C’est dans la cuisine familiale que mon intérêt pour la pâtisserie a commencé. Très jeune, le nez au niveau de la table je salivais devant des madeleines tout juste sorties du four. Pas besoin de s’appeler Proust pour avoir des souvenirs d’effluves de madeleines.
Suite au diagnostique d’une SPA (spondylarthrite ankylosante) en 2008 et la lecture du livre du Docteur Seignalet " L’alimentation, ou la troisième médecine ", je décidais de modifier en profondeur mon alimentation et de quitter le monde de l’informatique pour celui plus sucré de la pâtisserie.
Être passionné de pâtisserie c’est d’abord être gourmand et aimer donner du plaisir. A travers cette chaine, j’essaie depuis 2009 de redécouvrir la pâtisserie et la boulangerie, mais cette fois-ci sans gluten et sans lait. Il se veut un lieu d’échange et de partage ou chacun peut participer à l’amélioration des recettes. Étant un grand amateur de pain, le pain sans gluten tient une part importante dans mes recettes.
Bonjour merci pour ce partage de recette... Je me demande du coup quoi faire avec la puree de noisette qui reste... Pensez vous quil soit possible d'en faire comme de la creme de marron mais de noisette du coup ? Auriez vous de idées a partager en video peut etre pour ne pas gacher ces noisettes merci a vous pour votre partage hate de tester...
Bonjour Peut on mettre de l huile de colza pour remplacer l huile de coco si oui quelle quantité svp D autre part pour le four quelle température en statique Comment le es conserver et combien de temps Merci 🌹🌷
Comment convertir la crème de soja en crème de coco 🤔? Je n'ai pas trouvé de tableau de conversion ou une explication comment convertir... Si vous savez je prends volontiers note, merci !
Il n'y a pas de tableau de conversion car la composition en matière grasse est très différente. Il y a également différente crème de coco avec de % de matière grasse différente. Le but est d'avoir la même quantité d'eau et de matière grasse.
@@laurentdran merci pour la réponse ! J'essaie de faire des versions différentes dont une avec la crème de soja car d'un côté l'équipe qui n'aime pas le goût du coco. De l'autre l'équipe allergique au soja 🤣 J'ai d'un autre côté une recette similaire mais qui n'a pas de crème dedans, alors question gras de la crème de coco et comment la remplacer ... Il n'y a plus qu'à expérimenter 😅
Bonsoir je viens de regarde votre video votre pain donne vraiment envie je connais pas la gom guar on est vraiment obligé den mettre si oui je peux la trouvé où merci
Bonjour Laurent, merci de m'avoir donné réponse, je vais reposer ma question, je disais donc que j'ai nourri le levain comme il se doit, mais j'ignorais le poids de levain terminé que je devais ajouter aux farines, j'ai mis 0,80gr pour les 250gr des farines!! je ne savais pas non plus a quel moment mettre le levain dans les produits secs!! Je vous remercie Laurent , j'ai hâte de recommencer et vous tenir au courant, ( je n'allais jamais sur RU-vid (vu mon âge 84ans) lors de ma découverte, je trouve vos recettes super, merci.
Bonjour Laurent, je compte refaire le pain sans gluten avec le levain également sans gluten, prochainement, pouvez vous me répondre aux questions de mon précédent mail, s'il vous plaît, je compte bien le réussir grâce a vos réponses, bonne journée ,Merci Jocelyne..
je disais donc que j'ai nourri le levain comme il se doit, mais j'ignorais le poids de levain que je devais ajouter aux farines , j'ai donc mis 80grammes pour les 250gr des farines!!Je ne savais pas non plus a quel moment mettre le levain dans les produits secs!! le dernier pain a un peu poussé au bout de 2h30!! je l'ai mis au four quand même et bien sur ce n'était pas super,la croute était très dure!! mais mangeable, sauf que en le goutant j'avais l'impression qu'il y avait "" de la colle"" est ce la Gomme de guar"", il est obligé de mettre cet ingrédient, ou est ce le psyllium!! actuellement le reste de levain est au frigidaire ,j'attendrai 2h au moins a température ambiante avant de le nourrir , combien de farine de riz et d'eau j'ajoute pour le nourrir!! a nouveau!! Grand merci Laurent pour la réponse ...jocelyne
Vous pouvez toujours vous inspirer de la recette de mon blog. www.lafaimdesdelices.fr/pain-viennoiserie/recette-de-baguette-sans-gluten-multi-cereales-au-levain/
Bonjour Laurent, je ne pouvais plus accéder aux commentaires, aprés avoir fait le levain sans gluten, j'ai donc fabriquer le pain il n'as pas poussé du tout , cela fait 6 fois que je le refait après avoir "" nourri"" le levain!!
