Wędliny z PRL-u "Kiełbasa Polska Wędzona" 

Joasiu Ciebie również pozdrawiam 🌹

Wzajemnie, moc to dopiero w piątek 🥃

Mariuszku masz u mnie browara 🍺

Dzięki, ciekawy temat podsunołeś z tymi wspomnieniami. Muszę się zastanowić. 👏

Była, była Bydgoska. Ile ja jej narobilem to głowa boli. Co jakieś święto państwowe to robiło się Bydgoską dla prominentów. Bardzo dobrze znam recepturę, może robię, zobaczymy jaki będzie zainteresowanie polską.

@@comamtojemcezary Polska to klasyk, dla tych co lubią wędliny zimno wędzone to podstawa i każdy domowy wędliniarz powinien spróbować ją zrobić. Warto.

Tobie również życzę zdrówka i smacznego.

Mam trochę już przygotowanych ale czasu mało. Proszę obserwuj kanał bo co jakiś czas ciś z tej półki się pokaże.

Dziękuję serdecznie. Również pozdrawiam.

Witam, witam, super, bardzo się cieszę i pozdrawiam.

Witam w UK, no trzeba Obowiązkowo, bo w tym kraju nie na wędlin.

No to leć, a ja zalecę do sąsiada czy na już zrobione 🥂 i spotykamy się u Ciebie. 👍

Pozdrawiam USA, bardzo się cieszę że jesteś obecny na moim kanale, coraz więcej mam komentarzy i fanów z USA. W 2023 jadę do tego kraju na zaproszenie od jednego z moich widzów, bo moimi recepturami podbił Arizonię. Serdecznie pozdrawiam.

Dziękuję za życzenia zdrowia, napewno się przydadzą. Miło mi że korzystasz z przepisów które ja pokazuję i wspominasz jak to się jadło kiełbasę za dziecka. Wtedy nawet pieczywo było inne. Twoje zdrowie 🥂

Dareczku jesteś super. Dzięki serdeczne.

Pisałem że zrobię, tylko czasu mało. Ale musiałem już robić, bardzo dużo widzów chciało.

A co ja mam powiedzieć. 🤔 Wracają wspomnienia, więc trzeba rozmawiać z młodym pokoleniem aby nie uciekali z domowych kuchni do wielkogabarytowych sklepów po gotowce.Mnue narazie udało się zachęcić mojego wnuczka i nawet nakręciłem z nim film. 🤗Zobaczymy co będzie dalej. Wesołych i smacznych Świat Bożego Narodzenia dla Ciebie i Twoich bliskich. 🌲🌲🌲

Nieeeee, ja nie będę wykańczał super widzów. Koniec z pokazywaniem takich wyrobów. Następny film to będą tylko kości.

@@comamtojemcezary Podejrzewam, że z kości zrobisz też rarytas.:)

Piotrze, ale mnie podbudowałeś. Dzięki.

Nie pisz że czujesz smak i zapach, bo mnie zaraz chęć przychodzi a nie mam juz6bi zjadłem. 😂😂

Fajnie że spełniłem marzenie. Jestem zadowolony.

Dziękuję serdecznie za życzenia. Tobie i Twoim bliskim również życzę Zdrowych i Wesołych Świąt i Dosiego Roku 2023🎄🎄🎄

Dziynki, (po śląsku). Byłem raz w Orzeszu, ale nie w wojskowej jednostce karnej. Trzymaj się ciepło. Narka.

Ale ja mówię Orzesze woj. Śląskie To jest między Mikołowem a Rybnikiem. Pozdro

Dzięki, co do Surowej już jej nie ma. Większą część zjadłem ja. W czasie jedzenie myśli moje były w tamtych czasach.

Można, można, tylko skąd koninę wziąść. A co do drugiego pytania to co ja mam do opowiadania, to gwiazdy RU-vid mogą opowiadać o sobie. Ale życzenia jest miło spełniać. Wiele osób już o to pytało. Pomyślę i coś się zrobi.

