Ich komme aus Sonneberg 😊 und wir bzw. ich esse sehr gerne Fleck. Bin 31 Jahre alt und liebe unsere alte Sonneberger Küche. Das ist Nachhaltig!!! Hier wird alles verwendet. Da müssen wir wieder hin 👍👍👍
Super! Es ist schade dass solche Gaststätten, bzw. Metzgereien nicht mehr weitergeführt werden!!! Eines Tages haben wir gar nichts mehr von unserer Vergangenheit vorzuweisen....
Meine Mutter stammte aus Oberschlesien und das Gericht hieß dort "Gelinge". Als Kinder haben wir uns immer sehr darauf gefreut. Das Fleisch wurde allerdings durch den Fleischwolf gedreht, es kamen dann noch Kartoffelstückchen hinein und das Ganze süß/sauer abgeschmeckt. Wer es noch nie gegessen hat, sollte es einmal kosten, wenn er Gelegenheit dazu hat.
Eines schickt sich nicht für alle, aber Innereien grundsätzlich zu verschnähen, ist ein Zeichen von Dekadenz. Sehr guter und appetitanregender Beitrag!
Finde ich auch ! Wir versuchen auch alles zu verwerten! Aus Knochen wird Soße, aus Fett Schmalz , aus Innereien wird bei uns Ragout und Wurst kommt in den Naturdarm!👍
Woooow...👍😋....das erinnert mich an eine ähnliche Spezialität, die in Schlesien und Ostpreußen gekocht wurde. Mit ähnlichen Zutaten und man hat dazu auch Gänseblut genommen. Das wusste ich von unserer Nachbarin, die das meistens immer zum Heiligabend gekocht hatte. Das hieß dann Schwarzsauer....war mindestens genauso lecker 😋
Moin - soooooo ein tolles Essen, sau lecker, auch heute wieder stark im kommen, das ARME LEUTE ESSEN, es war gut und bleibt gut, für immer und ewig, es kommen auch wieder andere Zeiten, und Tschüß
Im bayrischen wird die Schweinelunge so gemacht und als saures Lüngerl mit einem Semmelknödel serviert. Saure Kutteln besteht aus Pansen, der in feinen Streifen geschnitten auch süss-sauer , gerne als Suppe serviert wird.
Flecke süß-sauer ganz easy zu kochen . Ich benutz das Rezept so wie es Großmutter und Mutter gemacht haben. Bin der einzige in der Familie der das kocht aber wenns fertig ist reicht mein 10liter Topf meistens nicht. Kann ich nur empfehlen!
Also Schweineleber kenne ich und esse ich gerne. Genauso Sauerbraten (Original aus Pferdefleisch) sehr lecker. Aber an Fleckensuppe habe ich mich noch nicht herangetraut. Aber jetzt habe ich doch mal Appetit darauf bekommen.
Pro Portion nur 2, 50 Euro. Da verkauft sich und seine Arbeit aber jemand weit unter Wert. So gut wie das schmeckt und bei diesem Arbeitsaufwand ist es meiner Ansicht nach viel zu günstig.
Also, Saure Fleck kenne ich jetz nicht so, aber saure Lunge mit Herz schon. Für 2,50 ist nichts dran verdient, wenn man bedenkt was da an Arbeit drin steckt.
@@cebillon Die werden schon eine Kostenkalkulation gemacht haben. Die Zutaten sollten nicht allzu teuer sein, sind ja hauptsächlich Schlachtabfälle... Das Zeug lockt Kundschaft an, und wer sich an den Tisch setzt, der konsumiert noch andere Sachen, zB ein Getränk bei denen die Marge höher ist. Ausserdem kann man auch die Auslastung verbessern, zB wenn du immer Ende Monat wenig Kundschaft hast, dann rentiert es sich schon solche Lockprodukte anzubieten. Der Marketingfachmann nennt sowas "Loss leader", dass sind dann Produkte bei denen du keinen oder fast keinen Profit machst, die aber indirekt den Umsatz ankurbeln. Das gleiche macht auch Ikea mit seinem Billigessen (Hotdogs für 1€ usw...).
