Вчера испёк этот хлеб, сегодня его попробовал, вкус мне понравился, он имеет сочную и эластичную консистенцию, но при нарезке, след на ноже оставляет. Вся технология приготовления хлеба была соблюдена, но я использовал один сорт семячек подсолнуха, тыквенных в наличии не оказалось. Хочу в очередной раз выразить восхищение точности и выверенности рецепта, спасибо Елена.
Спасибо, Александр! Нужно понимать, чтоб при большой влажности теста, а также большом количестве заварки, которые и дают сочный мякиш, минимальная липкость допустима. Это не является дефектом. В среде домашних пекарей бытует мнение, что ржаной хлеб при нарезке всегда должен давать абсолютно чистый нож, но это не так. К тому же липкость уйдет, если Вы оставите хлеб на созревание на более длительное время.
Очень интересный рецепт, спасибо Елена! И , как всегда, нужные и полезные знания в вашем рассказе. До многого приходится доходить самим в процессе работы, но подтверждение своих догадок опытным пекарем ставит точку. Спасибо!!❤
Спасибо, Елена! На мой взгляд, хлебопечение - это и наука, и ремесло и искусство в одном. Поэтому здесь нужно все - и аналитический подход, и навыки, и творчество, и интуиция. Хлебопечение - это дорога без конца, и сама дорога и есть цель. 🎯
@@elenasbread Классно. Чётко. Красиво. И абсолютно верно. Елена, не могу не поделиться с вами радостью- у меня пошли заказы на хлеб, полгода угощала улицу, пока люди сами не сказали- хватит, будем покупать. И самое приятное в этом - то, что теперь я могу печь много, нарабатывать навыки, оттачивать мастерство ... Ой, ну до мастера мне ещё не близко🤭. Короче, на меня обрушилась очередная лавина счастья. Вот такие результаты дают ваши уроки. Дай Бог вам всего доброго, от всего сердца 💗
Елена, испекла этот хлеб! Сижу завтракаю бутербродами с ним...и наслаждаюсь!!! Не очень люблю ржаные ц/з хлеба, а этот хлеб не кислый, не грубый, а если подсушить его на сухой сковороде, да с какой-нибудь намазкой ...райский завтрак! Все четко по рецепту делала и соли в меру! Низко кланяюсь Вам, Елена, за ваши руки золотые и сердце доброе ❤❤❤
@@nadfox5655 Не знаю ))) А что с вашей закваской? Как правило, закваску очень и очень трудно убить) Она, что, у Вас прямо все, покрылась плесенью? Потому что если нет, то ее запросто можно оживить.
@@elenasbread Высушил перед отпуском (длительным), но она почему-то не пережила процедуру и напрочь отказалась реанимироваться. Новую вывести вроде бы не проблема, хорошая ц/з мука есть, но всё как-то недосуг. Вот насмотрюсь вас, вдохновлюсь и соберусь заняться))) Тем более - лето началось, надо бы квас поставить.
Вы не сдавайтесь, продолжайте освежать, и она обязательно придет в себя. Закваску практически невозможно убить, особенно, если она была засушена. Нигде и не сказано, что она должна сразу прийти в себя, просто продолжайте кормить. Увидете, она точно оживет!
Лена, спасибо за хлебушек, испекла, получилось, вкусный. Теперь про мои ошибки. Летом мы живём на даче, духовка у меня Электролюкс, , Макс. t -250C, но, когда я купила термометр, оказалось, что у меня макс. 220С. Те не хватает напряжения. Так вот и пекла на этой температуре. Но хлеб получился пористый, и след на ноже тоже приличный. Но все равно вкусный. Ещё раз спасибо ❤.
Люба, рада, что хлеб понравился. То, что на ноже остается небольшой след, не является ошибкой. Чем более влажное тесто, тем выше вероятность. Но это ошибочное мнение, что нож должен оставаться абсолютно чистым при любом ржаном хлебе, это не так. Чем ниже влажность влажность теста, тем более чистый нож, но тем и суше мякиш. Поэтому это вопрос баланса и вида хлеба. К тому же, если вы дадите хлебу созреть 24 часа до нарезки, то срез будет более чистым. Я видела у профи пекарей пумперникель из 100% ржаного шрота, что даже после 24 часов созревания на ноже были очень значительные следы от мякиша. Поэтому такой хлеб некоторые режут мокрым ножом. По температуре, 220С не критично, хлеб все равно должен получаться отличным, так что даже не заморачивайтесь на этот счет.
Доброе время суток ! С удовольствием смотрю Ваши ролики! Хлеб стала печь недавно, хотя шла к этому долго. С закваской пока не дружу. В дальнейшем планирую. У меня к Вам вопрос: можно ли опару пулиш ставить на ржаной муке? Спасибо .
Спасибо! Все зависит от того, для чего вы будет применять ржаной пулиш. Если для пшеничного хлеба, то без проблем, пшеничный хлеб на ржаной закваске или пулише только выиграет во вкусе. Если же Вы хотите испечь ржаной хлеб или ржано-пшеничный, то пулиш не подойдет. Вам нужна ржаная закваска, так как ржаная мука требует достаточной кислотности для того, чтобы у Вас получился хлеб. Пулиш же Вам достаточной кислоты не даст.
Елена,здравствуйте! Спасибо за рецепты! Очень интересный и нужный канал. Сижу на даче,купила в местном магазине хлеб Урожайный,мне очень понравился. Интересно есть этот рецепт у Ершова по ГОСТу?
Здравствуйте, спасибо! Нет, у Ершова его нет. Единственный вариант, который мне встречался, это булочка "Ураджайная" по белорусским стандартам. Сейчас очень много новых рецептур, которых нет в ГОСТе.
@@elenasbread Спасибо! Вкус я запомнила,буду дома осенью экспериментировать. На Дарницкий точно не похож,а вот на Орловский может быть. Про ржаной хлеб я у Вас все посмотрела и этот рецепт есть.
Елена, здравствуйте. Подскажите пожалуйста,если в рецепте хлеб на пшеничной 100% закваске, но мне нравится хлеб на левите Мадре, сколько её класть. Я любитель пекарь. Очень люблю печь хлебушек, и ваши рецепты тоже пеку. Спасибо большое.
Здравствуйте, Любовь! Столько же и кладите ЛМ, как в рецепте. Воду в тесто все равно нужно регулировать по желанию. А для малых домашних объемов никаких изменений по муке не требуется.
