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Ciao sono Maria complimenti...sei bravissimo spieghi passo fino in fondo👍... ti volevo chiedere solo una cosa io uso il dadino classico che si deve sbriciolare con due Kili di farina quanto ne metto?
Ciao, se uso la semola rimacinata gli altri ingredienti, acqua compresa, rimangono invariati? Considera che impasto in planetaria e metto in frigo xcirca12 ore. Grazie infinite e complimenti .
io per pizza romana faccio idro 55% 35g sale 20g olio x litro sono i tuoi livelli un po altini o sono i miei un po bassi? grzie mille, dose lievito perfetta
Questo è un impasto normale per pizza al piatto. Quella tonda. Princialmente questo impasto (ottimo al gusto) viene usato principalmente per fare esperienza poi con la stesura. la biga, poolish e tutti gli impasti indiretti vengono usati quando vuoi dare alla tua pizza una maturazione completa. Per questo ti consiglio le varie scuole o corsi di impasti che ci sono in giro
Buonasera, ho fatto visione di questi suoi bei video che gli trovo molto interessanti molto istruttivi. Una domanda.... i video per formare le palline non gli trovo . vorrei sapere se gli ha fatti? Se vuole mi contatti su facebook e mi mandi pure il video, saluti .
Se sono segreti vuol dire che potrai scoprirlo solo dopo che lavorerai ogni giorno dietro una pizzeria. Comunque in linea di massima sono: -Farine con cereali -stutto -farine macinate a pietra ( es. petra ) -fairina integrale .
Se l'impasto lo faccio con la planetaria ad una sola velocità come devo comportarmi, inoltre che tipo di farina devo usare e quante ore dieve lievitare. Grazie
Silvio De bosis dipende sempre per cosa viene impiegata perché se faccio un impasto a corta lievitazione diventerà una pietra da stendere e digerire ..poi se la usi al 50x100 di idratazione viene fuori una porcheria ...La Manitoba andrebbe sempre aggiunta a una 00 e in bassa percentuale. .tipo un 10% /15% non di più (parere mio)
Grazie mille per il video ma avrei un dubbio. Ho seguito alla lettera i consigli e ho creato due impasti da circa 800 grammi l'uno. Ho impastato per quindici minuti buoni come te e dunque lasciato riposare venti minuti prima di dividerlo in panetti. Il problema è che anche diverse ora dopo non sono lievitati quasi per nulla e si ritirano non appena li stendi, risultando asciutti. Prima, che impastavo solo col Bimby e dividevo subito i panetti mettendoli a lievitare, questi si sdoppiavano. Spero in una tua risposta. Grazie
@fabrizio c. ascolta bene Fabrizio si entra in spiegazioni un Po difficili da capire io te lo spiego in modo semplificato così metti a fuoco prima il lievito fresco sicuramente impiega meno tempo del secco per fare il suo processo in parole poche 3 gm lievito fresco 3 gm lievito secco stesso impasto quello con lievito secco ha bisogno di piu tempo per avviare il processo . 2 fattore importantissimo le percentuali di umidità il lievito fresco umidità totale si aggira sui 70 % a differenza del secco che ne fa 8% e il fattore primario e che quando si fa l impasto della vera pizza napoletana abbiamo bisogno di ricavare accumulare più aria possibile per la leggerezza e per il cornicione quindi il lievito fresco fa molto bene il suo lavoro a differenza del secco scusa il termine che si caga sotto ripeto senz a togliere niente a nessuno e senza offendere nessuno questo e un lavoro fatto di umiltà amore ogn uno il suo amore lo dimostra come meglio può io lo faccio in questo modo altri diversamente ma la sostanza è la stessa racchiusa in una sola parola passione . Ciao
@fabrizio c. certamente e tutto un insieme vedi il mio canale siamo in democrazia guardare non costa nulla ed e sempre bene guardare tutti ogn uno ha una sua tecnica un suo modo di lavorare l informazione e un diritto no ? ciao per qualsiasi informazione sono a disposizione di tutti ...
Maestro, scusatemi se faccio una domanda stupida, che tipo e che marca di farina usate? perché gli impasti che fanno non mi soddisfano e vorrei provare a farlo io
Come mai butti il sale senza idratare nuovamente ? Non rischi di far rimanere il sale in granuli all'interno dell'impasto?Non sarebbe opportuno versare inizialmente il 90% dell'acqua e lasciare il 10 % da versare dopo l'aggiunta del sale in modo da favorirne lo scioglimento?
Paulohgvinhos ciao.. Non sono un pizzaiolo però devi prestare attenzione alla forza della farina (e quindi devi regolarti bene con la maturazione) e soprattutto devi stare attento a come chiudi la pallina.. Se la pallina non è chiusa bene durante l apertura si formerà un buco al centro o la pasta rimarrà sottilissima e si bucherà appena si tenta di informarla!
PizzaJob non capisco come hai impastato??!! E l'altra farina che faceva parte dei 2kg intorno all'impasto perché non l'hai messa!!?!! E poi perché usare un tagliare di legno se hai un marmo di granito fantastico!!??!? L'avrei voluto io... cazzarola!!!!
sei bravissimo!!!anche io ho un canale con mio marito il canale si chiama flash81 nella playlist di flash81 mi trovi son la cuoca pasticciona se ti va di iscriverti mi farebbe stra piacere bel Like per te
Non viene specificato che tipo di pizza è. Se è la napoletana il lievito è troppo, per 2 chili di farina ne va 1 gr di lievito di birra FRESCO. Se è un'altro tipo di pizza tipo la romana o altre allora ok. Il sale è molto anche quello, ma lì va a gusto. Inoltre dovresti specificare che farina usi, le farine per pizza sono tutte diverse.
Salvatore farina beh prima di tutto vorrei premettere che la pizza non è solo napoletana, in secondo luogo questo impasto ti fa una semplice pizza al piatto croccante, poi se pesi di più la pallina una volta porzionato allora ti verrà una pizza più grossa. Ci sono zone dove prevale quella sottile e zone dove prevale quella piu grossa, poi ci sono le pizzerie napoletane che sono un altra categoria ancora.