Кондитерская студия и мастерская авторских тортов от Юлии Николенко, в которой создаются торты ручной работы с большой любовью и душой. julianikolenko.ru
Извините у вас дедушка или отец не служил в строительной войсковой части?Я спрашиваю об этом,потому что у нас был последний год в строительной части г Барнаула подполковник Николенко,он не здал почему-то документы части в финансовый отдел края,батальон расформировали,вот теперь у людей потерян стаж,если вы родственница каким либо образом,нельзя ли вашему дедушке сделать подтверждение в г.Саратове,там находятся в архиве документы всех батальонов,либо г.Подольске,там тоже военный архим,простите за нескромный вопрос.
Я выгораю постоянно я не знаю что мне делать. Я не обучалась на кондитера я просто начала смотреть через ютуб и всегда думаю может быть мне стоит отучится? Подскажите пожалуйста как правильно сделать? Продолжать обучаться через ютуб или же пойти на курсы?
А почему не использовать для верхнего коржа, тот что был дном? И ровнять проще , мне кажется 🤷♂️, а верхний слой класть вниз , можно даже неровностью вверх и выровнять кремом ? Не проще не?
Однажды, мы с подругой решили испечь торт "на двоих". Так как, время было тяжелое, на дворе девяностые и с деньгами было туго. Зарплату платили не каждый месяц, а очень хотелось тортик и самим и детей порадовать. Сразу решили-обсудили, печем "Наполеон". Купили продукты, но масла сливочного небыло... (у меня только кусочек дома)- заменили маргарином. Думали, получится, не получится- рискнули. И вот, наши коржи готовы. Красивые румяные вышли, лучше, чем на масле. Крем-основу сварили. Остудили и смешали со сливочным маслом (у меня был кусочек грамм 300 в морозилке- на "всякий случай"). Щепотка ванили и крем готов. Только мы перемазали все коржи, измяли обрезки в крошку, вдруг- звонок в дверь... Пришел наш общий знакомый парень. Понюхал воздух: - Наполеон печете? - Печем? А ты как догадался? - А мне мама твоя сказала, что ты у Люды, "Наполеон" печете. Тут Люда говорит: - Паша проходи в кухню. Павел увидел наше творенье и говорит: -Девченки, дайте мне плоскую тарелку побльше и доску... -Ты что собрался наш торт резать?- говорю я... -Нет, хочу его в божеский вид привести. Дали ему то, что просил, а он вымыл руки , слегка обсыпал торт сверху крошкой. Затем, положил на него тарелку и доску и как со всей дури "Хрясь" и наш "Наполеон" из высокой "башни" превратился в пенёчек высотой сантиметров в 10 наверное... Мы так и ахнули вдвоём и сели... В кухне повисла тишина... Людка первая опомнилась и как заорёт: - Ты что наделал, ты нам торт испортил... Пашка спокойно взял длинный тонкий нож, убрал доску и по тарелке обрезал торт.. Я вам "Наполеон" сделал настоящий, из вашей "Пизанской башни"... Спокойно складывая обрезки на верхушку торта и разравнивая их равномерно по поверхности. - Теперь можете обтыпать крошкой, надеюсь крем у вас остался... Нужно было коржи вилкой накалывать перед выпечкой, чтобы ровный торт вышел. Эх вы, стряпухи.. Павел-кондитер, в то время работал в очень известной и крупной в нашем городе кондитерской. Я на всю жизнь запомнила этот эпизод. Когда пеку "Наполеон" или "Медовик", коржи вилков прокалываю, но бывает всё равно пузыри образовываются, то потом торт придавливаю доской, как Пашка научил... Вот такая история....
Главное в Наполеоне - качественные ингредиенты. Я люблю хрустящий 👍. Как-то раз у меня не оказалось молока, лень было идти в магазин и я сделала молоко из сухого. Сухое молоко чувствовалось во вкусе и это было невкусно.
Спасибо, Юленька, за содержательное выступление. Очень полезные советы. Вроде не раз его выпекал, но каждый раз нахожу, что новенькое. Как и сейчас. Пеку это торт тоже по рецепту бабушки (с далеких восьмидесятых), хотя и сам уже давно, как дедушка. Подписался на ваш канал, с удовольствием буду его использовать😊 С уважением, Юрий.
