Yellow tail fillets aged 10 days. 

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路過留一個XD 通常這類不得不切磚熟成的不是魚太大隻像鮪魚旗魚 就是血很難一次放乾淨如青甘這種的 需要切開貼吸血紙額外吸 做乾式熟成 如果有在處理的店家作法通常會弄一個乾淨的冰箱放木板上血合直接對風口吹風乾 3~5小時吸血紙擦一下額外滲血 血合2天乾得差不多了之後換面吹全部吹乾硬了才進真空熟成 這樣外面會形成一層保護殼 才不會隨著時間一直都是濕的氧化進去 相對會比起沒有風乾的減少一些損耗 多一些可食部位 但也要魚體夠大隻磚夠大 最少也要有個10KG不然還是整隻或整段熟比較實際 200KG本鮪這種又大隻筋又強的沒讓他躺個2周個人還真的咬不太動

超級喜歡這個影片，我喜歡研究與實驗的影片類型

只有我在等貓吃邊角料的部分嗎 😄

放多天數真的就會有一種干貝的味道，上次拿去跟排骨一起當煮湯的基底，意外有一種鮮味。

我一直覺得紅甘熟成第二天風味最好，紅甘氧化的速度超快，異味太明顯。 若熟成6天以上，在切除過程中那些氧化的部位，也會附著在粘版上面就會感染到內部肉的風味。

抽出大量保鮮膜準備熟成 阿嬤：夭壽因仔 抽那麼多保鮮膜林祖嬤還不打爆你

我自己的作法是會把魚皮先拉掉 然後再進行熟成 雖然結果還是會損耗許多的肉 但感覺上好像會比帶著皮熟成時來的沒有那麼腥(也有可能是我自己的錯覺 呵呵) 不知道您有沒有這樣做過 方便分享一下嗎?

慢慢的音樂配上正確的觀念 讚讚👍👍

不知道你有沒有聽過骨癌這位PODCASTER , 你給我的感覺很像他，但是在完全不同的領域，很喜歡你的影片，會推薦給家人跟朋友。

我活了40年還沒吃過入口即化的生魚片，希望有天能嚐嚐看😆😆

可惜市面上買不到熟成的生魚片，不然真難想像魚的香氣味是怎樣的味道🤤🤤

師傅，請問清洗過程全用淡水嗎？

上次也是做煙仔虎魚磚熟成，到第2.5天就聞到魚乾的味道，就丟掉沒再繼續熟成 不知道這樣還能不能吃

非常有教育意义

我想請教，我有一尾紅甘，快7斤，已經冷凍了，如何處理熟成？煩請回覆，感恩。

請問你視頻常用的魚骨剪是什麼牌子的??

一直想嘗試熟成 但是又覺得好麻煩

極上之味！

您好，很❤️您的影片。請問一下吸血紙哪裡買的到。謝謝🙏

那個貓叫聲也太大聲..... 市面上好像吃不到熟成的魚肉，天啊真的好想知道那到底啥味道.....

請問哥能否出一集水針的料理

切下來耗損的干煎 會減少腥味嗎

請問一下熟成是放冰箱的冷凍還是冷藏？

想轉生成為貓的觀眾 知道要往哪裏轉了吧

熟成过程是怎么样的

請問切掉的部分，即使煮熟還是很腥難以入口嗎?

我看到一次就要講一次，連貓吃的都比我好，我下次還是投胎當貓好了，嗚嗚嗚

喵:一塊太少了……

請問芥末是手磨的嗎？如果是請問整根芥末去哪邊買？謝謝！

切掉的那些也不能熟食嗎？

頭足類也能熟成嗎？

所以下一支影片就是16天的嗎

熟成下去，都不到幾口了

細菌量 極高

這不是熟成牛肉在做的事情嗎🥸，邊角都要修掉，天數越久，越需要肉的消耗越多。

請教你吃生魚片有推薦的醬油嗎，謝謝

熟成魚肉是不是會有腥味

今天的好短

浪費大量紙及保鮮紙

正在想切下來的肉阿喵吃不吃XD

熟成的魚肉 拿去煮熟的味道不知道是如何 😀😀😀

吼吼 這隻屁貓吃得比我還好😤😤😤

原來那些都要切掉阿....囧

噁心🤮

感謝分享