Ciao ragazzi, oggi vi proponiamo il vitello tonnato senza maionese, un secondo piatto o antipasto perfetto per un pranzo speciale della domenica ma anche per il periodo delle feste di Natale. Anche se sembra una ricetta complessa in realtà si prepara in poche mosse. Si parte preparando un semplice arrosto di vitello con sedano, carota e cipolla e verso fine cottura si aggiunge il tonno sott'olio. Cotto l'arrosto il piatto è praticamente pronto; si taglia il vitello in fette sottili, si frulla il fondo di cottura e voilà... il vitello tonnato è pronto! La salsa tonnata che vi proponiamo è fatta senza maionese ma utilizza dei semplici tuorli sodi, oltre le immancabili acciughe e capperi; la salsa che si ottiene è molto gustosa, quindi vi consigliamo di salare poco l'arrosto, basterà lei ad insaporire tutto! Questo piatto poi è perfetto per essere preparato in anticipo e conservato in frigo; quando arrivano gli ospiti basterà tirarlo fuori e il nostro vitello tonnato è pronto per essere portato in tavola! Fateci sapere nei commenti se farete questa ricetta e cosa ne pensate, ma siamo sicuri vi piacerà tanto!
Un abbraccio e buona visione
55Winston55
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Vitello Tonnato ▶ 00:00
Rosoliamo il Vitello ▶ 00:11
Aggiungiamo le verdure ▶ 00:43
Sfumiamo con il vino ▶ 01:20
Aggiungiamo il brodo ▶ 01:32
Mettiamo il tonno ▶ 01:58
Affettiamo il vitello ▶ 02:35
Prepariamo la salsa tonnata ▶ 03:06
Vitello Tonnato pronto! ▶ 03:53
Consigli e saluti finali ▶ 04:16
Scheda ingredienti ▶ 05:58
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**INGREDIENTI (per 8 porzioni)**
1kg girello di vitello
750ml brodo di verdure
250g tonno sott'olio (peso da sgocciolato)
4 tuorli sodi
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
4 acciughe
1 cucchiaio di capperi (più altri per decorare)
1 bicchiere di vino bianco
1 mazzetto aromatico (rosmarino, alloro e salvia)
Sale e pepe q.b.
Olio d'oliva q.b.
**PROCEDIMENTO**
Riscaldiamo un filo d'olio in una pentola capiente e rosoliamo a fiamma vivace il girello di vitello fino a sigillare bene la carne.
Aggiungiamo adesso sedano, carota e cipolla tritati grossolanamente, il mazzetto aromatico ed infine saliamo e pepiamo secondo i nostri gusti; vi consigliamo di salare poco l'arrosto poiché la salsa tonnata di accompagnamento sarà molto sapida. Rosoliamo le verdure per qualche minuto.
Sfumiamo con un bicchiere di vino bianco. Evaporata la parte alcolica del vino, abbassiamo il fuoco al minimo, aggiungiamo il brodo caldo, mettiamo il coperchio e cuociamo l'arrosto per un'ora.
Dieci minuti prima del termine della cottura, aggiungiamo il tonno sott'olio e sfaldiamolo nel fondo di cottura dell'arrosto. Cotto il vitello, spegniamo il fuoco e lasciamolo raffreddare.
Prendiamo l'arrosto ormai raffreddato, eliminiamo lo spago di legatura ed tagliamolo a fette molto sottili. Mettiamo le fettine di vitello un attimo da parte.
Prepariamo la salsa tonnata. Eliminiamo il mazzetto aromatico dal fondo di cottura, aggiungiamo i tuorli sodi (ottenuti da uova sode), le acciughe e i capperi, quindi frulliamo tutto per bene fino ad ottenere una crema densa e corposa.
Il vitello tonnato è pronto. Disponiamo le fettine di vitello sul piatto di servizio, quindi ricopriamole con la salsa tonnata. Chi preferisce può decorare con qualche cappero, acciuga o cetriolino sott'aceto.
#vitello #tonnato #ricetta
21 июл 2024
