Bonjour, la sauce contient des jaunes d'oeufs crus, c'est de là que vient le "danger". Idéal à consommer dans la journée, au pire le lendemain. Cordialement.
Bonjour, avec la crème c'est plus gras qu'avec les blancs d'oeufs, plus moelleux et goûteux aussi, mais toujours moins gras que le beurre, puisque la crème a 33% de mat grasse et le beurre 82%. Bonne journée
bonjour, dans les ingrédients pour le plat de carottes, vous indiquez ail et thym. Or dans la préparation vous ne dites pas de les incorporer. Faut il en mettre et l'ail sous quelle forme. Merci
Bonjour, Effectivement, erreur de ma part! Ail et thym sont mis au départ avec ts les ingrédients. Il est préférable de mettre l'ail avec la peau, légèrement tapé. Bonne cuisine. Cordialement
Merci pour votre commentaire. Effectivement je ne suis pas un spécialiste des temps de cuisson!! Je préfère largement juger au toucher, assez simple pour les oeufs pochés. Cordialement
En effet la sauce mousseline est faite sur une base de sauce hollandaise exclusivement (dixit Escoffier p35) ! Erreur de ma part, celle ci s'appelle sauce Chantilly, sauce qui peut être faite sur une base de Hollandaise ou mayonnaise (Escoffier p35 et 47, quatrième édition de janvier 1921) Cela dit, excellente avec des asperges . Au plaisir de vous lire Cbon
Bonjour, je vous espère aussi bon techniquement que fin limier! En effet la sauce mousseline est faite sur une base de sauce hollandaise exclusivement (dixit Escoffier p35)! Erreur de ma part, celle ci s’appelle sauce Chantilly, sauce qui peut être faite sur une base de Hollandaise ou mayonnaise (Escoffier p35 et 47, quatrième édition de janvier 1921) Cela dit, excellente avec des asperges. Au plaisir de vous lire Cbon
Pardon si mon commentaire paraît déplacé mais rien que pour votre tête (mélange flagrant de Jean Reno et Jean Rochefort) vos vidéos mérite à être connues ! 😅
C’est une grande première ! On ne me l’avait encore jamais dit! Pour la voix, au téléphone, c’est généralement Jean Réno ou Gérard Darmon. Belle journée ensoleillée. Cordialement.
Bonjour, je viens de visionner à nouveau cette vidéo. Vos propos me semblent un petit peu excessifs! Le son n'est effectivement pas de très bonne qualité mais me paraît cependant suffisamment audible pour réaliser la recette. J'espère que vous l'avez testé et qu'elle vous a plu. Faites le moi savoir.Les dernières vidéos devraient vous satisfaire puisque je travaille avec un petit micro cravate. N'hésitez pas à vous abonner, je vais me remettre au travail! Belle soirée, Cordialement.
@@ettoque681 si vous mettez l'explication écrite en pressant sur cc en haut à droite, vous verrez que l'explication n'a rien à voir avec ce que vous dites. Sinon votre vidéo est très bien
Vous allez vous régaler. Attention à la cuisson des asperges, dés qu'elles s'écrasent entre 2 doigts par une forte pression les débarrasser. Joyeuses Pâque.
Merci pour votre commentaire qui me touche beaucoup. Ravi que cette recette vous ait plu. C'est la bonne saison pour la faire. Je compte bien partager à nouveau des recettes avec vous, après cette interruption forcée, au printemps j’espère. Enjoy
Bonjour Merci pour cette vidéo Mes neveux ont regardé votre vidéo et m’ont demandé d’en faire pour eux . On essaye chaque week-end de découvrir d’autre recettes et d’autre plats.
Pour info, l'écume n'est pas de l' impureté, c'est de la protéine et un peu de gras. Dans ce type de plat, pas besoin car la sauce n'est pas translucide.
