Приветствую Вас на моём канале "Многогранная кухня". Зовут меня Сергей Беккер. Я не кинооператор и не блогер, я действующий повар (не кондитер) с многолетним стажем работы, который решил поделиться своим опытом и знаниями на моём канале, который я веду с 27.07.2020. Мой канал в первую очередь будет интересен для тех, кто хочет стать поваром или он (а) уже повар и любой другой, сможет подчерпнуть для себя полезную информацию. Если Вы хотите научиться готовить или хотя бы попытаться , то, тогда Вы попали по адресу. Более 11 лет работал во многих фирмах поваром как фрилансер по Германии (где я и получил своё образование). Есть что показать, есть чему научить. Постараюсь показать как происходит подготовка, приготовление и подача "Меню" из трёх и более блюд на 1000 и более персон. Надеюсь что мой опыт и знания будут оценены по достоинству. С уважением отношусь к умным людям и не терплю умников. Нарушители, ищущие причину для ссоры, будут удалены.
Конечно как по мне очень спорно добавлять куриный бульон, как и белое вино. Но чем черт не шутит. Мир не стоит на месте. Я в Питере когда работал, бешик делали тоже двух вариантов. Кто то вообще сливки 35-40% выпаривал, добавлял мускат соль перец и говорил что это самый правильный вариант "современных" поваров. Но это были особенные люди в особенном месте поэтому я их судить не буду, пусть их бог осудит. А так в большинстве случаев делали классику. Молоко, ру, мускат. Лук, мы не жарили, отваривали в молоке с гвоздикой. Этот рецепт я взял из западной книги, имя шефа не скажу не помню. Мне вот интересно узнать , у вас тоже немного отсекалась вода когда он постоит день-два в холодильнике?
Добрый день.Про куриный бульон я не говорил (имелось в виду овощной). По луку здесь мы достигнем одинакового результата(только у меня он раскроется быстрее). Про вино (ещё раз внимательно послушайте что я сказал). Слово "добавил" вино, в данном случае не совсем уместно, вот если бы я соус сварили и затем влил вина, тогда да добавил. Я же вино выпарил тем самым будущий соус немного облагородил (дубильные вещества-=аромат+кислота). Вода не отсекается если соус совсем не накрывать или же накрывать то плёнкой в контакт. Может быть так, что соус до конца не остыл, его накрыли плёнкой а на утро плёнка запотела, вода отсеклась.Остаточное тепло на утро проявится. Да и так долго бешамель не храним.Приготовил сколько нужно и использовал. А в чём напряг если вода отсеклась? Если соус на муке то погружным блендером восстановить структуру, если на крахмале, то венчиком (иначе он станет как вода после блендера)
Рекомендую этот суп готовить в холодное время года. Будет вкуснее, да и мухам спокойней (они спят). Канал к сожалению не пошёл. Видать слишком сложно и долго. Он рассчитан на людей, которые действительно хотят научиться
Очень подробно и понятно,спасибо!Один вопрос про соль.На 2 литра воды 25 гр соли получается слегка соленая вода но не как ни слегка пересоленная,как Вы говорили,что должно быть.Могли бы Вы уточнить пожалуйста!Благодарю!
@@user-ti2mc4bc8y Спасибо!И еще,если можно.Все делала как Вы говорили.Спаржа белая по размерам как и на Вашем видео.Отчего горечь в некоторых ростках осталась после варки и волокнистость?Спаржа аль-денте,доварена,но в более толстой части сильно ощущается волокнистость,что портит вкус.Это норма?Я впервые ее ела и готовила:-)
@@user-kz9os3sl3k Про горечь, здесь может просто не повезти. Либо она есть либо нет. Про волокнистость-попробуйте поварить спаржу немного дольше ( она не должна быть волокнистой-особенно внутри, возможно для Вас было слишком альденте ). Волокна как правило снаружи, когда её не очень хорошо почистили. Попробуйте зелёную, с ней все Ваши вопросы будут решены.
Ну так отключите его у себя на ютубе. Слева от установок ( шестерёнка ) 5 символ у Вас на экране (под словом подписка). Я то этого за Вас сделать не могу.
спасибо за видео о спарже. тоже только в Германии увидела ее бум популярности. хотела спросить. а есть какие то советы чтобы проварить бульон со специями (например перец горошком. лавровый лист. обрезки овощей) и быстро вытащить и выбросить их без процеживания?
Спаржу не варят в специях. Если совсем по простому: Вода, соль, сахар, масло сливочное(если будeте есть с голландским соусом, то масло не обязательно) и сок лимона- для зелёной сок не добавляем [станет серой-цвет]. ФСЁ! Важно приготовить вкусный соус а спаржа уже сама подстроиться. Готовьте с удовольствием.
Обожаю такие видео. Всё в тему, очень интересно. Здорово! Дела ждут , а я залипла😂😂😂 Юморной такой💪💪💪😂😂😂 Всё, что нужно рассказал, на всё важное обратил внимание, спасибо🙏🌞
Не задавался этим вопросом - не было необходимости. Можно попробовать с небольшим количеством тёмного виноградного сока ( или гранатового ) и не смейтесь кока-кола. Главное не переусердствовать- там сахар! Воду тоже никто не запрещал. Потеряете в цвете. Проблема решаема при помощи Zuckercouleur (жжённый сахар) только приготовленный в домашних условиях не подойдёт (горчит). Нужен покупной. Купить можно в REWE
Проще не значит вкуснее. Он повар очень грамотный. Его смотреть нужно было лет 10-15 назад. На данный момент он готовит обычную стряпню, но! которая нравиться народу. Для меня к сожалению скучно.
Не обязательно 120°С, можно выше можно ниже. Если ниже (скажем 100°С) то просто увеличится время приготовления. Лично для меня температура 120°С самая оптимальная. И да после обжарки можно сразу довести до готовности и подавать.
Спасибо, конечно! Но нет у нас в МСК свежей. Только мороженная. Ну, в обычных магазинах. Через инет, наверняка, есть, но цена будет "мама не горюй"!😂😂😂 так что, говори, как правильно разморозить и надо ли❤❤❤
Честно говоря даже и не думал, что с покупкой этой капусты могут возникнуть проблемы. Ну тогда мороженую нужно бланшировать (без разморозки). Важно! В небольших количествах а то, кипящая вода просто потеряет температуру.
Для того чтобы проще сориентироваться на моём канале, рекомендую воспользоваться плейлистом, который состоит из: Мясо-рыба-птица, Готовое блюдо, Разное, Суп, Десерт, Соус-Бульон, Гарнир, Овощи, Салаты. Это удобно тем, что каждый быстро сможет найти то, что его интересует
А меньше смысла нет, зря только эл-во сожжешь.На порции ее грамм по 350-400. Она в готовом виде прекрасно переносит заморозку. Ее сейчас уже можно на Weihnachtsmarkt попробовать.Мне она нра.
Сергей, ты умничка! Всё красиво и вкусно! Сто лет тебя не пихал Ютуб, а самой как-то было некомфортно. Хамить можно? Недосуг! Да, вот прямо не до них было! Короче, рада тебя видеть и слышать! Порадовал бубушку😜❤
