Bier - auf der „Ferme Rose“ im südbelgischen Hennegau - schmort man damit nicht nur den stattlichen Hahn vom Bauernhof der Nachbarn, nein auch einen Flussaal oder einen schönen Barsch. Und selbst die Crème brulée zum Nachtisch bekommt den besonderen Kick durch St. Feuillien Brune aus der nahen Brauerei.
Véronique Roisin, die mit ihren Eltern die rosafarbene Ferme bei Thieusies bewirtschaftet, schwört wie ein Drei-Sterne-Koch auf frische Zutaten aus der Region. Sie kocht für ihre Eltern und häufig auch für zahlende Gäste. Das Gut von Véronique ist der ehemalige Wirtschaftshof der Abtei von Binche. Im wallonischen Hennegau haben Franzosen und Deutsche ihre Spuren hinterlassen. Die wechselvolle Geschichte der Region spiegelt sich auch in der Küche wieder: Spanische Soldaten ließen vor fünfhundert Jahren ein Rezept für Escabeche oder Escavèche zurück. Véronique kocht für uns die belgische Version - natürlich nicht mit Wein, sondern mit Bier, wie es sich in der Wallonie gehört.
„Zu Tisch in…“ geht dahin, wo die europäische Kochkunst ihre Wurzeln hat: in die Regionen Europas, in denen bis heute authentisch zubereitet und genossen wird, was Acker, Weiden und Fischgründe hergeben.
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3 окт 2024
