Druga część o budowie wędzarni i poprawnym wędzeniu. Przedstawienie ogólnych zasad dotyczących budowy komory wędzarniczej, które pozwolą Ci na świadomy, poprawny wybór parametrów podczas zakupu bądź wykonania własnej wędzarni.
Jak Cię znam to jak zwykle. Profesjonalizm w każdym calu! Czego się nie dotkniesz musi być perfekcyjne. Pasja, wiedza, doświadczenie.... Nic dodać, nic ująć. Czekam na kolejny odcinek!
Witam, czy w ściankach komory musi być pustka? Chciałem zrobić komorę z desek olchowych o grubości 27mm i na nie przykręcić deski elewacyjne 14mm czyli ściankach miała by grubości 41mm, wtedy szkielet komory będzie widoczny w srodku bez pustki między deskami, bedzie ok?
Pustka powietrzna lub wełna, działa jako izolacja, ale zabiera miejsce. Dwie deski, jedna przy drugiej zwiększają grubość ścianki i izolują. Jednak w Twoim przypadku chyba bym dał tylko jedną warstwę desek. Też da radę. Zimą znowu jednak lepiej jak jest więcej izolacji - łatwiej utrzymać temperaturę.
Witam Pana serdecznie, mam pytanie o wyłożenie części wędzarni nierdzewką ponoć ta stał wyłapuje szkodliwe związki podczas wędzenia , co Pan o tym sądzi i czy to prawda ? Pozdrawiam Michał
Nie słyszałem nigdy, aby była taka reakcja stali w komorze wędzarniczej. Blachą zwykłą, czarną można wyłożyć dól ścianek do 50 cm. wysokości w celu zabezpieczenia przeciwpożarowego. Jak ktoś chce, to może użyć stali nierdzewnej, ale to jest drożej. Z nierdzewki mam deflektor aby łatwiej go czyścić z tłuszczu, który skapnie podczas wędzenia. Pozdrawiam
Czy malowanie drewnianej części farbami/lakierami to dobry pomysł, to wszystko chemiczne i temperatura, z czego Pan skorzystał robiąc kolor swojej wędzarni?
Maluj spokojnie czym chcesz, ale tylko z zewnątrz. Wewnątrz deski surowe, dym je zabezpieczy. Malowałem jakimś drewnochronem. Ma zabezpieczać przed warunkami atmosferycznymi komorę. Deski na zewnątrz się nie nagrzewają, prawie.
Witaj, wnioskując z Twojego pytania, chcesz uzyskać wędzarnię mobilną. Jeżeli tak, to proponuję jednak wersję elektryczną. Zapoznaj się z konstrukcjami takich wędzarni gotowych jak np. Borniak, kup gotowca lub zbuduj na ich podstawie własną.
jeszcze dopytam, drzwiczki które wspomniałeś, mierzyłem na ekranie Twój otwór na drzwiczki i też mam problem, czy wymiar drzwiczki 44 cm x 33 cm nie będzie za mały? cięzko znaleść gotowe, albo za dużę albo za małe, sorki za te szczegóły, ale zasada raz ale konkretnie , żeby czegoś nie żałować
Witaj, oczywiście warto. Mobilne, powtarzalne wyniki wędzenia, wygodne, w miarę prosta obsługa. Szczególnie przydatne przy wędzeniu mniejszych ilości wyrobów lub gdy brak nam czasu. Sam mam jedną. Trzeba być znawcą, aby odróżnić wyroby wykonane w wędzarni elektrycznej od tych wykonanych w tradycyjnej. Pozdrawiam.
@@genpan no właśnie mniejsze ilości wyrobów na własny użytek bym robił. Ponadto obawiałem się wędzarki elektrycznej, że nie będzie tego smaku, koloru i zapachu prawdziwie wędzonego wyrobu.
