Компания ZiP Service - Официальный представитель компании ZiP Technologies, Ltd. (ZiPTECH) на территории Российской Федерации по проектированию и постройке пивоваренных заводов.
Широкая палитра основных ингредиентов, которую мы предлагаем, удовлетворит требования и ожидания самого творческого пивовара. При выборе поставщиков, мы придерживаемся политики аутентичности, при которой упаковка производится только в стране производства, что максимально сохраняет свойства товара.
Солода производства Бельгии, Нидерландов, Австрии, Германии, Финляндии, Чехии, преимущественно премиум-качества: соложенные и несоложеные базовые и специальные виды солода из ячменя, пшеницы, овса, ржи и полбы. Вы найдете даже кислые, копченые и очищенные от оболочки виды солода.
Широкий спектр хмелей: Соединенные Штаты Америки, Новая Зеландия, Германия, Австралия, Словения, Чехия, Франция, Великобритания.
Активные дрожжидля пива, сидра, кваса, и крепких напитков от компании Fermentis.
Огромное спасибо Вам за лекцию! Хотелось кричать, как ребёнок : "Ещё, ещё!" Многие моменты стали понятны, например приёмы внесения хмеля, для получения нужной ароматики.... Буду ждать продолжения😊 Вопрос : Где можно скопировать ваши таблицы? (хотелось бы их поизучать)
Некропост по сабжу: если до 98% того, что продуцируется в котле за сутки закисления, является либо молочной, либо уксусной кислотой, то не проще ли (и не "чище" ли, в терминах докладчика), формировать данный профиль просто внесением данных общедоступных в препаратах кислот в соотношениях, исходя из желаемого профиля? То, что будет быстрее и дешевле, однозначно ;)
Если бы любители поставить сахарную брагу понимали что-либо в том, чем они занимаются, то весьма и весьма оценили бы данный контент. А так-то, пипец, как ЗОЖно, веганско и модно, лол. Бедная наша глупенькая молодёш...
Просто здорово, прям глаза открылись, а я то из солодового концентрата в различных вариациях лет 14 делал, а оно то вот как! А для любителей почитайте Маковского с Белецким (Сам себе пивовар) что то интересное в этой технологии найдете.
Характеристика 1) SafAle K-97 2) SafAle W-68 Профиль Аромата: 1) Фруктовые и слегка цветочные ноты 2) Фруктовые ноты с акцентом на банан и гвоздику Флокуляция: 1) Низкая до средней 2) Средняя Аттенюация: 1) Высокая 2) Средняя до высокой Степень сбраживания: 1) Около 80-85% 2) Около 72-76% Рекомендованные стили пива: 1) Пейл эль, специальные биттеры, бельгийские эли 2) Немецкие пшеничные стили пива, такие как Hefeweizen Температурный диапазон брожения: 1) 15-20°C 2) 18-24°C Особенности 1) Подходит для создания пива с легкими и цветочными нотами, хорошо сочетается с ярко выраженным хмелевым профилем 2) Идеален для выражения традиционных ароматов пшеничного пива
Ответ от Виталия Моторина: Для реферментации рекомендуем два специальных штамма SafAle F-2, доступны в упаковках 20 г и SafBrew BR-8 в наличии в упаковках 5 г и 100 г. Подробнее информацию по применению этих дрожжей можно посмотреть в записи Вебинаров ЗИП Сервис.
В упаковках для домашних пивоваров можно будет купить в интернет-магазине www.zip24.ru, ориентировочно конец февраля - начало марта, сейчас идет сертификация, сообщим дополнительно как они появятся.
Почему бы нет? Фармхаусный сэйзон ничо так получается. Вот только "до ума" он будет доводиться месяца четыре. Ну и изолированный штамм как имитация спонтанного брожения - a bit wild flex but why not?
я ваще не сторонник последовательности саур кеттл -> стерилизация -> культурный штамм -> вторичка с "правельным" бреттом традиционные бельгийцы тем временем все правильно делают, и повторить это не так уж и сложно ;)
Виталий, а если у команды Ферментис изыскания на тему миксов своих дрожжей? Например :если я смешаю 33 и 97 дрожжи - это поможет мне ещё больше выявить терпены и теолы?
Добрый день! Хорошая теоретическая часть. Хотелось бы получить более подробную инфу практического применения на основе доступных сортов хмеля и дрожжей в будущем с учетом реалий.
Отвечает Виталий Моторин: Этот вопрос лучше адресовать производителям хмеля. Любые сорта богатые предшественниками будут выражены этим штаммом в полной мере
Ответ Виталия Моторина: Коллаборация прошла на ура, в ходе дегустацией с коллегами пришли к выводу, что ароматику извлекли максимально, особенно для первого урожая. Пиво кстати можно еще найти в сети БеруВыходной, но осталось очень мало. Поспешите
Виталий, я правильно понял, что: Чтобы выявить тиолы, нужно сбраживать при t+24*С и задать хмель на СО через 24 часа после начала брожения, а чтобы проявили себя терпены, нужно внести хмель на дображивание на 3 дня при t+4*С ?
Ответ Виталия: Для Тиолов все верно, для терпенов температура также должна быть около 20-24 С в активной стадии брожения. При +4 дрожжи не усваивают предшественники.
Спасибо за Ваш вопрос. Вот что ответил Виталий Моторин: - Данный штамм требует внесения питания (при работе со стандартными дозировками), чтобы завершить брожение и обеспечить чистый профиль.
Здравствуйте, давно использую для плодовоягодных вин штамм BC S103, который хорошо себя зарекомендовал для используемых фруктов (вишня, красная смородина, малина, крыжовник, яблоки, и т.д..), но для черной смородины встречаются недоброды, почему, с чем это может быть связано?
Черная смородина содержит большое количество аскорбиновой и прочих органических кислот, которые ингибируют дрожжи. Кроме того имеет место быть недостаток питания. Поэтому для сухого характера нужно увеличить дозировку дрожжей (×2) и/или добавить питание SpringFerm (20 г/гл).
@@ZiPService Спасибо за ответ. Попробую в этом сезоне использовать двойную от рекомендованной дозировку. И еще внесение дрожжей и питания лучше разделить по времени, насколько?
Здравствуйте Виталий! Вы можете приобрести дрожжи F-2 в нашем интернет-магазине на сайте www.zip24.ru или разместить заказ через менеджеров на эл.почту info@zipsolod.ru
Ну, оке: слушайте. Тут у нас погоня за выходом, которая в деньгах будет ощутима на варочных порядках от полутонны и выше. Даже не каждый самогонщик приветствует турбо-дрожжи... тут же, судя по подходам и графикам, получается брага бражная, которую лучше бы многократно перегнать, причем крайний раз - с дефлегматором.
Если я буду вот так няньчиться с каждой бутылочкой, то я лучшие годы своей жизни изведу на пару заторов. Гораздо проще будет внести стартер реферментации в пиво непосредственно перед розливом.
Как домашний шмурдовар делаю реферментацию в бутылке, новые дрожжи не добавляю. Вопрос такой, после реферментации убираю в холодильник, для растворения со². Но после храню в тепле. Вопрос, при переходе в тепло и отстаивании по уровню растворения газа мы возвращаемся на уровень растворения как после конца реферментации или всё-таки больше газа будет растворено в пиве.
Здравствуйте! Публикуем ответ Виталия на ваш вопрос: "Ввиду ограниченного объема свободного пространства в бутылке выделение со2 будет происходить, но из-за процесса естественного насыщения при вторичном брожении растворенный со2 будет более связан. Поэтому его выделение будет лимитированным"
