Nach vielen Experimenten haben wir in diesem Video nun die besten Schritte beim Grillen von Steak festgehalten. Wir hoffen ihr habt Spaß mit diesem Video!
Ich habe bei Guga das Dry-Brining kennen- und lieben gelernt. Macht doch mal ein Vergleichsvideo dazu, wie euch diese Variante des Salzens mundet! Würde mich interessieren!
Immer 52 bis 54 Grad und seit gestern im Stream werd ich nächste Woche mal rückwärts grillen. Das rückwärts gegrillte Steak von Julian war der Hammer 👍👍👍
ich habe jetzt unzählige Tipps zum perfekten Steak auf RU-vid gesehen. Es macht mir einfach Spass auch jetzt noch die Videos anzuschauen. Und die Sizzle Brothers schaue ich sowieso gerne.
Die dicken Brocken salze ich vorher mit Salzflocken, also kein grobes Salz, sondern so ein Mittelding. Ich reibe es mit dem Salz ein und lass es 20 bis 30 Minuten liegen. Es bildet sich eine leicht flüssige Salzschicht. Dann auch auf den Grill bei hoher Hitze. Durch diese Salzschicht bildet sich eine wunderbare Kruste, die auch geschmacklich einmalig ist. Gepfeffert wird hinterher.
Keine Gute Idee. Wenn vorher salzen, dann für mindestens 1 Stunde. Denn, wie du schon beschreibst, wird durch das Salzen die Feuchtigkeit zuerst nach außen gezogen. Nun sollte dem Fleisch aber genug Zeit gegeben werden um die Feuchtigkeit wieder einzuziehen. D.h. wenn du dein Steak vorher salzen willst, dann für min. 1 Stunde, am besten am Abend davor. Wenn du diese Zeit nicht einplanen kannst/willst dann salze doch danach.
Kleiner Trick von Profigriller.... Wem das Fleisch innen nicht warm genug ist..... Da medium oder Rear usw..... Einfach kurz bei voller Hitze nochmal für 10-12 sek. Auflegen. Dem Gar Grad innen passiert nix wird nur außen aufgeheizt...und daher ein warmeres Gefühl im Mund. Oder einfach Rückwärts grillen ;-)
Jungs,ihr seid einfach nur inspirierend,es macht immer wieder Spaß euch zu zuschauen. Ich wünsche euch und dem Team ein schönen 1 Mai.. LG aus Dresden 🤗
Tolle Video. Ich mache das seit Jahren nur so, ohne Anleitung dachte ich mir das schon. Billiger gehts nicht. Super geht das auch mit Sous Vide davor auf 50 Grad ziehen und dann auf dem Kamin kurz anknuspern. Fertig
Einfach nur Top. Grundlegendes zum Thema Steak kurz und informativ aufbereitet. Ich bin auch für 56 grad im Kern und Salzen nach dem Garen. Die Einblendungen, wie immer sehr hilfreich. Eine Frage: welche Grillkohle bezieht ihr? Solche großen Stücke sind perfekt für meine Grillvorhaben. Danke euch allen für diese grandiosen Videos. Eure Serie auf DMAX ist einfach nur perfekt und unterhaltsam.
Hallo Jungs, zu diesem Thema möchte ich auch etwas beitragen: 1. Salzen: ich bevorzuge das Salzen etwa 10-20 min vor dem Grillen bis das Fleisch etwas zu "schwitzen" beginnt. Dieser Fleischsaft caramelisiert dann bei Temperaturen bis 180 Grad und wird sehr lecker (also nicht auf der zu heißen Sizzlezone). 2. Raumtemperatur: Das Fleisch sollte nach Möglichkeit eine kleine Differenz zwischen seiner und der Grilltemperatur haben, damit weniger Saft Austritt (nach A. Schuhbeck). 4. FleischQualität, Brennstoffe, Anzündkamin, Anschnitt, KT-Termometer: top👍 meine Lieblings-KT liegt bei "familienfreundlichen" 56 Grad😉😍 5. Pfeffer: immer erst nachher, gern auch mal Secchuanpfeffer oder fermentierter Grüner Pfeffer.😉 VG Gunther 🔥, den ihr gerade begeistert habt.😍🤗👍
Schönes Video! Finde gut, das ihr die Anfänger und die Basics nicht vergesst. Medium ist mir zu blutig (ja, ich weiß, ist kein Blut!), ich mag es Medium-Well. Da konnten auch Jahre in Texas und das Kopfschütteln der Locals nichts dran ändern. So 57-58 Grad sind perfekt (kommt natürlich auch auf den Cut an). Bis grob 53 Grad reverse ziehen, dann kurz auf die Sizzle, dann passte das meistens genau.