Witam, moje otwory dymne mają średnicę 5 cm. Przed ewentualną budową własnej wędzarni proponuję zapoznać się ze wszystkimi filmikami z playlisty "wędzarnia".
Moje deflektory mają 50 x 50 cm. Taki akurat kupiłem kawałek nierdzewki. Są ok. 15 cm nad i pod stropem. Wysokość dobrze jest dobrać eksperymentalnie, do tego celu górny można zamontować na gwintowanych prętach. O zasadach dobierania deflektora do rozmiaru wędzarni już odpisywałem min. pod tym filmikiem i z tym z częścią 3.
Witaj. Każde lite drewno jest dobre. Tylko nie żadne płyty czy sklejki. Na wewnętrzne wybieraj z małą ilością sęków, bo od ciepła puszczają żywicę, co zresztą widać u mnie na którymś filmiku. Ja na zewnętrzną ścianę kupiłem w markecie budowlanym promocyjne „deski elewacyjne z drewna iglastego” grubości 19 mm. Konstrukcja nośna z belek 40x40 mm. Do środka miałem stare sosnowe 25 mm, ale po wyrównaniu wyszły około 21 mm. W związku z tym ścianki mają 8 cm grubości.
Mój fundament ma około 15 cm grubości, z czego 5 jest ponad gruntem. Jest szerszy od paleniska po ok. 5 cm. z trzech stron, a przy drzwiczkach ok. 20 cm. Zrobiłem z mocnego betonu „z gruchy”, wylałem za jednym zamachem całość. Przy odpowiednim zazbrojeniu wystarczy. Wędzarnia to nie bunkier i nie ma co przesadzać.
Witam.. bardzo doceniam wiedzę i chęć dzielenia się nią z innymi. Na dodatek bezinteresownie. Dzięki Pana filmom wiem w zasadzie wszytsko na temat tego typu wędzarni. Mam jednak 2 pytania żeby wiedzieć wszystko i z góy dziękuję za ewentualną odpowiedź: 1. Jako fundament pod palenisko mam bloczki betonowe takie typowe dostępne w każdym składzie budowlanym. Od strony ziemi połączone tkzw suchym betonem żeby się nie rozłaziły. Są bardzo stabilne praktycznie bez przestrzeni między sobą. Pytanie czy potrzebna Pana zdaniem dodatkowa izolacja a jeśli tak to jaka pomiędzy bloczkami a balchą na której będę pałił drewno. Myślę żeby np podłożyć 4 leżące cegły pod blachę ale nie wiem czy to dobry pomysł. 2. W jaki sposób podwiesił Pan deflektor od spodu stropu? I czy wielkość tego deflektora ma znacznie oraz jaka jest szczelina między stropem a dolnym deflektorem? Dziękuję i pozdrawiam
W palenisku nic nie kombinuj, aby było wygodnie „podłoga” ma być płaska. Wielkość deflektora ma znaczenie. Ma zabezpieczać przed przypadkowym przedostaniem się płomienia. Ma rozproszyć dym po całej komorze i obniżyć jego temperaturę. Można zastosować tak jak u mnie, jeden pod stropem i jeden na górze, albo dwa na górze. Chodzi o to, aby górny nie nagrzewał się zbytnio i gdy skapnie na niego tłuszcz z wędzonek nie spowodował jego dymienia, lub co gorsze zapłonu. Dolny zawiesiłem na 4 drutach zahaczonych o górną krawędź garnka z odciętym dnem, pełniącego funkcję kanału dymnego.
