Chef le hago una consulta. El nitrogeno liquido puede hacerse? Por ejemplo en sifon si coloco agua con un cartucho de nitrogeno y agito, podria servir? O como se puede hacer? Gracias
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Se ven muy ricos 😋, pero entonces debo de comprar una máquina para hacer helados? Y si no utilizo esos estabilizantes (químicos) no puedo obtener un buen producto? 😢
Hola, no necesitas la maquina para realizar el helado, lo puedes hacer de manera tradicional, es decir, pones en una barrica o recipiente amplio bastante hielo con sal y dentro colocas el recipiente con la mezcla del helado, te pones a girarlo hasta que consigas la consistencia, esa es la manera tradicional, la que siempre se ha hecho antes de la maquina y los estabilizantes, como lo menciono en el video, ayudan a darle una consistencia más suave y cremosa, además de que ayuda a que se mezclen bien todos los ingredientes e incluso hace que el rendimiento sea mejor pues la mezcla puede llegar a duplicarse. Saludos.
depende de la base, te dejo los links de cada producto: si es para helado es base lactea: molecularcs.com/store/shop/estabilizante-para-helados-mcs-estabilizante-para-helados/ si es para sorbete es base agua molecularcs.com/store/shop/estabilizante-para-sorbetes-mcs-estabilizante-para-sorbete/ saludos
Hola, quiero hacer unas gomitas de hígado de pollo y espirulina. Lo paso por la licuadora y luego lo cuelo, por ejemplo si la mezcla de los 2 me sale 100gr, uso 100gr de agua donde disuelvo el agar agar, luego los junto todo y llevo a la cocina, pero antes de que hierva la mezcla todo ya está pastoso y duro y ya no puedo echar la mezcla en el molde de la silicona😢, tu ayuda por favor
@@nnucontreras2624 si pero nunca me responde, yo iba hacer una compra de producto, escribí en la página, deje mi whats y nunca me escribieron, por eso quería contactarlo, pero bueno.
La maizena y el kudzu comparten la propiedad de ser un espesante, sin embargo, la diferencia es que la maizena se obtiene del maiz y puede llegar a ser más densa y el kudzu es un almidón obtenido de la raíz de una planta de origen japonés del mismo nombre, por lo tanto, no se puede sustituir ya no que no se obtendra el mismo resultado con la maizena.
Hola lo hize pero no se logra cristalizar he probado con chocolate blanco y negro y nada ! que me puede estar sucediendo para que no se atempere ? Le agrego la cantidad adecuada de mycryo pero no se cristaliza nunca
Hola, son temperaturas muy probablemente, agrega un 2% más para tener mejor estabilidad, finde a 45 grados centrigrados y cuando baje a a 35 se lo agregas
Buen video pero está muy fuerte la música, lecitina de soja también puedo usar líquida? Que cantidad sería?? Perdón si lo mencionaste en el video y no lo vi esque de vdd la música es molesta. Gracias
@@chefcepeda325 conmigo ya tenés otro sub fijo jeje me intetesa lo que tenga que ver con cosina molecular, no sé podrías indicarme si ne funciona la lecitina líquida? Y que cantidad? Gracias bro
con mucho gusto te mando mas información sobre los cursos, una disculpa recibimos bastantes mensajes, por favor regalanos un whatsapp para enviarte los calendarios. Whatsapp: 222 270 9977
Hola qué tal Patricia, molecularcs.com/store/shop/molecular-agar-texturas-gelificantes/ Te dejo el link de arriba 👆 allí puedes ver precio y comprarlo directo
@@chefcepeda325 ok gracias profe y lo que uno no quiere que suceda es que se derrita muy rápido este ingrediente tiene esa propiedad? oh se usa otra cosa aparte??
Muy buenas las aplicaciones. La temperatura no se transmite, es una propiedad de los cuerpos. Lo que se transmite es el calor. Los metales son buenos conductores de calor en general. La "malla molecular de los aceros" no se abre. Quizás se dilate, pero por lo general a bajas temperaturas sucede lo contrario, se contraen los materiales. El goteo es simple condensación del vapor de agua que esta en la atmósfera debido a las bajas temperaturas del entorno.
