P. Rodkva, ďakujem za výborný recept. Poraďte, ktorý, aký, špecializovaný obchod má v ponuke poháre na fermentovanie? Keď sa pozerám na nádherne urobený seriál "Čína na jazyku",( v súčasnosti beží na ČT2), neviem sa vynadívať na ich veľké,zvláštne nádoby na kvasenie zeleniny. O kvasenie som sa úspešne pokúšala pred časom, v jednoduchých zaváracích pohároch, ale keď možno elegantnejšie, prečo nie? Ďakujem za radu. Stará pani z Kalnej🥰
Máte vážně parádní videa. Umíte o tom mluvit, má to super design, máte zajímavé nápady. Škoda, že jste toho nechal. Váš kanál mě hodně zaujal a inspiroval. Sám fermentuji a hodně si od vás beru. Zdravím z Česka!
Kimči není žádný zazrak. Je to obyčejné mléčne kvašení jako u obycejny kapusty s razcou. Jen trochu kořeněné. Opravdu se dělá i bíle kimci (veganské) ale nakládá se i s rybou (drobné kostičky se rozpustí) chobotnicí nebo i s vepřovým nebo krevetama. Opravdu to každý dělá jinak. Jen takový malý tip. Nepotrebujete rýžovou mouku. Stačí obyčejná (je to jen jidllo pro bakterie) Ani chilli z asie. Místo bíle ředkve stačí naše obyčejné.
Vyborny recept, ale co ked nepouzijem fermentator a kazdy den to len zatlacim do tej stavy? Inac, na zaciatku si nespomenul vsetky ingrediencie. Mas tam aj rybiu omacku polozenu. Pridavas aj to do kimchi? Inac miesto chilli vlociek som pouzil susene mlete chilli a pridal som viac ryzovej muky aj vody ale nevznikla mi taka husta pasta ako tebe ale taka akokeby omacka ked som to vsetko zmiesal
Kimchi nemá čo byť vegánske. Autentické kimchi sa vždy robilo a aj robí s rybacou omáčkou alebo slanou pastou z kreviet. Zaujímam sa o Kóreu niekoľko rokov a ovládam jazyk na celkom slušnej úrovni, a tak viem, ako to je. Mala som šancu ochutnať vegánske kimchi a malo to veľmi ďaleko od toho kórejského.
@@bibianamajorska6520 staci si dat do google “korean kimchi queen” alebo “kwang hee kimchi” ked mam byt konkretnejsi. je dost trapne to vysvetlovat niekomu s vysokou skolou 🥲
@@rodkvaculinary9091 pre výpočet podielu soli v koncovom produkte možno - ak by sa to po fermentácii nezlievalo z nálevu. Ak ale chcem mať nálev o nejakej koncentrácii tak do toho predsa nemožem počítať zeleninu. V extrémnom prípade, kedy niekto natlačí zeleninu do flašky a stačí mu teda "málo nálevu po hrdlo flaše" by sme sa dopočítali k velmi vysokej koncentrácii soli - tam by to asi fermentovalo horšie. Toto je teda moja úvaha - každopádne ešte pred tým než som videl vaše video som chilli naložil - použil som mix asi 3 druhov z balkóna, cesnak, sol a vodu - koncentráciu už ani neviem. Po troch týždňov som to precedil, rozmixoval ponorným a je to brutál - jediný problém je, že toho mám málo :)
špickový návod, rozhodne idem vyskúšať. Akurát by som sa chcel opýtať či sa ten ocot pridáva čisto len kvoli chuti alebo má aj nejaké konzervačné vlastnosti? Ďakujem
Pan Daniel,robim taketo fermenotovane napoje ,najradsej mam podla polskeho receptu z roznej korenovej zeleniny.Zaiste vyskusam aj vas.Mnohokrat ostane ovocie a nevieme co s nim.Ja zazvor cistim kavovou lyzickou a mango skrabkou na zemiakvy je tam nenej odpadu,ale to mango by som dobre umyla a pokrajala aj s tou supkou,ci ?!Moj dotaz je ci ovocie po fermentacii sa vyhadzuje alebo konzumuje vdak
Ahoj. Mam naložené kvašáky a samozrejme sú oddelené vodnou hladinou "tesnením" od okolitého vzduchu. Na niektorých kvasakoch pod vodou sa mi začal tvoriť taký biely povlak. Dakde som čítal že to nevadí... Je to tak? A keď ich budem podávať treba ten zákal zmyť preč alebo sa to môže aj s tým jesť ? Dík 🥒👌
Dobry den ja mam tiez tento problem isto je to v poriadku? niekde som cital ze to je plesen a moze byt skodliva takze neviem ci to konzumovat alebo nie Dakujem
Pravé kvasáky sú len z týchto ingrediencií: na dno fľaše viničné listy, poukladať uhorky, ktoré sú v tých priehlbinkách narezané, zaliať slanou vodou a na vrch dať chlebovú kôrku. Zakryť tanierikom a nechať na slnku . Aby boli chrumkavé, treba sledovať, aby neboli na slnku dlhšie, ako je treba, potom zmäknú.
