Vielen Dank fürs Zeigen. Irgendwie erinnert mich das Gericht "aber" an eine wilde Mischung mehrerer Gerichte: einmal die klassische Schlachtschüssel mit viel guter Brühe , dann Nierchen süß-sauer, Soßenkuchen als Bratensoße oder Fischtunke und schließlich die vielen Zwiebeln, eingemachte Gurken und das Gurkenwasser in Richtung Soljanka... (aus Herz kann man übrigens ein wunderbares Ragù Bolognose kochen, aber die meisten Leute wollen gar nicht so genau wissen, was sie eigentlich essen also nehmens lieber Gehacktes...)
Der Teil von Vaters Seite her stammt aus Thüringen / Altenburg. Die Familie wohnte in der Schmöllschen Straße - ( Gasse ?) Mein Opa hatte dort einen Friseurladen. Mein Vater besuchte seine alte Heimat oft und wusste auch um das Gasthaus Gesecus. Vielleicht ist er dort sogar mal eingekehrt ? Ich weiß es nicht. Dieses Gericht was Frau Gesecus da zubereitet sieht schon lecker aus. Aber Nieren sind nicht jedermanns Sache. Und wo bekommt man als Privatperson einen ganzen Schweinekopf her ? Ich koche sehr viele Gerichte so, wie ich sie von meiner Oma gelernt habe. Thüringer Klöße selbstgemacht, Quarkkeulchen, den Stollen.. Wir lieben Kümmel an Frikadellen und Kohl... Mein Vater hat sich regelmäßig bei Besuchen in der alten Heimat Ziegenkäse mitgebracht und Wurstfett ! Wir waren selig, als sich vor sehr vielen Jahren in unserem Kölner Vorort ein Metzger niedergelassen hatte der aus Thüringen stammte. Auf Wunsch meines Vaters verkaufte dieser Wurstfett. Das ging weg wie warme Semmeln ! Auch die besonders leckere Leberwurst fand reißenden Absatz. Man schmeckte den Thymian heraus und mein Vater war regelmäßig im 7. Himmel... Ganz wie in der Heimat... Warum dieses Geschäft nach vielen Jahren zugemacht hat, war uns ein Rätsel. Eigentlich boomte der Laden. Alles in Allem... für mich ist die Küche aus Thüringen die beste, die es gibt.. Soßenkuchen, eine Sache die es im Westen nicht gibt. Oma war sehr traurig darüber als sie als Rentnerin zu uns nach Köln zog. Aber sie hat sich helfen können und stattdessen Frühstückskuchen oder Printen genommen. Umschütten und " fertsch ". Essen wollte ich dieses Gericht nicht... Was da alles so drinne ist, ist nicht mein Ding. Und mit Braten hat das ja nun absolut nichts zu tun. Aber Hauptsache den Altenburger Bürgern schmeckt es !
Nun hab ich Hunger . Als Kind habe ich das Letztemal Nieren gegessen ......igitt ! Aber heute würde ich das gerne mal essen ! Top zu diesem Beitrag . Tja nach kochen kann ich das nicht , da in Ostholstein keine Innereien angeboten werden , wenn dann muß man alles bestellen , nur für einen Single-Haushalt übersteigt es meine Kühlmöglichkeiten , Gruß
Hier in Mecklenburg kenne ich das Gericht als Herz/Nierenragout etwas säuerlich gekocht, ähnlich wie auch Lungenhaschee. Beides mochte ich damals. Der Aufwand ist ja nicht wenig, um zwei Schweinebacken als Ergebnis verwerten zu können. Sicher könnte man auch andere Fleischstücke verwenden. Dennoch sind heute Gerichte mit Innereien nicht mehr mein Fall. Trotzdem kenne ich viele andere Thüringer Fleischspeisen, extrem lecker gewesen. Bewahrt eure Traditionen!
Ich finde es toll und wichtig, wenn man traditionelle Gerichte am Leben hält oder auch ggf wieder aufleben lässt! Allerdings wäre DIESE Tradition definitiv nichts für meinen Gaumen ^^
Nunja....wer es mag....musste als Kind in den 60er so etwas zu mir nehmen....heute würde bei den Inhalten des Gerichtes meine Kaumuskulatur streiken...