@@comamtojemcezary

Cieszę się bardzo że spełniłem życzenie.

L nr 1, dzięki 🍺🌲🌲

Bardzo dziękuję za życzenia i to samo Tobie życzę, a jótro wypiję za Twoje zdrowie. Trzymaj się ciepło. 🥃🥃🌲🌲

Wędlina ta była i jak zrobimy ja tak jak dawniej to nadal będzie piękna i smaczna. Życzę smacznego.

Szkoda że Twuj tata nie może już obejrzeć mojego filmu razem z tobą. Ale będzie zadowolony jak ją zrobisz. Więc czary mary i już jest polska wędzona.

Drogi Adamie to ja Tobie życzę dużo zdrowia a Polska surowa gościła na Świątecznym stole. Bardzo dziękuję za tak wspaniały komentarz 🌲🌲🌲

Uwierz mi ale nie tylko Ty.

Pozdrawiam Grudziądz. Miło poczytać taki komentarz. Niech ta polska wędzona podbije kubki smakowe całej twojej rodzinie i nie tylko rodzinie. Trzymaj się ciepło panie masorz 🤗

Pozdrowionka dla Polonii w USA. 👊👊

To ja dziękuję Tobie i wszystkim oglądającym.

Ja również pozdrawiam i dziękuję.

Co tam ha, Lewandowski z drużyną muszą być w formie. Dzięki.

😯Jak ty wytrzymałeś, zacznij tam robić, to te japońce będą w siodmym niebie. Co do wedzarki to sam ja zrobilem. Jest film na ten temat "Wedzarnia elektyrczna., zrob to sam. Pozdrawiam serdecznie.

Zaniemówiłem. To dla Ciebie 💐

To nie mnie oceniać. Poczekamy aż ktoś zrobi i napisze opinię.

No dobra jest, nie dawno ją robiłem kolejny raz. 💪

Mieciu przepraszam że odpowiem za Cezarego. Wędzimy do koloru jaki komu odpowiada. Różne wędzarnie mają różny przepływ powietrza więc trzeba to spraktykować. Pozdrawiam i smacznego.

Dziękuję za odpowiedź. Takich mieć Fanów to skarb.

@@comamtojemcezary troszkę to nieładnie zarobiłem bo to twój kanał, ale nie mogłem się powstrzymać. Pozdrawiam. 👍

@@wiesawobara2857 dzięki. Uwaga Twoja jak najbardziej słuszna. Sam lubię odchodzić od ubitych szlaków. 👈👌

Najlepsza 🍺

😀😀 Pozdrawienia dla Żony 💐

Bo i taką jest.

Rafale witam Cię cieplutko a moim kanale i myślę że zostaniesz dłużej na nim. Cieszę się bardzo że będziesz korzystał z receptur które ja pokazuję. Jak będziesz miał pytania do mnie to śmiało pisz, jak tylko będę mógł to pomogę. Pozdrawiam i życzę miłej zabawy w kuchni. 🌲🌲🌲

Krótko i na temat. Dziękuję bardzo. Pozdrawiam 🌲🌲🌲

Miło jest czasami po wspominać dawne czasy.

Naprawdę, nie żartujesz? To bardzo dziękuję.

Miło i smacznie jest powracać do dawnych smaków. Dziękuję Ci że nie zapominasz o recepturach z 60-tych lat. Cześć 🤝🤝👊

Będę się starał na ile sił i czasu starczy.

Do takiego gospodarza zrobić świniobicie to i ja bym pojechał. Zdrówko 🥂🌲🌲🌲

Powiem tak, były ciężkie czasy, masarnie kombinował aby wykonać plan, ale takie receptury jak były wtedy, to już nie wrócą. A szkoda.

Nie pisz tak bo jeszcze ktoś uwierzy. Ja tylko cieszę się że otwieram szafę wspomnień. Serdecznie dziękuję za tak wspaniały komentarz.

