Fermentované Chili papričky | Čili omáčka | Fermentor | Rodkva Ferments 

Áno fermentovanú zeleninu treba chladiť.

Čaves. Záleží či to máš zaťažené/ponorené pod tekutinou alebo nie. Ked Ano nemiesaj. Jasne pridaj aj papriku k tomu 👍

Znižuje Ph čiže má konzervačný účinok.

Michal Boledovič Čaves. Pod videom je link na môj instagram profil. Kľudne tam napíš do správy.

To by mě taky zajímalo

Čaves. Bola by škoda tú omáčku po vyfermentovaní sterilizovat (ak myslíš konzerváciu teplom) zabil by si tie dobré bakterie ktoré robia tú omáčku zdravou. Na koniec po rozmixovaní zmes ochutnaj dosoľ a pridaním vínneho alebo iného octa jak je v recepte omáčku stabilizuješ.

@@rodkvaculinary9091 ahoj, ďakujem za odpoveď a radu dám na skúsenejších teda na teba aj by som ti poslal foto ako to vyzerá, ale sem sa fotka nedá dať neviem prečo robil som aj slivkovu bbQ omáčku s carolinami reaper 🔥

Jasné celková váha zeleniny je klúčová pre správny výpočet podielu soli.

@@rodkvaculinary9091 pre výpočet podielu soli v koncovom produkte možno - ak by sa to po fermentácii nezlievalo z nálevu. Ak ale chcem mať nálev o nejakej koncentrácii tak do toho predsa nemožem počítať zeleninu. V extrémnom prípade, kedy niekto natlačí zeleninu do flašky a stačí mu teda "málo nálevu po hrdlo flaše" by sme sa dopočítali k velmi vysokej koncentrácii soli - tam by to asi fermentovalo horšie. Toto je teda moja úvaha - každopádne ešte pred tým než som videl vaše video som chilli naložil - použil som mix asi 3 druhov z balkóna, cesnak, sol a vodu - koncentráciu už ani neviem. Po troch týždňov som to precedil, rozmixoval ponorným a je to brutál - jediný problém je, že toho mám málo :)

​@@davidsuransky2278Ano, mal by to byt solny roztok. Je potrebne, aby ten solny roztok bol nejakej koncentracie. A to je vacsinou 2%. Ak by sa to ratalo z vahy zeleniny, tak ako pisete, ta koncentracia by sa menila od toho kolko mam zeleniny a niekedy by mohla byt prilis velka, coho dosledok bude, ze bakterie nepreziju.