Tolles Video ! Thema Würzen. Etwas Salzflocken aus der Mühle 5 min. vor dem Angrillen auf das Steak drücken. 1-2 Minuten vor dem Anschnitt etwas Salz aus der Mühle. Gerne auch zusätzlich bunter- / Kräuter- oder geräucherter Pfeffer frisch aus der Mühle. Würzaromen kleben sich an Grillaromen und bilden Saft, der sich beim Anschneiden hauchdünn auf die Tranchen legt.
Was geschmacklich bei Kohle nicht zu unterschätzen ist, ist der Fettbrand, der, wenn auch ungesund, aber doch einzigartig schmeckt, wenn das Fett auf die Kohlen im Kamin tropft.
Ich gehöre auch zur Salzen-Fraktion. Mühle auf maximal fein einstellen und beidseitig nach dem Abtrocknen gut verteilen. Wenn das Fleisch dann die Temperatur der Umgebung angenommen hat nochmal trocknen und somit ist ja auch die Masse an Salz wieder runter. Ich will halt eher die obersten Schichten (die ersten mm) entwässern und somit klappt das mit der Kruste bei mir besser.
Bei 8:39 sagt ihr indirekt geht bei einem Gasgrill nur mit mehr als einem Brenner. Aber ich kann bei meinem Weber Q100 auch den halben Brenner mit Alufolie verschließen und hab somit zB links Hitzezone und rechts Garzone. Mach ich in der Praxis zwar eher selten, sondern nutze eine selbstgebaute Doppelwandige Platte. Aber es ist zumindest möglich
Das Grillen mit dem anzündkamin ne sau geile Sache 👌 echt top. Habe ich selbst auch schon gemacht. Kann mal auch sehr gut als Camping grill nehmen für 2 Personen 🙈😂
Cooles Video und ich freue mich immer wenn ihr was mit Kohle macht. 2 Sachen sind mir persönlich aufgefallen, Das Eine ist, dass ihr einen Teil der Holzkohle im AZK einfach vom Grill Weg zur Seite gestellt habt, in eurem Fall vlt nicht ganz so schlimm, aber das ist ein riesen Brandrisiko. Das andere wäre, gerade bei so einem schön großen Stück Fleisch kann man die Körbe auch problemlos L-Förmig stellen und bekommt so einen etwas schöneren indirekten Bereich. Gerne mehr Holzkohle und vlt mal ein paar coole Zubehörtests für die Kugel.
sehr schön, aber: ;-)) 1.: Gas"grillen" ist garen mit Heissluft und braten am Rost. echtes Holzkohelgrillen hatt intensive Strahlungswärme und bildet eine Komplettkruste (Branding is nur für Gasmöchtegriller..) 2.: die Methode den AZK ÜBER das Steak zu stellen, hattet ihr schon mal gezeigt (vermeidet Fettbrand, beeft ordentlich 3.: Vorher Salzen (30min.) und das Salz incl. ausgetreterner Feuchte dann abwischen (vorm grillen) bringt eine bessere Kruste sowohl in Pfanne, als auch auf Grill. 4: Wenn ihr Themen sucht: ich entdecke grad japanische Minigrills im Zusammenhang mit diesen kleinen Wagyuscheibchen oder anderes an diesen kleinen Spiesschen die man dann grillt. Ich teste grad Wagyufleisch, was eigentlich Schmorcut wäre, als Steak zu grillen (geht doch erstaunlich gut und hilft wirtschaften bei geilem Wagyugeschmack)
Sehe ich genauso...wobei ich, wenn ich Mittags Steak grille, schon am Vorabend salze und im Kühlschrank offen, auf einem Gitter das Fleisch liegen lasse. Meathead Goldwyn beschreibt es in seiner "Wissenschaft des Grillens" sehr gut und ich bereite meine Steaks nur mehr so zu. Da ich auf Kruste stehe, ist mir die Rückwärtsmethode am liebsten, so weicht die Kruste beim Nachziehen nicht zu sehr auf. Hibachi mit Bintochan Kohle möchte ich auch mal probieren...ist sicher ein Erlebnis, wenn Freunde und Familie um einen Tischgrill sitzen und sich ihr Fleisch selber grillen.