@@genpan Zrobię chyba 2 na górze ze sporym odstpępem miedzy nimi. O palenisko pytałęm ze względu na to że mam obawy czy te bloczki po nagrzaniu nie pękną od temperatury i stąd moje kombinację. Ogólnie miałem zamiar zrobić wędzarnie "komin" z palniskiem oddzielnym i kanałem dymnym i dlatego zrobiłem te bloczki uznając że w takiej konfiguracji nie ma to znaczenia. Jak już wybudowałem fundament z bloczków obejrzałem Pana filmy i zmieniłem koncepcję a teraz nie opłaca mi się jeszcze robić wylewki na to. Pozdrawiam
Deflektor okrągły lub kwadrat tak około ¼ podstawy komory po 10 cm szerszy od kanału dymnego z każdej strony z możliwością regulacji wysokości. Odległość między blachami wystarczy ze 2 cm. Blacha bez cynku. Jeżeli mówisz o betonowych bloczkach fundamentowych - to nie pękną. Chyba, że gorące polejesz wodą.
@@genpan Oczywiście polewać wodą na gorące nie zamierzam :) Pojawiła się dziś jeszcze jedna kwestia. W Pana filmach podane wymiary paleniska to 100x100x65 jednak jak przyjrzałem się na jednym z filmów to wynika że ma Pan wędzarnię 4,5 cegły na 4,5 cegły co lekko licząc bez zaprawy daje 110 cm licząc standardowymi cegłami. Czy zatem podane wymiary są wymiarami wewnętrznymi? przyznam że z góy założyłem że są to wymiary zewnętrzne a na wykresie nie jest to sprecyzowane. I naprawdę ostatnia rzecz. Moja wylewka jest za małą żeby zrobić jak u Pana 4,5 cegły na 4,5 cegły. Na mojej zmieści się maks 4,5 na 3,5 i pytanie czy budować 4,5 szerokość na 3,5 głębokość czy dla wędzarni będzie lepiej zachować geometrię i zrobić 3,5 cegły na 3,5 cegły? Może pytania dla fachowca... hmmm.. ale ja fachowcem na pewno nie jestem. Dzięki i pozdrawiam.
To są drobnostki. Budowałem takie palenisko, aby stojąca na nim komora wędzarnicza miała wewnątrz wymiar jak gotowe kije wędzarnicze, czyli metr +1cm luzu. Nic nie stoi na przeszkodzie zmodyfikować trochę wymiary jak komu pasuje. Ważne, aby ogień był oddalony od ścianek. Buduj 3,5 na 3,5 będzie łatwiej z szerokością drzwiczek paleniska.
Dzień dobry. Mam wędzarnię drewnianą 80x80x130cm włożoną do garażu. Palenisko 25x25x30cm oddalone o 50cm od wędzarni. Fabryczne wyjście z paleniska to fi100, później rura fi 130. Wylot w pokrywie z elastycznej rury wentylacyjnej fi 130 pod kątem 45' do ściany garażu a później pionowo w górę 50cm ponad blachę. Mam wrażenie że nie ma w komorze swobodnego przepływu dymu, często cofa dym do garażu. Gdzie szukać przyczyny? Dziękuję za odpowiedź
Witaj, trochę za mało danych na konkretną odpowiedź ale obstawiam zbyt długi/nie ocieplony wylot dymu z komory wędzarniczej. Jeżeli w „kominie” powietrze staje się zimniejsze od tego w komorze to opada, zamiast iść w górę. Jeżeli to jest przyczyną, to moja sugestia: komorę postawić przy ścianie, a wylot zrobić tylko bezpośrednio przez ścianę, nie ciągnąć do dachu. Inna sprawa, nie związana z Twoim pytaniem to rozmiar paleniska. Zdecydowanie za małe. I tu kolejna sugestia - przerobić całą wędzarnię na elektryczną z generatorem dymu.
@@genpan wylot to elastyczna cienka rura o długości 50cm. Spróbuję jeszcze wywiercić otwór w drzwiach paleniska z zaślepką żeby można było regulować dopływ powietrza. Wędzarnia stoi zaraz przy drewnianej ścianie garażu. Również myślałem o wylocie przez boczną ścianę ale nie wiem czy bym tym gorzej nie zrobił bo nad wywierconymi w ścianie otworami jest dach i czy to bardziej nie zaszkodzi zamiast pomóc
Dach nie zaszkodzi, jedynie może się z czasem odymić. Osobiście bardzo bym się bał o zagrożenie pożarem przy takiej wędzarni. Jak dasz radę, wyjedź z nią na zewnątrz.
