Dein Brot sieht ja sooo lecker aus, da bekomme ich direkt Hunger, frische Tomaten und Zwiebel drauf, mit selbstgemachten Frischkäse......! Das dauert noch, ich muß ja erstmal den Sauerteig gut hinbekommen!😂 Klar, es dauert "etwas", man muß sich quasi um den Sauerteig kümmern, dann 5 Stunden ruhen, 18 Stunden im Kühlschrank.......aber ich finde nicht, daß das viel Arbeit macht, man muß ja nur die Zeit einplanen, die 5-6 Stunden Ruhezeit bei Zimmertemperatur! 😊😊😊😊😊
Hi Stephan, super Video. Danke dafür. Ich habe den Sauerteig mit Roggenvollkorn angesetzt. Am dritten Tag hatte er nach vier Stunden die dreifache Höhe. Gut dachte ich, versuche dein Glück. Ich habe das italienische „Caputo“ Mehl mit 13gr Eiweiß genommen. Genau Deine Angaben befolgt, nur n Tick mehr Wasser gebraucht. Ist dem Mehl geschuldet. Hat sich dann im Kühlschrank noch mal verdoppelt. Nach 12 Stunden raus und in den heißen DutchOven mit Deckel. Das geilste Brot das ich je gebacken habe. Grüße Stefan
Moin, danke für die vorführung, aber das ist mir zu zeitaufwendig, inzwischen bin ich ja verhungert . Es sieht schon verdammt lecker aus😋 Lieben gruß barbara 😉🍀🙋♀️
Mein Tipp: Einfach mal so eins nebenbei machen, denn viel Arbeit ist es ja nicht. Der Geschmack und das ergebnis sind unschlagbar. VG Stephan 🙂 Ps.: Und so schnell verhungert es sich nicht! 😅
@@Tasty4You moin, habe mir gerade einen backautomat gekauft, wenn man älter wird macht man nicht mehr so viel theater und für mich allein. Ich kaufe mir bei rewe dinkelbrot in scheiben. Ich habe genug reserven , essen ist mein hobby, koche auch jeden tag für mich, aber passe auch auf das es gesund ist.👍 Ich bin aus einer gastro familie, mein vater war küchenchef. Danke , das du mir geantwortet hast, werde dich weiter verfolgen. Bleibe gesund und weiterhin schöne rezepte von dir.🍀 Liebe grüße von barbara und den katzen🐈🐈🐈🐈😁😻🙋♀️
Hallihallo und vielen Dank für das Feedback. Eigentlich kann man das Brot direkt backen, wer mag kann es aber auch gern noch ne Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. VG Stephan🙂
Tolles Video. Vielen Dank dafür, eine Frage habe ich. Wie lange muss der Teig bei Raumtemperatur stehen bleiben, wenn ich ihn aus dem Kühlschrank geholt habe?
Hallihallo und vielen Dank für das Feedback. Eigentlich kann man das Brot direkt backen, wer mag kann es aber auch gern noch ne Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. VG Stephan🙂
Da könnte man auf die Idee kommen, damit sollte man besser nicht backen? Wird vermutlich der größte Unsinn sein, ich würde auch nicht nur damit backen. Gibt es dafür Empfehlungen, wie man mischen sollte, ggf. auch "normales" Roggenmehl statt Vollkorn?
Also, da Roggenvollkornmehl einen geringeren Glutenanteil hat, reagiert es anders mit Hefe und Sauerteig, als Mehle mit einem höhren Glutenanteil. Wenn gemischt wird, empfehle ich immer ca. 20 - 30 % Vollkornmehlanteil. Hoffe das hilft. VG Stephan 🙂
Hallo Stephan, da ich aufgrund gesundheitlicher ''P'robleme nur noch Vollkornbrot (am besten Roggen) essen darf, tüftel ich immer selbst mehr recht als schlecht rum. Anscheinend soll ein reines Roggenvollkornbrot auch nur mit Sauerteig funktionieren....... Kannst Du da was zu sagen? LG Angelika
Hallo Angelika, einfach mal bei youtube suchen, wie man einen Roggensauerteig ansetzt (gibt es noch nicht bei mir) und damit dann ein Roggenvollkornbrot backen. VG Stephan 🙂
If you want a pure rye bread to rise, you need sourdough, yes. Without gluten from wheat, ordinary (commercial) yeast can't make it fluffy. But if fluffyness isn't that important to you, and you actually like your bread dense, heavy, moist, dark and aromatic (I know I do), you could instead make a pumpernickel style bread. Be aware, especially when there's health involved, of the difference between whole GRAIN - which is the grain in its original form, aka not milled, and whole MEAL - which is also the whole grain, but ground, coarsely or finely, retaining the bran and germ, along with the endosperm (which is the source of the "white" flour).