Zum Thema Kühlschrank oder Zimmertemperatur muss man deutlich sagen, dass es sehr lange dauert bis die Kerntemperatur der Umgebung entspricht. Vergesst die 30 Minuten. Dann mache ich mir schon Gedanken um Keime.
Oder wenn es breit genug ist auf den Knochenbogen stellen, dann hat man fast die gleiche Kerntemperatur an allen stellen vom Steak. Ich habe mir mittlerweile einen edelstahlhalter aus Draht gebogen damit das Steack sicher steht. :-)
Ich Feier euch einfach Jungs. Ihr habt Ahnung, seit nicht abgehoben, Lustig, Lecker 🤤 und echt cool was ihr die Jahre geschafft habt. Euer Kanal ist meine Nummer UNO Macht weiter so 👍
Ich mag auch eher 59/60 grad, dann ist das Fleisch ( je nach Qualität natürlich) zart Rosa. So liebe ich Steak. Fleisch lässt man niemals roh bei Zimmer Temperaturen vorher liegen.
14:10 Ich sollte ja mein Senf dazugeben 😅 *zwinker - Ich glaub, ich bin da eher schlecht drin. Versuche ja immer ein gutes Steak zu machen. Aber es ist bei mir einfach Glück. Grundsätzlich mag ich es aber immer, wenn ich ein heißes Stück Fleisch esse. Zu durch mag ich es aber nicht. Hatte mal nen Burger, bei dem der Koch auch mal dachte, dass er da einen leicht rohen Kern haben wollte. War vielleicht nett gemeint, aber der Burger war einfach kalt. Das macht dann kein Spass mehr. Also, ich mags lieber durch, bei dem trotzdem genug Fleischsaft drin ist, aber dafür lieber etwas wärmer. Hab schon überlegt, ob man das Steak nicht einfach mal in heißer Butter schwenkt. Dadurch müßte das Steak ja auch gefühlt, etwas heißer sein. Medium sieht aber auch super aus. Danke fürs Video und lieben Gruss.
Ich mag wenn es well done ist, zur sogenannten Schuhsohle wird es ja nicht wirklich wegen der Gartemperatur sondern wegen Fettgehalt und generell Fleischqualität. Das Steak kann auch bei 65 Grad noch saftig sein ;)
Zum Thema Salz: Um für sich den Geschmack rauszufinden, sollte jeder sich z.b 1-1,5kg Schweinenacken kaufen, zu unterschiedlichen Zeitpunkten Salzen und dann Grillen .Ihr werdet ein krassen Unterschied merken zwischen kurz vorher -bzw. nach dem Grillvorgang= ganz okay, 30min vorm Grillvorgang= nicht zu empfehlen, 1Tag vorm Grillen= bestes Ergebnis. Aber das waren nur die Ergebnisse die Samin Nosrat (Buch: Salz. Fett:Säure. Hitze) beschrieben hat und die ich auch nachempfinden konnte. Jeder muss das ausprobieren und da lohnt es sich einfach mal ein Experiment zu veranstalten, wann es einem am besten schmeckt.
Ich salze immer vorher. Ich finde es schmeckt anders wenn man es nach der Zubereitung würzt. Und das es wieder vom Fleisch weg fällt, stimmt auch nicht wirklich, außer man nimmt das ganz grobe Salz. Aber, es bleibt jedem selbst überlassen wie er sein Fleisch zubereitet. Für mich gibt es kein richtig oder falsch, sondern nur schmeckt und schmeckt nicht.