@@comamtojemcezary :) Powinni wierzyć :)

Na zdrowie.

Miło mi powitać fachowca z branży. 🥂

Czas wędzenia to zależy tylko od Ciebie ( no może być od żony 😂) jaki chcesz uzyskać kolor i jak mocni ma pachnieć wędzeniem. Ci do dosuszania to aż batony będą suche. Co do gorczycy to nie wuem ci ona daje przez dodanie jej.

W recepturze PN nie było gorczycy. W niektórych regionach za zgodą CPM dodawano gorczycę. Czas wędzenia zależy od Ciebie, jaki chcesz uzyskać kolor i zapach. W moim przypadku to 4 godz. 🌲🥂🌲

Miło mi że mogę się na coś przydać.

Wszystko zależy jak mocno chcesz mieć u wędzoną i jak mocno ma być wyczuwalnydym. Dużo zależy też od wędzarki i jaką ma przepustowość dymu. Ja wędziłem 4 godz. O ile pamiętam.

Różnią się przyprawami, wsadem mięsnym, i Franki są tylko wędzone krótko do koloru brązowego, a polską wędzi się dłużej i poddaję się podsuszaniu. To są główne różnice. Jak masz pytania to pisz jak będę umiał to odpowiem.

@@comamtojemcezary Śliczne dziękuje za odpowiedź POZDRAWIAM

Cała radość jest u mnie.

Nie umiem opowiedzieć nie próbując, ale Czosnek może być tego przyczyną, może ale nie musi. Najlepiej zrobić jeszcze raz i zobaczyć.

U mnie też wisi i się suszy. Co do gorczycy to wcześniej tam napisałem pod komentarzem, że to obowiązujący przepis w latach PRLu

Pani Małgosiu to będą naprawdę super wędliny. Jeśli można zapytać gdzie kupiłaś.

Bardzo Ci dziękuję.

Dzięki serdeczne.🌹

Moja również. Życzę smacznego.

Tak długo wędzisz do jakiego koloru chcesz uzyskać. Podnosząc temp. to zetniesz białko i pozostanie tylko sparzyć, lub upiec.

Panie Edwardzie ale pytanie jak na egzaminie z metod peklowania 😂 ale co wiem i pamiętam to powiem. Jeżeli chodzi o peklowanie mokre to nie zaleca się solanki mniejszej niż 9-10%. Ja robię 10%.jesli chodzi o peklowanie suche, znaczy mięsa na kiełbasy z saletrą to u mnie wygląda tak: na 1 kg mięsa 18g soli i 3g saletry. Proszę mi uwierzyć nigdy wędlina (mówimy o wędlinie wędzonej, parzonej) nie była ani mało słona, ani za dużo słona. Polskie Normy mówią że solankę peklującą robi się : sól kuchenną 100kg, saletrą potasowa 4kg. Tak mogę tylko pomóc. 🌲🌲

Była przynajmniej impreza. Jadło, picie i świniobicie. Jest co wspominać. Za fachowca sredecznie dziękuję. 🥂🌲

Dzięki Rafale.

Można powiedzieć - łykniem bo odwykniem. Twoje zdrowie

Dzięki.

Dzięki.

Twoje zdrowie również. Bóg Zapłać.

Można zrobić, jest film na kanale "Wędzarnia elektryczna zrób to sam" ewentualnie kupić. W internecie jest mnóstwo firm które sprzedają domowe wędzarnie.

😂 Od tyłu to ja zawsze. 🤗🤗

Pozdrawiam serdecznie.

Można, tak długo jak każdą, żywność, tylko trzeba pamiętać że czym dłużej mięso zamrożone to wysycha i traci na walorach jakościowo smakowych.

🌷

Miło mi bardzo.

Dziękuję Haniu 🌷

Jak tak piszesz to musi chyba tak być. Bardzo się cieszę że mam takich wspaniałych widzów.