Ob da etz was dran verdient ist oder nicht spielt da eigentlich kein grosse Rolle, man sieht ja dass der Metzger schon ein älterer Herr ist. Wenn er noch selbst schlachtet fällt das ganze eh an. Über die Theke geht das heute kaum mehr, weil es keiner mehr will und mag. Auch beim Einkauf im Grosshandel dürfte sich der Preis für Herz, Lunge, Pansen im unteren Bereich eines Euros befinden. Der Aufwand ist halt doch ein wenig anders als bei einem Hotdog den man nur in ein Brötchen steckt. Als Metzger darfst Du halt mal schon deine eigenen Lohnkosten nicht mit einrechnen, sonst wäre der Preis für so was schon utopisch. Und wie man ja im Film sieht ruft der Sohn auch auswärtige Kunden an. 2,50 über die Gassenschänke das geht. Aber der Beitrag lässt IMHO offen was es in der Gaststube kostet.
Ich glaube die Dame sagte nicht 2.50€ sondern 1.50€ aber nur wenn man einen eigenen Topf mit bringt wass eigentlich schon viiieeeel zu billig ist für den Aufwand und Qualität der Zutaten
@@Timooo99 Egal, der Aufwand ist es ;) Auch für 2,50 kann man zugreifen. Ich arbeite in einer grossen Metzgerei, aber sowas wie Lunge, Kutteln, Nieren, Leber verlangt heute fast keiner mehr wenn man nicht selber Schlachtet oder Schlachten lässt . Kriegt man das eig. nur noch direkt am Schlachthof (?)
Innereien sind sehr gesund und nur 2,50? Da ess ich drei Teller von. PS: Ich bin junger Mensch und hoffe dass noch viele diese Gerichte wieder entdecken werden.
Ist das mega lecker. Erinnert mich sehr an die Schwarze Brieh, die es hier gibt! Wir ähnlich zubereitet. Hab ein Bauernhoflädchen, die das noch selbst herstellen. Gibt's immer eingefroren zu kaufen. Ach was liebe ich es einfach!!! 😍
Mein Mann mag das auch.Ein Freund sagte mal nach dem er erst gegessen hatte , hätte ich gewusst was alles in der Suppe ist hätte ich erst garnicht probiert.Es schmeckte ihm aber.
Normalerweise müsste eine Portion 10€ kosten. Der Aufwand ist schon gewaltig! Mach des Öfteren saure Lüngerl (Beuschel bei uns in Österreich) und weiß wie viel Arbeit das ist! Liebe Grüße aus der Steiermark! TOLLE DOKU!!!!!!!!
So köstlich, ich kann nicht so weit fahren aber ich versuche es nach zu kochen und werde versuchen alle Zutaten hier zu bekommen …mal sehen…es ist einfach , lecker😊…
Der manfred is so süüüüsss!!! Ich hab das auch schon gegessen, allerdings war das so gut gemacht und ich wusste nicht was es ist. Sau lecker... Wenn es richtig gemacht ist. Respekt hr. Eichorn!!!
Großes Lob an den Hotel-Gasthof Hüttensteinach. Ich liebe Flecke. Ich habe schon vor 40 Jahren im Reichsbahnausbesserungswerk in der Betriebskantine bei der Arbeitsgemeinschaft junger Sanitäter entweder Saure Flecke oder Flecke als feines Ragout mit Salzkartoffeln gegessen. Da ich davon geschwärmt habe hat sie dann auch oft meine liebe Mutter gemacht. Heute bekommt man sie relativ schwer beim Fleischer. Man muss vorbestellen. Gerade heute koche ich mir welche, beinhaltend Herz, Lunge, Kutteln (Pansen), Leber und Nierchen, alles schön mit Soßenkuchen angedickt.
Und darum sieht man, warum die Wessis in einer Apokalypse als erste aussterben. (Selten einen so dämlichen Kommentar gelesen. So was kann nur schreiben, wem die Verschwendung auf der Welt am Arsch vorbeigeht.))
@Das Dimplz daran sieht man wie blöd ihr seid. Siehe nur heute die Bayern Wahl. *würks Eine echte Hungersnot täte dir verwöhnten Wessie gut. Dann würdet ihr nach dieser Suppe lechzen.
Das is so schön sowas zu sehen, wie bei meiner Oma :3 Ich esse sowas zwar nicht, weil ich den geschmack einfach nicht mag, aber ich kann beruhigen, es gibt genug junge Leut, die das noch essen. Bei uns in der Nachbarschaft gibts da öfters mal vorbeischauen wenn wir zum beispiel Schwarzsauer machen oder Kalbshirn.