Azk steaks sind einfsch top! Ein Tomahawk steht bei mir auch am Plan sieht echt top aus und glaube dürfte am Grill wohl das beste Stück sein. Ich habe letztens eines rückwärts gegrillt, also indirekt vor geräuchert ca 40 min, und dann auf Vollgas. Leider bringt da der azk nichts mehr, da nach 40 min die Kohlen ncibt mehr so viel Saft haben. Habt ihr da einen Tipp? Evtl nur Briketts zum vor grillen, und dann zum Schluss mit dem azk Vollgas geben? Somit könnte man vorher auch Gemüse, Kartoffeln oder ähnliches vor Grillen
Erst Fleisch raus und salzen, dann den Grill vorbereiten und grillen. 30-60 min. vorher ist bei Rind kein Problem. Wenn das Fleisch sehr kalt ist, bekommt man automatisch einen dicken Bratenrand. Das kann man hierdurch vermeiden/reduzieren. Durch das vorher Salzen wird das Fleisch viel aromatischer. Der Unterschied ist wie bei Nudeln oder Kartoffeln. Wenn man da das Salz im Wasser vergisst, bekommt man auch hinterher keine gescheiten Geschmack mehr an die Nudeln. Fleischliebhaber salzen vorher, Salzliebhaber hinterher 😉
Sehr tolles Video. Das mit der Temperatur finde ich aber tatsächlich oft ein Problem da ich auch immer gerne ein warmes Essen habe. Aber wie ihr schon sagt bei einem Steak kann ich mich davon eigentlich verabschieden ^^. Ich für mich habe jetzt den Kompromiss gefunden es bei 56 runter zu nehmen und wenn es dann 57 hat ist es immer noch akzeptabel. Mehr sollte es aber nicht haben. Eine Frage nebenbei: welches ist euer Lieblingssalz
Ich esse mein Steak am liebsten Medium Rare, aber manchmal auch Rare. Wenn es gut ist dann habe ich aber auch nichts gegen ein Medium gebratenes Steak. 😊
Könnte man auch seine Gusseisenpfanne auf den Anzündkamin stellen um beim anbraten ein gleichmäßigeres Branding zu bekommen, oder ist die Temperatur für Gusseisen in dem Fall zu hoch und zerstört die Patina? Bin für jede Antwort dankbar.
Hey ihr Sizzler Top gutes Video. Mal ne Frage zu den Thermometern. Könntet ihr da nicht mal verschiedene testen? Ich habe ein günstiges vom Discounter seit einigen Jahren und bin zufrieden. Das funktioniert mit nem langen Kabel und ist überall einsetzbar. Kerntemperatur ist ja nur bei solchen Kloppern und bei Braten wichtig. Bei normal dicken Steaks bin ich bei Julian. Gruß aus dem Osnabrücker Land Martin
Hallo, Frage zum Thema Temperatur messen!! Wenn ich in das Fleisch mit dem Thermometer steche und es wieder raus ziehe, verliert es nicht über die Einstichstelle Saft? Habe mal vor Jahren einen Shitstorm erlebt, als (nein, ich war es nicht) jemand Steaks mit der GABEL auf den Grill gelegt hat und sie auch damit gewendet hat Danke und Gruß von der Mosel
Schwarzwälder hat mich nicht weggehauen. Habe da einiges bestellt.. prime beef rumpsteak direkt als große Menge , war nix besonderes... Bei maximalen Geschmack bevorzuge ich nur noch ausschließlich yourbeef und otto gourmet ( gerade wegen Kobe beef kommt man bei otto Gourmet nicht vorbei) meine Meinung. Landluft bio nicht mehr euer Fall? Zum abschluss, ganz schöner bratenrand :-) zumindest an der einen Seite. Bestimmt zu großes Steak für die kleine Kugel da kam etwas zuviel Hitze ran beim gar ziehen . Mfg
Mich würde es brennend interessieren welche Kohle ihr benutzt und welche ihr empfehlen könnt. Das ist nämlich quasi das einzige Thema was beim Grillen (fast) nie Aufmerksamkeit bekommt.
Ab jetzt nur noch Salz zum Steak? Schade, dass es kein Final Touch mehr gibt, wir hatten das gerade für uns entdeckt. Hoffentlich könnt ihr das Gewürz mit einem anderen Hersteller wieder produzieren.
Der Punkt mit gegen die Faser schneiden stimmt ja eigentlich, aber das Steak wurde schon gegen die Faser vom gesamten Teilstück abgeschnitten. Dementsprechend ist es egal wie ihr das fertige Steak nun schneidet da ihr es egal wie rum ihr es dreht mit der Faser schneidet. Wie man auch im Video sieht
Ist mir auch aufgefallen. Wenn das Fleisch auf dem Brett liegt verlaufen die Fasern quasi senkrecht von oben nach unten. Im Grunde kann man das Stück gar nicht richtig „gegen die Faser“ aufschneiden. Der einzige Weg zum Kürzen der senkrecht von der Ober- zur Unterseite verlaufenden Fasern ist das schräge Herunterschneiden von dünnen Scheiben. Dazu das Messer also am besten ca. im 45° Winkel von der Oberseite des Fleisches Richtung Brett führen. Leider schwer zu beschreiben.
@@lucabruning6916 Na ja, ich denke bei einem 5 cm dicken Rib-Eye oder hier halt Tomahawk sind die Fasen halt etwa 5 cm lang. Das liesse sich durch schräges Aufschneiden noch etwas verkürzen!? Aber vielleicht liege ich da ja falsch …
