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Est-ce qu’il faut carafer un vin ?
On entend souvent dire qu’il faut carafer un vieux vin. Mais attention, ça peut complètement abîmer le vin.
Pourquoi ?
Un vieux vin a subi un lent processus d'oxydation, notamment à travers le bouchon qui permet à l’oxygène de venir oxyder le vin. Donc au fur et à mesure du temps, le vin a perdu les barrières contre l’oxydation.
Prenons l’exemple d’un vin rouge, les tanins se polymérisent donc la structure tannique du vin s'affaiblit et le rôle d’antioxydant joué par les tanins s’use.
Donc si vous décidez de carafer un vin dans une grande carafe au fond large, le vin subira le coup d’oxygène de trop et va donc perdre sa structure tannique.
Par contre pour les vieux vins, ce que font les sommeliers et professionnels de la dégustation, c’est un décantage.
Décanter un vin se fait dans une carafe très serrée, le but étant de transvaser le liquide de la bouteille à la carafe en laissant le dépôt dans la bouteille. Le fait de décanter le vin plutôt que de le carafer, va limiter au maximum l’oxydation.
Il ne faut absolument pas confondre carafage, qui est une opération d’oxydation brutale du vin, et décantage qui consiste à limiter l’oxydation du vin en transvasant délicatement le contenu de la bouteille dans une carafe à col serré dans le but d’éliminer le dépôt du vin.
Mais quel est le but du carafage ? A quoi sert-il ?
Carafer un vin permet de donner un boost d’oxygène à un vin jeune, c'est un peu un vieillissement accéléré. Le carafage va donc assouplir et arrondir votre vin.
En résumé, il faut souvent carafer les vins jeunes, et décanter les vins vieux.
Découvrez avec Frabizio Bucella ce qu’est le carafage et pourquoi il peut tuer vos vieux vins.
Et n’oubliez pas, il n’y a qu’une solution, c’est la dégustation.
1 мар 2019