Super recette mais joue de boeuf difficile à trouver aussi je le fais avec paleron jarret et pied de veau..mais ma viande n est jamais moelleuse et toujours tres seche. Comment faire pour rendre le moelleux de la viande Merci et bravo
Bonjour, Merci pour votre commentaire. Difficile d'obtenir un résultat équivalent avec du paleron. Vous pouvez le rendre plus moelleux en le piquant avec du lard gras, sans toutefois avoir le même rendu. Le mieux est d'utiliser du jarret ou gite de boeuf ou de la queue de boeuf, 2 parties qui sont assez gélatineuses et donc très moelleuses après cuisson. A bientôt sur la chaine.
Salut Jean Luc, possible mais difficile a réaliser pour une bonne comprehension! Je préfère le cours à domicile avec application à la suite. Quand tu veux. Amicalement
Enfin une vraie recette de rissoles à la viande de mon enfance, merci! Je viens de découvrir ce site original et prometteur, je vais le suivre très attentivement, j'en attends beaucoup.
Ravi que ces rissoles vous aient plu. Je suis un peu en sourdine en ce moment mais je compte bien être plus productif dans les mois qui viennent. N'hésitez pas à partager. Merci.
Au secours, cousins. J'ai prévu faire des babas au rhum, pas moyen de trouver une recette inratable...alors si tu as cela dans ta mémoire ;-) Toute notre amitié et merci beaucoup de partager votre talent, talent de transmetteur de connaissances et talent de filmer et son ;-))
Coucou Gaby, www.meilleurduchef.com/fr/recette/baba-bouchon-sirop.html En suivant ce lien, une bonne recette, en prenant soins de respecter qqs consignes importantes : Utiliser de la levure de boulanger fraiche et non pas déshydratée (acheter chez le boulanger) Préférable d’utiliser de la farine T55 ou mieux T45. Bien mélanger la farine avec le sel et le sucre. Dans le robot utiliser le crochet pour toute la recette. Si au bout d’une dizaine de minutes (étape 10) la pâte n’a pas assez de corps, ajouter un petit peu de farine pour lui donner plus de consistance et continuer de la travailler. Ajouter un beurre mou mais sans trop. La pâte peut se faire la veille, la faire pousser 2 à 3h suivant la t° ext puis la rompre (faire retomber) et mettre au frais toute la nuit sur une couche pas trop épaisse et la filmer au contact. (Après étape 12) Le lendemain la laisser tempérer une bonne demi heure, la travailler un peu pour chasser l’air et utiliser. La pousse peut être un peu plus longue. Tremper au sirop chaud mais pas bouillant (les babas risquent d’éclater !!) Imbiber longuement et presser légèrement pour s’assurer que le baba est imbibé à cœur. Le trempage peu se faire avec le sirop et peu de rhum, ajouter alors du rhum sur les babas au moment de servir. Excellent à déguster avec une petite soupe de mangue au citron vert et une Vraie crème fouettée. Malheureusement ce n’est ni facile ni inratable !! Mais qu’est ce que c’est bon. Bonne chance et régale bien ta petite famille. Bises.
Salut ! J'ai beaucoup apprécier la vidéo, seul bémol c'est la musique qui est parfois trop forte quand le padré parle, parfois on a du mal a comprendre.
Chers Cousins, cette fin de semaine nous étions tous ensembles, les petits enfants de ta tante. Et la question suivante trouve sa place: pourquoi on ne fait jamais de soufflé? Alors toutes sortes de réponses fusèrent, mais il y en a une qui est prépondérante: un soufflé n'attends pas! et toque! Chers cousins, pourriez-vous venir à notre secours et prouver aux uns et aux autres que ce n'est pas aussi compliqué que cela si on se tient à la règle: le soufflé n'attends pas, et sous ces conditions les convives ne regretterons jamais d'avoir été appelés à l'avance à table! Bon appétit, merci à l'avance, merci pour vos vidéos que je regarde presque en boucle, et pour la musique et pour l'inspiration;-))
Tu as raison, ce n'est pas le soufflé qui attend mais nous qui attendons le soufflé! J'ai prévu d'en faire un dans les semaines qui viennent, je me suis mis un peu en pause, mais dés que je me sens mieux je rattaque, j'aime bien!