Obejrzyj na yt "co nieco potrafię ". Pozdrawiam

Super, czekam na wyniki.

Ło Matko i córko, to będą wołać sąsiedzi jak zrobisz Polską wędzoną. Tego Ci życzę.

@@comamtojemcezary "Nie święci garnki lepią", a że do świętości jeszcze WCIĄŻ dąże - to pewno JAKAŚ mi wyjdzie. POCHWALĘ się jak gdzieś kupię jelita. Serdeczności.

Miałeś tego nie go dać. Chłopie takie spotkania to są super. 🥂

Witam Cię serdecznie na moim kanale i myślę że zostaniesz na nim dłużej. Co do swini to do kiełbasy polskiej wędzonej była by najlepsza klasa "S" do 60% mięsa i klasa "E" do 55% mięsa.

@@comamtojemcezary słusznie, ...szkoda że mało kto już pasie tradycyjnie świnie parowanymi ziemniakami i na tzw. mokro. Czasem można spotkać smak aromatycznej wieprzowiny w starych wojskowych konserwach ( kiedyś takie miałem sposobność degustować na złocie w Bornym Sulinowie )

Temp. w jakiej wędzimy to 16-22 st. Można troszkę jeszcze podnieść temp. tylko musi być wędzenie pod kontrolą, aby nie ścięło się białko w mięsie. W takiej temp. wędliny wędzi się od kilku godzin do nawet 14 dni, oczywiście z przerwami.

😂😂 Dzięki.

To ja dziękuje i proszę o więcej.

Nie zmieni, można zamienić

🤔 Mogą być takie jelita, chociaż zdaża się to żadko. Raczej jest to związane z suszeniem i wędzeniem. Może to być spowodowane długim wędzeniem co powoduje że jelito zbytnio się obsusza i wciska do mięsa. Robi się tak zwany paznokieć. Przekruj ją i zobacz czy na około kiełbasy zrobiła się otoczka. Jak tak to znaczy że jelito jest przeszuszone i dlatego jest twarde. Pozdrawiam i Życzę Wesołych Świąt. 🎄🎄🎄

Wędząc zimnym dymem musisz utrzymać temp. max 30 st. Nie wiem jaka5masx wędzarnię, tradycyjną, czy elektryczną, ale jak podniosła by Ci się temp. A w Tradycyjnych to się zdarza, to musisz po dotyku kiełbasy zobaczyć czy nie ścięło się białko. (nie może być kiełbasa gąbczasta) albo przekroi zobaczyć czy kawałki mięsa bez żadnego problemu się odfxuelajaod siebie, czy są ze sobą mocno sklejone. Jak są sklejone to już na surowo nie da się jeść, trzeba po u wędzeniu sparzyć.

Drogi Panie Janie idą święta więc po co się denerwować, ale dziękuję za obronę, a dla Pana Romana już odpowiadam. Między innymi6poprawia barwę mięsa, zmiękcza mięso, zabija niektóre niepożądane bakterie itd. Cukier w takiej małej ilości nie wpływa na smak kiełbasy, a że kiełbasa robi się kwaśna to nie zawsze wina cukru. Życzę Radosnych Świąt. 🌲🌲🌲

Czas, czas, wszystko zależy od ciebie. Jaki chcesz mieć kolor i jak mocno chcesz mieć intensywny zapach wędzenia. Ja wędziłem 4 godz. zimnym dymem.

Powiem szczerze że nie przypominam sobie, może jak bym widział zdjęcie, lub znał nazwę to może bym coś skojarzył. Przykro mi bardzo że na ten moment nie pomogę.

👍Dzięki

😒 Można, tylko wędzenie jest tutaj wisieńką na torcie. Nie wiem skąd dzwonisz ale może ktoś ma w okolicy (dowiesz się po zapachu jak będziesz na spacerze) i się podłączyć.

Min to 4-5 godz.

Dzięki 👊