UZENÍ SÝRU GOUDA 48% | Z UDÍRNY #8 

Ahoj. Tome. Dělal jsem podle tbo, akorát jsem, sýr krájel. Dělal jsem s cibulkou, s zeleným nakladaným pepřem, s ořechy, s country kořením. Střeva 75mm. Vynikající. Díky za inspiraci. rád se dívám na tvá videa

Chlape, po tvém videonávodu jsem se rozhodl udit sýr. Eidam 40% 3kg cihla. Červená cibule a medvědí česnek, lovecký salám a zelený pepř, zelené a černé olivy, a poslední jen čistý sýr. Udírna rostopena na 70'C pak udržováno 50'C 3h pak ponecháno v udírně do rána. Salámové střeva 60mm. Výsledek neskutečný. Díky za rady ! Ať se daří 👌

Jsi šikulka Tome. Já to holt udím ještě pěkně postaru. Ale díky za ten typ se střívky, o těch jsem nevěděl.

Super,skusil jsem s cibulkou a nemá to chybu :))))

Ahoj je to nádhera. Sám jsem udil cca 3 týdny zpět a tak jak jsi říkal zelený pepř (nakládaný), vlašské ořechy (dělal jsem poprvé a krásně změkly) a nakonec klasika s uzenou krkovičkou. Za mě je top s ořechy příště udělám víc. PS: Sýr používám nejčastěji goudu 48%.

Paráda Tome.Mňamdop×××😉.Voní to až sem😛😛

Pěkná práce, přidávám vlašský ořech

Zdárek Tome a všichni ostatní. Jedna skoro bezvýznamná rada když sýr doudím zatížím jako tlačenku má to pak hezkej tvar :-) Strívka jsou super používám léta.

Dobrý den, jen se chci zeptat, kde se dají koupit ty střívka. Díky za odpověď a tip na uzený sýr. :-)

Ahoj, jako vždy parádní video, sýry dělám taky, tu smaženou cibulku určitě vyzkouším, vypadá to perfektně. Jinak za mě zatím nejlepší varianta eidam a tvarůžky, smíchaný cca půl na půl, česnek, šunka na malý kostičky a trošku chilli. Ať se daří...

Szia Tom. Mennyi ideig füstököd a sajtot? köszönöm a választ. Szabolcs

Čau. Já udím Eidam 45% a dělám jeden s lahůdkovou paprikou, jeden s provencálským kořením, česnekem a pepřem a jeden s nakrájenou šunkou. Příště skusím tu cibulku, miluju ju. Dobrej tip. Já používám klasický salámový střeva prímo od řezníka.

Ahoj Tome je to úplně top ! 🤤👌....prosím te chtěl jsem se zeptat co je to za hudbu na začátku? Děkuji za odpověď

děkuji jdu na to

Ahoj Tome, postavil jsem si dle tvého návodu Dymbox do teď jsem udil postaru s klasickým topeništěm, sýry již dělám několik roků a doporučuji namíchat goudu s eidame 50/50 a velice nám chutná s tvarůžky na řez to má krásná oka jen tak dál a více takových videí.. Michal

Krása!

Pěkný video.

U mě je top smažená cibulka, nebo koření na grilované sýry od Vitany a to střívko používám taky. Ať se daří.

kde jste prosím sehnal ten termostat.

Díky Tome 😶

Dělám ve 4 vrstvach silonek mozzarella na kostky mixlá + nakousky sharp cheddar + predem namocene platkove mandle a susene cranberries nebo typ michany s krevetkama,nebo mix se strouhanou čabajkou ....nebo 3 druhy sýra s korenim nebo mix mozza a blue gorgonzolla....fantazii se meze nekladou...akorát to tahnu téměř celý den nastudeno max do 30 C....

Na jaře to jdu zkusit😁😀

Hi! Congratulation for your smoker! Would you answer some question? What do you use to heat the smoker box? The temperature controller is simple on/off or modulate the temperature? Is there some sawdust above the heater? What is its function? Is it against dripping vapour to the heater? I saw in your other video the food probe indicates 80 celsius in the bacon. Is it neccesary to heat up to 80? How long do you smoke the bacon and cheese? Thanks!

Za nás je top kombinace chilly a česnek nebo šunka a nákladný pepř

Pecka dělám na kostky ale příště zkusím nastrouhat u nás top šunka, ořechy a sladká paprika s česnekem

Ahoj Tome. Chci se podělit s mými zkušenostmi kolem úzení sýrů. Používám Eidam 45 % asi 2 kila, nakrájím na kostičky, přidám asi 40 dkg paprikového kabanosu taky na kostičky, jedno balení sušeného česneku a jedno balení grilovacího koření. Pořádně promíchám a plním do dámských silonek. Udím na 65 stupňů. Vidím že používání střívek je fakt boží. Už jsem si je objednal. Vyndat hotový sýr ze silonky je průs....... Tvoje video chválím, jsi machr.

Já na plnění používám uříznutou PET s širokým hrdlem 😉 od ice tea nebo 3l od kojenecké vody

Kde sehnat ty střívka?

