In This Channel you will find Video Tutorials on the preparation of the Pizza and on the main activities that MASTER a professional when he performs the Pizzaiolo Craft.
There are many styles of Pizza. In every place there are different cultures, habits and interpretations of this wonderful dish!
For this The skill of an Autonomous Pizza Maker and prepared ready to travel the world is practice.
Because only with that pizza and the Job can be combined. So in this channel you will find video tutorials, tips, teachings, tips and experiences of other pizza makers in order to help you accelerate the process to find work around the pizzerias.
If you are looking for work or you are an owner who does not want to have problems with pizza makers, write us for more information in the email below
Guardo sempre i tuoi 3 tutorial fondamentali fino a quando non la so fare a occhi chiusi e per addormentarmi conto le palline di impasto nelle cassette come se fossero le pecore nel recinto.
Ciao sono Maria complimenti...sei bravissimo spieghi passo fino in fondo👍... ti volevo chiedere solo una cosa io uso il dadino classico che si deve sbriciolare con due Kili di farina quanto ne metto?
@@fabiocopani8311 ciao grazie dell'appunto, si a breve inizio appena si calma un po la stagione, da settimana prossima il lavoro dovrebbe diminuire ed inizio a registrare più contenuti possibili utili per pizzaioli. Grazie ancora e buona giornata
@@FulvioGallo si il fascino della legna è bello. Ma il futuro sarà un altra cosa purtroppo o per fortuna. Ci sono mille motivi per cui ormai il forno a legna non è più il migliore rispetto ad altri forni che ci sono adesso.
@@domenicomartiniello5310 mi dispiace, mi spiegherò meglio nei prossimi video e post che scrivo sulla community. I 4 kg sono della pasta già cresciuta che uso come pasta di riporto, dopodiché aggiungo 3 litri e 1,5 kg di farina per litro, sale un po di lievito e olio verso la fine dell' impastaggio. Quindi, ricapitolando, 4kg di pasta di riporto, 3 litri di acqua e 1,5kg di farina per litro. Un po di lievito, dopo circa 7 minuti sale e dopo 10 minuti olio e al 15esimo minuto stoppo l'impastatrice. Faccio riposare. Faccio pieghe, faccio riposare e poi staglio e faccio riposare in frigo qualche ora per poi utilizzarla. Questo è un impasto di prova. Nulla di ufficiale. Ciao e buona giornata 💪
@@passionemotocross esattamente, nei prossimi giorni esce la parte 2 del video in cui vi faccio vedere come piegarla e farla riposare per più tagliarla e farla riposare ancora per l'ultima volta prima della preparazione finale
@@corradovillecco3304 per messaggio è più difficile da spiegare, il lunedì che ho il giorno libero mi sto organizzando per fare dei video seri in pizzeria, compresa infornata della pizza napoletana. Per messaggio posso solo dirti, pizzico di farina sulla pala, se è bucherellata meglio perché così la farina non va in forno, pizzico di farina sulle mani, prendi la pasta e la porti sulla pala con decisione con delicatezza quando la prendi senza schiacciare la cornice con le dita, quando la metti nel forno devi fare uno scatto unico, un movimento secco e deciso, non aspettare troppo perché più tempo passa più rischia di "incollarsi" alla pala. Spero di esserti stato utile 💪
Ne ho visti tantissimi di video di stesura della pizza, dai più blasonati che hanno migliaia di followers, con metodi sofisticati e di difficile riuscita per pizzaioli casalinghi. Il vostro video è metodo è il migliore in assoluto, al primo tentativo pizze quasi perfette e soprattutto un metodo replicabile! Grazie mille e complimenti
Sono un Bartender in un Resort 4 Stelle e quando c'è bisogno per un'emergenza amo spaziare dalla pizzeria alla cucina per dare una mano. Sono dell'idea che se impari un mestiere, è per tutta la vita e ci puoi lavorare ovunque nel mondo.
Non è cattiveria ma se sai lavorare una pizza napoletana o comunqe con alte idratazioni lavorare una pallina come le tue può essere solo più facile perché hai una pallina molto più compatta ed elastica non hai problemi di stesura ne di velocità per infornare perché una pizza come la tua può stare stesa anche 10 minuti sul banco senza attaccarsi e io parlo perché ho iniziato con la pizza classica a bassa idratazione e ora sono passato a alta idratazione e fidati le difficoltà aumentano non di poco .
Compatta ed elastica lo sono entrambe , il punto è che una si attacca al marmo e l'altra no. Per quello puoi gestirti anche 100 pizze da solo. O per certi numeri. La stesura di una e dell'altra, sono nettamente differenti . Alcuni non sanno nemmeno cosa voglia dire. Stendere sul marmo. Stendere come nel video qua ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-8Kaf_lZgX9A.html Hai detto che hai iniziato con la stesura classica. Quindi ti trovi meglio perché comunque conosci la stesura classica e la riesci a paragonare. Come da titolo, la stesura solo napoletana o ad alta idratazione,è un grande limite perché i primi secondi che stendi la pizza napoletana roteando il disco, per la classica devi farlo per altri minuti invece, e non solo, quella delicatezza di stenderla senza farla troppo sottile al centro, in un panetto che pesa 100 grammi in meno della napoletana, fidati che quella delicatezza non si ottiene stendendo solo un tipo di pizza. (ora sto lavorando con un panetto 180grammi) , ed è buonissima pure con una leggera cornice. se stendi solo pizze napoletane senza conoscere la stesura della pizza classica, l'approccio diretto, sarà totalmente diverso, e ad alti ritmi, rischi di essere fuori dai giochi. Non lo dico perché lo penso,o meglio, si, ma è perché ne ho visti tanti di napoletani cadere nelle grinfie di titolari veneti/lombardi, mallorchini, che sono impazziti ai loro servizi. E quando c'ero anche io dovevo sistemare una marea di pizze. Poi bisogna considerare le pizze classiche e croccanti e le pizze classiche comunque morbide da stendere, come nel video citato prima che puoi notare che la pasta si stenda da sola. Buonanotte, grazie per aver guardato il video.
Che abilità con l'impasto, ho una famiglia italiana con madre e padre spagnoli, adoro l'impasto, mia nonna faceva un sacco di cose buone e ora dopo questa lezione farò una pizza perfetta.😋🇧🇷
No, però nella scaletta video c'è sicuramente lho farò. Purtroppo il mio giorno pieno libero è solo il lunedì quindi sto facendo un video a settimana! Ma tra i prossimi ci sarà proprio un video in cui parlo di metodi di lievitazione e lieviti. Grazie mille per il complimento!
