БЕРЛОГА КОПТИЛЬЩИКА - видео блог про еду. ★ Интересные Видео про еду и рецепты. ★ Мы не добавляем усилителей вкуса, усилителей запаха и красителей.
Канал «БЕРЛОГА КОПТИЛЬЩИКА» - о ЕДЕ, про ЕДУ, как приготовить ЕДУ. Мы любим вкусно ПОЕСТЬ. На канале мы показываем, как закоптить мясо, как сделать колбаску, как замариновать мясо, как приготовить на кухне, мангале и гриле. А также что нужно для всего этого. Также мы делаем алкоголь, самогон, наливки, медовухи и настойки. С друзьями любим хорошо отдохнуть, перекусить, выпить и пообщаться.
Вы можете поддержать канал: Карта Сбербанка: 5469 3800 5245 3742
Мы в интернете: ➧ Instagram - instagram.com/berloga_koptilshika/ ➧ Яндекс Дзен - zen.yandex.ru/id/5fddbed304245a31c70831a8 ➧ Вконтакте - vk.com/berlogacoptilshika
Приготовил вяленую шею, как у вас, в чудо пакете вялил 2,5 месяца, потеря веса 37%. Сначала не думал коптить и поэтому не делал санитарного и повторного копчения. Сейчас надумал. Как по вашему- можно ли коптить уже после окончания вяления? будет ли толк или это безсмысленно ? Наберётся ли вкуса копчения вяленное мясо? Может снять пакет перед копчением или не надо?
Добрый день. Коптить лучше без чудо пакета, но после того как у вас мясо завалилось смысла мало поскольку дым осевший на поверхность проникает в мясо со временем . Да к тому на поверхности появилась корка которая не даст проникать .
Вижу много отрицвтельных отзывов. Может только мне достался такой аппарат, но использую 4-5 лет ни одного косяка кроме замены трех прокладок и шлангов. Копчу в нем, варю тушенку и самогон. Не нравяться не удобные крепления старого образца, сейчас делают другие. Может быть ранее и качество было лучше?
Можно конечно, только если спешите промариновать. При такой толщине соль проходит и так нормально. Шприцуют всегда чтобы ускориться или при толщине больше 8-10 см.
Можно конечно, только если спешите промариновать. При такой толщине соль проходит и так нормально. Шприцуют всегда чтобы ускориться или при толщине больше 8-10 см.
Ну где результат дегустации? Мне очень интересно. Как звучит один мускат в сравнении с кардамоном? И какой у Вас был кардамон, молотый или сами из зёрнышек ковыряли семена.
@@smoked-meat-lairЗначит аромат кардамона Вам не знаком. В молотом виде он идёт вместе с оболочкой. Я выковыриваю семечки и только их толку в ступке. Расход 0,2-0,3 г на кг
Добрый день! Я уже писал вам о чистоте вашей кухни, что всё по уму зделано. Теперь вопрос, почему сначала коптите, а потом варите продукт? При варки ,копчения не потеряет цвет и красивый вид.
@@АндрейШендрик-э2ж Добрый день. Сначало копчу а потом варю это же курица копчено вареная. А насчёт цвета поверхности копчёного продукта, то цвет усиливается (становится насыщенным) после остывания в течение нескольких часов.
Если наклон трубки входа дыма в коптильнь делать наклоном в сторону генратора, то весь сурогат начнет капать в дымогенаром на щепу и гореть там, то какой же будет чистый дым из него выходить?
@@СергейНаривончик-д5я на мой взгляд ничего страшного, если есть возможность поменяйте влажную соль внизу холодильника на сухую. И влажность начнет потихоньку падать. Такое бывает если большой объем колбасы вы одним разом вывесили в камеру
У МЕНЯ АВТОКЛАВ БУЛАТ ТОЛЬКО ЭЛЕКТРИЧЕСКИМ В ПРИНЦИПЕ ВСЕМ ДОВОЛЬНА ЗАКАЗАЛА ДОПОЛНИТЕЛЬНО ВТОРОЙ ФАЛЬ ДНО ИСПОЛЬЗУЮ МЕЖДУ РЯДАМИ БАНОК ДЛЯ МЕНЯ ЭТО УДОБНЕЕ НЕ КАК У ВАС. У МЕНЯ ПРОБЛЕМА ТЯЖЕЛО ЗАКРУЧИВАЮТСЯ БОЛТЫ НА КРЫШКЕ ЖЕ ПОМЕНЯЛА РЕЗИНКУ ОНА НЕ ДЕШЕВАЯ ОБОШЛАСЬ 1300 РУБ. КАК У ВАС С ЭТИМ ОБСТОИТ ДЕЛО?
Подскажите такой момент, если есть обычная коптильня холодного, с дымогенератором. Я имею ввиду без подогрева и статики. Процес тот же самый? Солим, обсушка, копчение, варка. Или можно сварить, а потом закоптить???
@@azzacet7428 процесс да такой, отличие будет в цвете на поверхности и вкусе. А так можно делать и в/к и к/в. Да , ещё, при прогретой коптильне дым ложится лучше.
Подтверждаю вкусноту данной закуски. Также никогда не выбрасываю свиные шкурки и делаю подобное едалово. Заматываю в стрейч пленку у варю в ковшике на медленном огне. Только кусочки у меня поскромнее, так как едоков мало. Вкусно получается. И много времени не занимает.
Молодцы, вкусно кушаете Я только купил эту смесь😅осталось приготовить Хочу сделать сосиски А у вас сильно жиргая свинина? А то я делал два раза сосиски и шпикачки суховато, не докладываю жирка. Или брать чистую грудинку)
Странно вы считаете соль в расствор для заливки. Вы берете воду плюс зачем-то еще и вес мяса. Умножаете на 2%. Зачем? Вы уже нашприцевали мясо! Надо взять просто 2% от веса воды для заливки. Соответственно и внутри будет 2% и снаруди 2%. Зачем вы деланте снаружи концентрауию больше? А если у вас хорошая емкость и на 10кг мяса вам понабится 1литр воды? В этом 1 литре разведете 220гр соли? Чушь. По-моему надо что внутри, что снаружи давать одинаковую концентрацию - 2%. В вашем случае концентрация увеличилась ненамного всего на 30%. Но не все будут заливать 4,5кг окорок 15 литрами. Перебор какой-то. Короче. Внутри 2% и снаружи 2%.