ASMR: sýr... perfektní

Používám také umělá střeva a na kilo sýra přidám skleničku kaviáru. Pánové,je to bomba!

ahoj dělám olivy klobásu vlašské ořechy zelený pepř... ta tvoje cibulka mě zaujala jdu do toho.

Čau Tome, kamarád mi včera přinesl vzorek uzenýho sýra tak jak ho dělá on a má ho parádní. Neudí ho ale v punčoše ani ve střívku, to už má za sebou, ale osvědčilo se mu sýr nakrájet na cca 1,5cm kostičky, dochutit kořením, šunkou nebo cibulkou (mj. výbornou mají už hotovou v Ikee), prostě co kdo má rád a pak to celé nasype na plech co je do trouby na cca 6cm vrstvu a tak to potom udí. Dělá to tak už léta a je to podle něj nejlepší postup. Udí to cca 3-4 hodiny max. na 30°C , kdy se mu sýr pěkně proudí mezi kostičkami a potom nakonec na hodinu zvedne teplotu na 50°C aby se mu to pěkně slilo dohromady. Tak to jenom takovej nápad na vyzkoušení. Jinak jsi mě svými videi tak navnadil, že si začínám podle tebe taky vyrábět elektrickou udírnu s dýmboxem. Pokračuj dál ve své práci ať se máme na co koukat !!! :-D Je to perfektní. Díky za inspiraci. Beebo

Ahoj ,určitě vyzkoušíme,,chci se zeptat,ta strivka ns sýr se dají použít víckrát,nebo jsou na vyhození? Diky

Ahoj Tome, prosím tě jaký to máš měřák na tu spotřebu energie. Díky

"jo ten ten talířek je pálivej" :))

Neslo by pouzit sacky na tlacenku? Dik za odpoved

Zdarec pane byl byste tak laskav a zaslal odkaz na ten měřák ? Velice mne zajímá a asi se i hodí děkuji. Míla

Like,odber,zvonecek....

Jo domácí je domácí.

Super taky sem bojoval s plněním pak sem na 3d tiskárně vytiskl jednoduchou plničku na 55cal 0,5kg střeva na lovečák a už to odsejpá.

Super,len som si musel dat podbradnik aby som to mohol dopozerat.😊

Ahoj Tome màm dotaz koupil jsem dýmbox z Polska údolí jsem štěpkou díl a olše maso je nahořklé čím to je.Děkuji Míra.

Česnek a pálivá paprika.

Tak jen info,udil jsem goudu + eidam 70/30 ..střívka 65 ale ta uzená chut je teda bídná,udil jsem 4,5 hodiny na 50st...cibulka je super, olivy nic moc,nakládaný pepř super, sušené rajče průměr,šunka nic moc, tvrdý salám jsem neměl,ale prý taky dobrý..ted v neděli dáme jen pepř a cibulku a nechám to tam 8-9 hodin?? a třeba nižší teplotu?

udím taky goudu 48% a u nás vede zelený nakládaný pepř a nebo papričky Jalapeňos..... jinak taky strouhám a udím 3h na 30°C aby se to začoudilo i vevnitř, 1h na 50°C 1h a 1 a půl hodiny na 80°C..... a klasicky do punčoch (dvojitejch)..... pravda, něco málo vyteče.... vyzkoušim střívka :-)

Ahoj Tome, vše jsem udělal dle Tebe a sýr se krásně spojil, ale jeho zauzení mě dost zklamalo. Je téměř neznatelné. Použil jsem udírnu s generátorem, střeva byla taktéž od Herolda a teplotu jsem měl cca 50 stupňů po dobu 4 hodin. Střívka voní krásně, ale sýr téměř vůbec. Nemáš nějakou radu co se mohlo pokazit ? Sýr Gouda 48. Dík za odpověď

Super video. Streva kupuji u Herolda. Vyhoda je ze se az tolik nemusi hlidat teplota jako u puncochy 😉. Zkousel jsem s orechy, cesnek, paprika, koreni na syr, pazitka....... udil jsem 13 kg goudy 48 % a nema to chybu. Daleko lahodnejsi nez obycejny eidam..... timto ale nechci rict ze by eidam nebyl dobry. Akorat byla gouda v akci levnejsi jak eidam 😊. Myslim si ale ze uzke strevo (55mm) se lip proudi. Honza

Prosím sýr s vlas.orechy postup a naložení, děkuji

Zdravím, můžu se zeptat jaká střeva jste na to uzení použil?

Jednou jsem zkusil dát do sýru sušené švestky a manželka nechce od té doby nic jiného.

Ahoj Tome, opět perfektní video 👍, minule jsme spolu řešili piliny ještě jednou děkuji za radu ale dnes bych se Tě zeptat jestli se dá někde koupit ten termostat co máš na udirně, nebo jestli nevíš o někom kdo by mi ho vyrobil. Mám udírnu kde udim klobásy studeným kouřem a chtěl bych ještě udit tímto způsobem🤔. Děkuji moc za radu Karel

Ahoj a zase bezva video a dík za něj,nemohl by jsi dát rozměry (délky) těch tří čtvrtkových trubek?

