Vous allez vous régaler. Attention à la cuisson des asperges, dés qu'elles s'écrasent entre 2 doigts par une forte pression les débarrasser. Joyeuses Pâque.
Bonjour, je vous espère aussi bon techniquement que fin limier! En effet la sauce mousseline est faite sur une base de sauce hollandaise exclusivement (dixit Escoffier p35)! Erreur de ma part, celle ci s’appelle sauce Chantilly, sauce qui peut être faite sur une base de Hollandaise ou mayonnaise (Escoffier p35 et 47, quatrième édition de janvier 1921) Cela dit, excellente avec des asperges. Au plaisir de vous lire Cbon
@@ettoque681 si vous mettez l'explication écrite en pressant sur cc en haut à droite, vous verrez que l'explication n'a rien à voir avec ce que vous dites. Sinon votre vidéo est très bien
Bonjour, avec la crème c'est plus gras qu'avec les blancs d'oeufs, plus moelleux et goûteux aussi, mais toujours moins gras que le beurre, puisque la crème a 33% de mat grasse et le beurre 82%. Bonne journée
En effet la sauce mousseline est faite sur une base de sauce hollandaise exclusivement (dixit Escoffier p35) ! Erreur de ma part, celle ci s'appelle sauce Chantilly, sauce qui peut être faite sur une base de Hollandaise ou mayonnaise (Escoffier p35 et 47, quatrième édition de janvier 1921) Cela dit, excellente avec des asperges . Au plaisir de vous lire Cbon
