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Vins et fromages se marient bien ensemble, mais quels vins choisir ?
Rien de mieux qu’un vin blanc pour aller avec du fromage.
Pourquoi ?
Le vin blanc c’est d’un côté de l’alcool et d’un autre des acides et c’est cette acidité qui vient s’accorder par opposition avec le gras du fromage.
Pour le vin rouge, c’est aussi de l’alcool et des acides, mais il y a en plus des tannins qui viennent assécher la bouche. Et le mélange entre le côté sec et salin du fromage et la texture tannique du vin rouge donnera un goût sec sur sec ce qui ne sera pas très agréable.
Mais d'où vient cette tradition de terminer le repas avec un plateau de fromages et un verre de vin rouge ?
Une hypothèse, c’est que le repas se termine généralement avec un vin rouge donc quand le plateau de fromages arrive, ils ont déjà le vin rouge à disposition.
Une autre possibilité serait qu’à l’époque, les vins rouges étaient des vins moins puissants et surtout moins tanniques et ce qui gêne dans le mariage vin rouge et fromage, c’est la charge tannique du vin.
Donc si vous voulez accorder vin rouge et fromage, optez pour un vin rouge avec une structure tannique très légère comme un Beaujolais simple ou encore certains vins de Loire.
Et vous verrez que l'accord avec le fromage peut fonctionner.
Existe-t-il un accord magique entre vins et fromages ?
Un vin de Sauternes et un fromage bleu, c’est un mariage parfait entre la salinité et le gras du fromage, et le sucre du vin. Un mariage à retenir.
En résumé, vin rouge ou vin blanc avec le fromage, l’accord existe, mais pas toujours. Découvrez avec Fabrizio Bucella, quel vin ira le mieux avec votre plateau de fromages en fin de repas !
Et n’oubliez pas, il n’y a qu’une solution, c’est la dégustation.
3 окт 2024