Bonsoir Monsieur, cela fait 3 fois que je réalise votre pain sans gluten ,pour une amie qui me supplie,mais il ne ""pousse""pas,elle est allergique aussi à la levure de boulanger,j'utilise à chaque fois la poudre à lever sans gluten""Nat ali",existe t'il une autre levure qui permettrait la réussite, merci de me répondre.
Bonjour Laurent, je suis super contente mon levain de votre vidéo m'as bien aider, je vous en remercie,combien de ce levain dois-je mettre pour remplacer la levure!! Je vais fabriquer ce pain tant désirer par mon amie cet après-midi, encore merci Laurent,je vous tiens au courant, ce matin je vois le sopalin tt gonfler et la joie que j'ai éprouvé vous ne pouvez pas vous imaginer, merci merci Lauurent...."" la Marmotte Persévérante "" Jocelyne
Bonjour, J'ai suivi la recette à la lettre et au gramme près mais mon pain n'a pas poussé du tout. Je l'avais pourtant mis dans le four préchauffé à 50° pendant 1h30
Bonsoir. J'ai suivi la recette à la lettre,mais le résultat n'était pas là. Quand j'ai fait cuire, c'est surtout du gras qui est ressorti, les langues de chat ne se tenait pas du tout....des conseils ?
Bonjour Laurent, Merci beaucoup pour cette recette et toutes les autres, je vous suis depuis quelques années et je suis ravie des résultats ! Une pensée particulière pour vos Spritzbredele super gourmands 😊 Petite question cependant, j'essaie de varier et mélanger les farines sans gluten pour en consommer d'autres que juste la farine de riz qui est à index glycémique élevé. Avez-vous un mélange maison de farines à suggérer pour cette recette de langues de chat s'il vous plaît ? Un immense merci par avance ! Bonne cuisine à tous ! 🤗
Bonjour Thérèse, Je suggère la farine de sorgho, à l’index glycémique 70, un peu moins élevé que la farine de riz (Pour comparaison, celui de la farine de blé classique est de 75 et celui de la farine de blé dite “spéciale pâtisserie” est de 85). J’ai déjà employé la farine de sorgho pour faire des biscuits croustillants; son goût est assez neutre et devrait convenir ici.
@@macuisinesanssulfites4101 Bonjour, Merci pour votre réponse 🙂 J'ai à présent l'habitude d'utiliser différentes farines sans gluten en effectuant des mix. Je n'ai par contre jamais utilisé la farine de sorgho et me laisserai peut-être tenté ! Belle journée !
Bonjour Lydia, je suggère de tester avec de l’huile de pépins de raisin, très neutre en goût. Je l’utilise régulièrement dans mes préparations pour gâteaux sans gluten.
Ce n'est pas vraiment facile, car c'est l'un des ingrédients principales qui donne le gout et texture du biscuit. Peut être avec un mélange d'eau et de psyllium.
Bonjour Nathalie, je n’ai pas testé mais peut-être que du jus de cuisson de pois chiche assez épais pourrait convenir, à récupérer d’une boîte de conserve. Selon la marque le jus est plus ou moins fluide. Pour l’épaissir il suffit de le faire réduire dans une casserole. Cette “aquafaba” monte en neige comme des blancs, donc pourquoi pas? À noter, un blanc d’œuf fait environ 50 ml. Sinon, un mélange de graines de chia moulues et d’eau, mais à mon avis cela changera la texture des langues de chat. Bon courage!
L'huile de colza ne support pas très bien la cuisson. Il faut prendre de l'huile de colza désodorisée. Les langues de chat risquent d'être plus grasse en bouche. Si vous n'avez pas de problème avec le beurre, vous pouvez l'utiliser.
Coucou LAURENT. Qu'entendez vous par tester? Je fais maintenant des pains sans gluten. Je réussi très bien le sarasin mais le pain châtaigne monte légèrement moins bien. Est-ce que ce que vous proposez s'adresse à des personnes comme moi. Bien cordialement.
Bonjour je ne sais pas quel moule a pain de mie acheter pour avoir de belles tranches. Car j'ai déjà fais la recette c'est une réussite mais a cause de mon moule elles étaient toutes petites. J'aimerai bien un site ou un lien car il yen a beaucoup et je veux pas me tromper. Merci encore pour vos superbes conseils et recettes. J'espère ne pas louper le prochain live.
Bjr …j’ai acheté hier la pâte feuilletée proposée mais , je suis plus quelqu’un qui aime ressentir la pâte dans mes mains ,et réaliser mes propres recettes aurais tu la recette de la pâte feuilletée sans gluten ?deuxième question peut-on la réserver au congélateur et combien de temps ?ça m’intéresse beaucoup.merci et bonne journée et merci pour tes recettes 🙏🏿
