Yakitori Tare Coleslaw
1 hel kyckling på ca 1,5 kg styckad som i filmen. (brösten till annat)
Tare
Skrovet och fettet i bitar
2 salladslökar i bitar
4 cm ingefära i strimlor
2 skivade vitlöksklyftor
Chili efter smak
1 ½ msk honung
½ dl Mirin
2 msk risvinäger
2 dl Japansk soya
1 msk sesamolja
6-8 dl vatten
1 msk rostade sesamfrön till doppsåsen
Bryn skrovet och fettet från kycklingen i en djup gryta tills det får djup fin färg.
Tillsätt övriga ingredienser och koka på svag värme ca 1-5 h beroende på hur bråttom du har. Skumma hela tiden.
Sila av och häll upp i en hög burk. Resten reducer du till en sirapsliknade konsistens till en dopsås.
Taren som används kokas upp och kyls ( håller runt 10 dagar i kyl eller fryses)
Yakitori
12 små spett
3 salladslökar i fina bitar
Skär kycklinglåren med skin i 36 fina jämna bitar
Salt och vitpeppar
Spetta även vingarna
Varva kyckling och salladslök
Grillas eller steks. Börja dopa i Taren när de är halvklara och sen ca varje 30de sekund. Låt vila ca 3-5 min och domppa en gång till och värm på snabbt på grill/stekpanna innan servering
Total tid på grill/spis är ca 5 min
Coleslaw
½ färskt vitkålshuvud strimlat
1 strimlad salladslök
4 skivade rädisor
½ näve hackad koriander
1 msk sesamolja
1 msk rostade sesamfrön
1 msk risvinäger
1 tsk gochugaru
2 msk matolja
Salt och vitpeppar
Blanda ordentligt
Gurka sesam chili
4 smågurkor i stavar
1 pressad Lime
1 msk Sesamolja
1 tsk Gochugaru
1 tsk rostade sesamfrön
½ näve grovhackad koriander
Salt och peppar
Blanda som i filmen
Servera med rundkornigt vit ris
Drick iskall Asahi Super Dry ljus lager eller isté på jasmin och ingefära
26 авг 2024