Tu cibulku zkusím, třeba ještě se špekem, to bude úplný gastroporno :-D

Tome, nevíš půjde koupit to střevo na sýr v nějakém marketu? Dík za odpověď

nejraději vlašáky, s česnekem ... a druhý děláme se šunkou ... udíme goudu 48% a v punčochách ... 3 vrstvy a je to OK

Můžu otázku vyteče mi i 45% gouda když to přetáhnu silonkou 3x ? :) Díky

Honza Bošek Mám několik připomínek, či dotazů jednak k uzení studeným kouřem , tvým Dymboxem, jednak k uzení sýra. Já jsem Dymbox zakoupil v Polsku za cca 2600 Kč včetně dopravy, domluva v češtině, perfektní jednání Poláků. Nějaký Pražák mě nabízel dymbox za cca 8000. Pozor. Český výrobek a to i tvůj má zapálení štěpek ve spodní části válce a odtah kouře až nahoře. Tudíž. Kouř, včetně jeho karciogeních částic se nabaluje na zatím nespálené štěpky a ofukuje maso, klobásy nebo sýr. Poláci mají odfuk kouře těsně nad zapalovacími otvory a tím tento "zdravotní problém" eliminují. Navíc, Poláci používají místo ventilátoru akvaristický vzduchovač, s plynule laditelným výkonem. Tepelnou spirálu jsem si opatřil na e-shopu cca za 800 Kč a to včetně termostatu. Co se týče uzení sýra, opatřil jsem si zednické síto, do kterého nastrouhám sýr. Stačí mně půl hod udit studeným kouřem. Pak uzení zastavím, materiál přesypu do formy na moskevský chleba a dám do plynové trouby roztavit. V jedné formě se po vytavení vytvoří cca 4-5 cm vysoký sýr a to z 1/2 kg koupeného 30 Eidamu. Po vytavení sýr ve formě obříznu, nechám lehce vychladit a vyklopím na podložku. O přísadách nemluvím, ty má každý jiné. Díky za tvé připomínky.

Jak dlouho to vydrží v lednici ?

Pro lidi kteří mají pocit že to je málo vyuzený ve střevech tak zkuste na 20-30 stupňů zaudit tak 1-2 hodinky pak postupně teplotu zvedat já to tak dělám a neměl sem problém s tím že by se sýr málo vyudil většinou udím studeným kouřem tak 2-3 hodiny a pak několik hodin teplým .Jde o to že jakmile se sýr zatáhne tak už neprojde tolik kouře tzn je třeba nejdřív vyudit sýr v sypkém stavu a pak spojit teplým uzením .

Kde si koupil ty střeva

Zdravím vás mám dotaz je znát nějaký rozdíl mezi punčochou a salamovym střevem? Já používám pouze punčochy,ani na Slovensku na salaších nepoužívají střeva.Zda se mi že punčochou projde víc kouře.Vas věrný sledovatel Ladislav

Zdravim z irska pekna prace

Dá se sýr po vyuzení zmrazit?

Vyzkoušel jsem. S cibulkou a vysočinou a peeeecka

Ahoj, bezva inspirace. Zkusim tez. Prosimte dotaz na ten kominek. Je lepsi ho mit otevreny a nebo zavreny.Ci nejak napul. A jestli je v tom rozdil pri uzeni masa a syru.Nemam v tom jasno a rad bych znal tvuj nazor. Dekuji moc za odpoved.

Jaká je to prosím, udírna?

Zdar Tome, proč se ty stříká mačej?

Ahoj Tome, dáš odkaz na ty střívka?Nevyskočil mi ve videu.

Kde se dají koupit střivka děkují .

Jak dlouho vydrží v lednici takto vyuzený sýr?

Já jsem dal slaninku a tvarůžky mňamka jako hrom

No zkusili jsme to ve střevě, sýr cca se dělal 5 hodin na 70 stupňů, po vytažení a vychladnutí moc neměl chuť uzeného ale byl tam moc cítiti klasický aidam 30%, zato v punčoše na cca 55 -60 stupňů po 3,5 hodinách nádherná vůně a chuť uzeného sýra s cibulkou, další s pažitkou a další se šunkou a další s lovečákem parádní, po 14 dnech v lednici mají ještě daleko lepší chuť a úžasné, střívko mně velmi zklamalo.

Určitě to tak děláš jak říkáš???

Tome chceš opravdu vědět co si o tom uzení myslím? Dobře, tak já si myslím, že ti pošlu účet za novýho noťase, zase mi zkratovala klábosnice, není totiž vodotěsná a já ji opět tak jako pokaždé naslintal plnou. Chlape bídná, ty mě zničíš:-)))

Tome, proč to tak svazuješ přes ty spoje k dalšímu spoji. Nějaká řeznická fintička?

Mě se všech strivkach neudi moc dobře neprojde tam tolik dýmu

Střivka

dase udit i korbačiky