Sou do Rio de Janeiro Brazil. Gostei de sua maneira de ensinar a fazer a massa. Faço pizza em casa para minha família. Eles gostam !! Mas quero melhorar.
Buona sera. Io registro tutti video de Piiza job e me vuoi imparare sempre com voi. Ti faccio una domanda. Habvitto in Brazile. Sono nato qui, mas mio papa èra di Bologna. me vuoi sapere dove, in Italia faccio un corso di pizza con un master cheff taanto capace e con questa vera didatica che voi mostra in suoi corsi. Grazie mille
io non la giro in quel modo e se la giro sul tavolo spingo la pallina verso l'esterno da sinistra a destra perche' risulta essere meno faticoso che girarla verso l'interno....
Quindi ora lo staglio si chiama porzionamento? E poi perché il cellophan? Quando lasci riposare L’impasto basta mettere un cassetto capovolto no?! Cosi non intacchi la carica batterica della lievitazione
che sia secco o di birra i tempi non cambiano. Cambiano in base alla quantità del lievito utilizzato e quindi alla quantità e tipo di farina utilizzata. Per una di media forza, tipo la w260, possono essere sufficienti anche 4gr di lievito di birra su 10 ore di lievitazione. Per quanto riguarda quello secco stiamo sui 2gr, su di un 1kg di farina.
ciao. dipende dal lievito. con questo caldo puoi mettere 3 4 grammi e lasciarlo lievitare qualche ora fino a che non vedi la pallina diventare un piccolo disco.
Andres Inalbis adesso che siamo a luglio con 3 grammi x litro in 4 ore é pronta.. io che faccio l impasto la mattina x la sera, uso 1.5 grammi per litro con una farina doppio zero molto resistente (pz3 spadoni) e l impasto é pronto in 10 ore
Daniele Pagani Buonasera Daniele, Sotto lasci un buco? Cerca di chiudere la base della pallina con il pollice e l'indice con lo stile a mo di "pinza", non va bene una Voragine ma se rimane un poco aperta non succede niente.
ciao. dipende dal lievito. con questo caldo puoi mettere 3 4 grammi e lasciarlo lievitare qualche ora fino a che non vedi la pallina diventare un piccolo disco.
Semmai siamo all'inizio non alla fine. Che poi, non a tutti i pizzaioli è concesso di non pesare le palline. Alcuni titolari spaccano i coglioni. E comunque sei la dimostrazione che per imparare questo mestiere bisogna essere in grado di usare l'occhio. Ma non ne fare un dramma, ci sono cose molto più importanti per lavorare un buon prodotto.Con questo chiudo, buon lavoro.