War mal mit einer Polin verheiratet, die hatte die Flecke immer ziemlich Herzhaft gemacht. Mit Salz und Pfeffer, dazu noch einen Ochsenschwanz mit rein. Hat toll geschmeckt. Natuerlich mag ich es auch suess sauer.
Sieht sau guat aus 😋🤤😋🤤 das würde ich jetzt auch gern essen. Aber der Preis mit 2,50€ ist schon unverschämt, da würde ich 6,50€ bis 7,50€ zahlen und hätte immer noch das Gefühl den Wirt zu beklauen. LG aus dem tiefsten Oberallgäu, von der Borstensau 🐗Michl
Super , danke für das Video . Das müssten wir auch mal wieder kochen . Wir mögen die einfachen , älteren Gerichte sowieso viel lieber als das neumoderne Essen . Meine Frau und ich kommen vom Dorf und es wurde auch immer selber geschlachtet . Alles wurde verbraucht , so gut wie nichts weggeworfen . Aber viele ( nicht alle ) jungen Menschen können gar nicht mehr richtig kochen und ob die so etwas leckeres essen werden ist fraglich .
Die müssen das für 2,50€ unter Wert verkaufen, weil sich sonst wieder jeder zweite potentielle Kunde lieber eine Pizza nach Hause bestellt oder zum Döner geht. Schließe mich da selber auch nicht aus, allerdings kenne ich derartige Angebote wie in der Doku gezeigt in meiner Umgebung nicht. Die haben halt auch keine dicken Werbeschilder, das läuft über Mundpropaganda. Auf jeden Fall schade um unsere gute deutsche Küche: Die geht immer mehr vor die Hunde.
In allen Betrieben gab es Kantinen und es hatte allen immer gut geschmeckt egal was gekocht und gebraten wurde , seid der Wende wurde fasst alle Betriebe durch den Wessi endfernd ein jeder muss sein Essen selber mitzubringen
Auch ich mache dieses Gericht noch selbst, bei uns in Wien heißt es saures Lüngerl oder Beuschel und ist Saucen ähnlich - sehr aufwendig und fast gleicht meines den köstlichen Flecken, die hier zubereitet wurden, ich entferne von der Lunge auch die groben Röhren. Zum Koch Sud kommt Wurzelwerk, in die Einbrenne Gewürze und auch ein Stückerl Lebkuchen. Eines muss ich sagen, das ist die beste Zubereitung die ich je gesehen habe, schaue mir viele Gerichte an, man lehrt bekanntlich nie aus, aber dieses Gericht, das von Meister zubereitet wurde ist 1AAAAA , leider gibt es in Wien, keine Gaststätte (Wirtshaus), wo man diese Köstlichkeit bekommt, sehr schade. Liebe Grüße und 5 goldene Kochlöffel, Christine aus Wien
Saure Fleck sind schon sehr geil. Das gibt Tinte .... Noch besser schmeckt uns saures Lüngerl, ein urbayrisches Gericht. Mit selbstgemachten Semmelknödel, einfach himmlisch.
Servus. Am Anfang wird erzählt, dass die Rinderknochen, Schweinelunge und Schweineherz gekocht werden, was dann als Bouillon genutzt wird. Etwas später wird dann erzählt, dass die Rinderinnereien separat gekocht werden, da sie nicht sone kräftige Brühe geben. Was sind das für Rinderinnereien? Oder ist damit der Rindermagen gemeint? Ich möchte es, bis auf das Blut, gerne nachkochen. Danke schön mal für die Antwort.
Würde ich auch gerne wieder mal essen. Gab es in meiner Kindheit oft. Nur heute, hier in Brandenburg sind keine Flecke mehr zu bekommen. Die Fleischer schlachten nicht mehr selber, sondern zerlegen (bestenfalls) noch. Wenn man nach Lunge fragt, gucken sie einen komisch an.
Bei Kaufland im Kühlregal gibt es vorgekochten und in Streifen geschnittenen Pansen . Der ist schon sauber , nur noch einmal abspülen und dann ab in den Topf . Meine Frau schneidet den allerdings noch etwas kleiner . In Brandenburg gibt es bestimmt auch einen Kaufland Supermarkt .