Hallo Michael, habe ich tatsächlich noch nicht gemacht. Ich vermute, das der Mineralstoffanteil im 1050er für diese Art der Teigführung zu hoch ist und das Brot nicht den notwendigen Trieb bekommt. Vielleicht mit 1-2g frisch Hefe unterastützen!? Einfach maql versuchen. VG Stephan 🙂
Moin Stepfan das Anstellgut ist zum WE fertig .Ich werd es genau so machen wie Du es vorgemacht hast. Mein Respekt. Sag kann man eigendlich auch Roggenmehl für Dein Rezept verwenden oder ist bei Roggen zu wenig Eiweiß im Mehl ? Oder ist Roggenmehl etwas zu Geschacksintensiev .Zum WE werd ich noch die Franzbrötchen machen einfach nur leggaaa glaub ich.
Moin Andreas, ich würde es einfach mal versuchen, allerdings nur mit einer Beimischung von Roggenmehl. Max 20% der Gesamtmenge sollte funktionieren. Und die Franzbrötchen sind der Hammer. Versprochen!!! VG Stephan 🙂
Wenn man die doppelte Menge mehl nimmt reichen dann auch 90g Sauerteig? Kann man den Teig dann vielleicht einfach 2 Tage gehen lassen? Ja ich habe das Video gesehen 😊 aber bei nem Pizza Hefe teig nimmt man ja auch 2 g hefe oder so und es funktioniert.
Hi Christian, vielen Dank für Dein Feedback. Natürlich funktioniert das auch und Du hast vollkommen richtig geschlußfolgert, dass Du die Zeiten dementsprechend anpassen musst. Wenn Du Dir allerdings einfach die doppelte Menge Sauerteig ziehst, dann kannst Du die Zeitangaben unverändert lassen. Ich drück die Daumen. Viele Grüße Stephan 🙂
Hallo . Du sagst , du verwendest einen Alugusstopf. Alle die ich im Netz finde sind aber nur bis Max 180 °C geeignet. Darf ich fragen welchen du verwendest? LG
Hallo Brita, vielen Dank für Dein Feedback. Ich habe mir nie Gedanken darüber gemacht was die Herstellerangaben meiner Töpfe sagen. Meiner Erfahrung nach kann ein Aludruckgusstopf die Temperaturen ohne Probleme ab. Es dürfen nur keine Kunststoffteile (Griffe o. ä.) dran sein. Sorry dass ich Dir keine bessere Angabe machen kann. VG Stephan 🙂
Hallo Anton, das ist kein Schielen auf die Kamera, sondern tatsächlich ein Kontrollblick auf den Monitor der das Kamerabild wiedergibt hier und da, um sicher zu stellen, dass das unbedingt notwendige auch tatsächlich im aktuellen Blickfeld der Kamera zu sehen ist. Mache halt alles allein und das ist ein kleiner Kontrollblick ab und zu notwendig. Aber trotzdem vielen Dank für den Hinweis. VG Stephan 🙂
@@Tasty4You Ist nicht schlimm. Ich habe heute erst meinen ersten Sauerteig angesetzt und hatte noch ein Päckchen Fertigsauerteig.Das habe ich jetzt einfach verbraucht.
@@Tasty4You meine küchenmaschine kommt morgen hehe und mein plan^^ hab dein einstellgut schon angefangen aber erst dein vollkornbrot uuuund verdammt ^^ war bei deinen kartoffelbrötchen hängengeblieben aaaaaaaaber und etz kommst du ins spiel hihi hast du schon mal was von einem bratkartoffelbrot gehört? awh gibts glaub so nur 2 shorts und verdammt ich brauch ne idiotenfeste erklärung hihi wär das was für dich? ;)
DAS .... liebe Mia ist eine Hammer Idee, die ich mir sofort notiert habe. Finde ich voll gut und werde ich mir ein Rezept zu ausdenken. ABER mit dem Video dazu wird es sicher noch eine Weile dauern, denn "Gut Ding braucht Weile" VG Stephan😉🙃
Moin Stefan. Ok. 14000 Abonnenten. 19 Kommentare. Hab ja schon was zum Sauer gesagt. Das Rezept mit den Gehzeiten, passt nicht in Opas Trott. Mach ich lieber so wie gewohnt. Gruß, Hein.