@@genpan pomysł na wędzarnię wewnątrz budynku zrodził się po jednym wędzeniu w którym stałem na deszczu i śniegu bo nie mogłem opuścić stanowiska przez szalejącą temperaturę a do domu z działki mam 150m Dlatego teraz wstawiłem wędzarnię do środka i nic mi już na głowę nie kapnie ☺ Podziałam jeszcze z tym otworem w drzwiczkach żeby ustabilizować temperaturę. Jeśli to nie pomoże to wtedy pomyślę nad umieszczeniem całości na zewnątrz
Rozumiem, w takiej sytuacji bardzo przydatny jest daszek. Temperatury nie będą Ci szalały jak zrobisz !duże! palenisko. Albo jak pisałem wcześniej, przerób na elektryka. Wędzenie ma być przyjemnością, a nie walką.
Drewniany szkielet komory wędzarniczej nałożyłem z góry na zatopione w stropie gwintowane pręty i dokręciłem nakrętkami. Jednak można to zamocować w różny sposób, np. wykorzystując metalowe kołki rozporowe. Nie mam doświadczenia co się sprawdzi i będzie najlepsze. Rozmiary wędzarni też traktuj z przybliżeniem. Jak palenisko będzie na 4 cegły, czy trzy i pół, to rozmiar komory trzeba do tego dostosować. Powodzenia
@@genpan dzięki za odpowiedź, śmiać mi się chce z samego Siebie, bo jeżeli wewnątrz komory spalania jest 100/100 to jak zrobić komorę wędzarniczą 101/101...coś mi się nie zgadza . moje cegły mają po 60mm a deski po 30mm...hmmmm Czyli muszę zmiejszyć komorę spalania lub powiększyć komorę wędzenia. Kompletny laik jestem w budowie ale jakiś plan muszę wykonawcą przekazac
@@nocry3153 Jeżeli jesteś jeszcze na etapie projektu, to zrób palenisko szerokości czterech cegieł. Będzie dobrze, a łatwiej choćby z szerokością drzwiczek. Na tym niech postawią komorę z podwójnymi ściankami z pustką w środku. Będzie mniejsza od mojej, ale wystarczająca. Ja robiłem szerokość pod fabryczne kije wędzarnicze. Ty kije pewnie dorobisz sobie na własny potrzebny wymiar.
@@genpan z Akacji będą strugiem ręcznym wykończone, już miałem przygodę z wędzeniem ale nie u Siebie.Laliśmy wodę na wióry olchy....ja wtedy nic nie wiedziałem...Dzięki że nagrałeś tak konkretne filmy, prawie nie ma takich , jeden podobny tylko znalazłem
Witam, zależnie z czego są zbudowane, ale polecam jak najbardziej i szczególnie te średnie i mniejsze. Możemy wtedy łatwiej zastosować ogrzewanie elektryczne i generator dymu.
Wędzarnia właśnie będzie elektryczna. Planuję komorę mniej więcej o wymiarach 60x60x130. Obita deskami pióro wpust z dwóch stron. Dlatego właśnie się zastanawiałem czy izolacja powietrzna czy jednak wata
Dziękuję bardzo, tak zrobię. Jeszcze jedno tak mi się nasunęło, w którymś z komentarzy był temat cofania się dymu, ze względu prawdopodobnie na długi komin. U mnie niestety nie mam zbyt przychylnych sąsiadów jeśli chodzi o wędzenie i mam zamiar komin wynieść ponad dach. Na szczycie budynku będzie rura z nierdzewki a połączenie między kominem wędzarni a tą rurą wykonane rurą giętką aluminiową. Niestety nie mam innej możliwości. Co Pan o tym myśli? Czy to może się udać?