Finde es toll das sowas noch hergestellt wird. Doch bei Minute 9:20 musste ich schon schmunzel wegen dem "Block House Knoblauch Pfeffer Gewürz" im Hintergrund von sie scheidet "brühbrot"
Ich möchte es so gerne einmal essen, „Flecke“ so gekocht. Man bekommt ja kaum die Zutaten zu kaufen. Ich koche es mit den Innereien welche ich zu kaufen bekomme. Ich kann auch vorbestellen……macht eure Preise bitte etwas höher…
Noch nie gebratene Leber mit Zwiebeln oder Leberragout gegessen?! Oder Saure Nierchen mit Kartoffelbrei? Oder Herzgulasch? Oder Magen-Ragout oder Geflügelherzen oder gar Lungen-Haschee??! :o Und wenn Du keine Innereien isst, dann darfst Du ja auch keine Wurst in echtem Darm essen?!? - Weißt Du überhaupt, was Dir da entgeht??!
Saure Flecke gabs in DD-Werkskantine ELEKTROMAT (5.000 Mitarbeiter). Da gabs ja Wahlessen, da nicht alle Flecke essen. Ich aß es auch ab und zu. Die Flecke ziehen einen an, aber dann kommt beim Essen ein Punkt, wo man nicht kann/will :-)
Ich finde es eigentlich gut, wenn wenigstens das ganze Tier gegessen wird, wenn man es schon schlachtet. Wäre ja irgendwie schade drum. Allerdings hat die Köchin das realistisch eingeschätzt: Ich kenne keinen der das isst, oder essen würde. Wir hatten halt immer richtiges Fleisch - das uns inzwischen so zum Hals raushängt, dass wir es uns wieder abgewöhnen. Hoffen wir mal alle zusammen (Fleischis und Veggies, Ossis und Wessis), dass die Zeiten nicht so werden, dass wir heiß auf Saure Fleck sind...
Hier erkennt man mal wieder wie dämlich so mancher Kleingeist ist. Hier wird alles verwertet und nicht weggeworfen👍 . Wahrscheinlich noch nie probiert aber negativ äußern. Pfui Teufel
Ich kenne das nicht, komme ja auch aus dem Reinland. ;) Essen möchte ich es jetzt nicht wirklich, nachdem ich die Zubereitung gesehen habe. Trotzdem tolles Video und sehr interesant!
Ich kenne das nur von meiner Mutter aus Insterburg/ Ostpreußen, als "Käjnichsberjer Fleck". (Königsberger Flecke) Meine Oma väterlicherseits, im Erzgebirge wohnend, servierte uns damals als Kindern, ihre Art der sächsischen Flecke. Wir fanden das damals nur ekelerregend! Geschmäcker ändern sich im Leben, wie Meinungen. Heute würde ich es neu probieren...
Ich habe mal auf dem Haus einer Königsberger Burschenschaft gewohnt und da war "Königsberger Fleck" Höhepunkt im Jahr! Mich selber hat das mehr so an Pansen erinnert, den wir mal für unseren Hund gemacht hatten - und den er dann unter allen Anzeichen des Abscheus nicht haben wollte...
1:58 Der Name ,.... xD TOP Aber mal ehrlich ,...SO VIEL ARBEIT ,...für 2,50 ?!!? Heftig Ne Schale Pommes bei der ranzigen Imbisbude nebenan kostet mehr ....
Früher in meiner Kindheit hat mutter das immer gekocht, etwas anders aber es war lecker.Ich bekomme das so nicht hin .Wenn es richtig gemacht wird schmeckt es bestimmt gut und es wird alles verwendet was gut ist.
Halloween-Essen. Alle erschrecken sich und rennen schreiend weg. Vielleicht nicht alle, aber die meisten. Meine Mutter (aus Ostpreussen) hätte den Horror durchaus gegessen.
redet von selber Boullion machen aber hat vergessen seine Maggikraftbrühepaste wegzuräumen... man wird nur noch beschissen als Gast. Benützt das Zeug aber schreibt es an... ansonsten Respekt.. für die Arbeit dieser alten Gerichte.
Das Essen ist bestimmt lecker 👍! Und Küchenhilfe Ilona haut erst mal Sperrholz und behandeltes Holz in die Kochmaschine!😂😂😂😂😂 Und das auf nen Sender der Greta verherrlicht! Genau mein Humor ihr Heuchler!
