Рулька в автоклаве с пивом и квасом. Холодец в банках. Автоклав полезная вещь

Подписаться 32 тыс.

Просмотров 11 тыс.

50% 1

Рулька в автоклаве с пивом и квасом, или попросту холодец в банках. Это действительно вкусно и сытно. Можно и не добавлять пива и квас, если нет под рукой. Автоклав дома если вы любите готовить полезная вещь, и много чего вкусного можно приготовить с помощью него.
На 1 кг мяса (Рулек) надо:
Соль нитритная - 10гр
Соль поваренная - 6гр
Сахар - 5гр
Аскорбиновая кислота - 0,5гр
Чеснок сушёный - 10гр
Кориандр - 1гр
На 1 банку надо:
Перец черный - 2-4 горошины
Перец душистый - 1-2 горошины
Лавровый лист - ½ среднего листа
БЕРЛОГА КОПТИЛЬЩИКА - видео блог про еду.
★ Интересные Видео про еду и рецепты.
★ Мы не добавляем усилителей вкуса, усилителей запаха и красителей.
Я в интернете:
➧ Сайт
➧ Instagram - / berloga_koptilshika
➧ Яндекс Дзен - zen.yandex.ru/...
➧ Вконтакте - berloga...
➧ Почта - kirillz1@rambler.ru
Мой канал: / @smoked-meat-lair
#рулька #консервы #рулькававтоклаве #рулькавпиве #рулькавквасе #холодец #автоклав

Опубликовано:

14 окт 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 65

@НатальяШерер-г1ы Год назад

Мальчики, делаю рульку по Вашему рецепту , не один раз😅это лучший рецепт!!! Спасибо!!! Вы лучшие....

@smoked-meat-lair Год назад

Мы только рады что вам понравилось! 😉

@alexandertarasov6059 2 года назад

Спасибо вам мужики. Обязательно сделаю. От меня лайк.

@ЕленаБабаева-ц1э 2 года назад

Приготовила в автоклаве рульку в пиве супер очень вкусно спасибо

@smoked-meat-lair 2 года назад

Рад что вам понравилось. Сам делал на днях рульки. Теперь объедаемся.

@atanarthur1 Год назад

Видео понравилось, но остались вопросы. Что лучше получилось? На пиве или квасе? И второй вопрос. Нитритная соль, при нагревании более 100 градусов, выделяет канцерогенный нитрозамин. Тушёнка готовилась на 120 градусах. Возможно, действие нитритной соли нейтрализовал ось во время маринования. Но, всё же. Нитритная соль делает вкус мяса "ветчинным" и мясо сохраняет красный цвет. Здесь явная польза этой соли. Поэтому, я склоняюсь к 50/50. До сих пор ответа не могу найти.

@smoked-meat-lair Год назад

Нам нравится на пиве, нитритная соль нужна для вкуса, цвета и большего хранения.

@Tushonka35 Год назад

@@smoked-meat-lair при таком режиме стерилизации тушёнка и так года три при комнатной температуре будет хранится.

@ekaterinagontarskaya456 11 месяцев назад

Нитритка не опасна до 140° А вот в 150 это уже.......

@ТатьянаИнчина-о9с 2 года назад

Молодцы Спасибр за рецепт,👍👍👍

@aleksabelka3046 2 года назад

У всех получится и с первого раза. Мясо разложить по банкам, специи, соль, даже не перемешивая,, закатал и в автоклав. Там просаливаеися все и без маринования. Довёл до 120 градусов и подержался 30 мин. выключил, остыло, вуаля. Ничего там сложного нет. За видео спасибо.

@smoked-meat-lair 2 года назад

Это точно, каждый может делать тушёнку, это как варить варенье, даже проще.

@АлександраЛесковская-ч7ю 2 года назад

30 мин это очень мало

@smoked-meat-lair 2 года назад

@@АлександраЛесковская-ч7ю Да, варить надо 1 час при 120градусов

@atanarthur1 Год назад

@@smoked-meat-lair смотря как автоклавить. На воде нужен час. На пару и полчаса хватит. Всё зависит от выбранного метода.

@АлександрШимолин-н7о 11 месяцев назад

@@atanarthur1наоборот, на воде меньше, потому что больше происходит нагрев и потом остывание, а на пару время выдержки при 120 больше

@Moldovan2023 2 года назад

Спасибо!

@smoked-meat-lair 2 года назад

На здоровье.

@elenaancharova1064 Год назад

Продезенфицировать трубопровод🤣🤣🤣🤣. Возьму на заметку👍

@Boatswain_1961 Год назад

Был у меня такой-же автоклав, сейчас даже не помню, как его зовут, кажется Булат. В общем разочаровал он меня и я его продал на Авито. Купил паровой, какой не скажу, но честно признаюсь, на порядок лучше. Весь цикл проходит раза в четыре быстрее, я иногда умудряюсь по три-четыре закладки делать в сезон заготовок. Ваш рецепт мне понравился, буду повторять!

@6156159 Год назад

Да и так все знают. Это ДС!!!

@EkviptehLtdUkraine 2 года назад

а что в итоге вкуснее? в пиве или квас?

@smoked-meat-lair 2 года назад

В пиве ароматнее. Но мне вкуснее в квасе. Постояла в холодильнике, жиле хорошее получилось.

@smoked-meat-lair 2 года назад

В пиве ароматнее. Но мне вкуснее в квасе. Постояла в холодильнике, жиле хорошее получилось.

@ekaterinad6727 Год назад

Здравствуйте, в безалкогольном пиве можно делать, или можно в обычном и градус уходит после варки?

@smoked-meat-lair Год назад

Добрый день. Можно делать и в безалкогольное пиве( в обычном когда делаем градус уходит). Важен дух хмеля и вкусовые ощущения готового мяса.

@ekaterinad6727 Год назад

@@smoked-meat-lair , спасибо, буду пробовать

@ИванТрифонов-к2о 2 года назад

Подскажите, вы банки с крышкой "Твист" пакуете в кассету, это осмысленно, или просто потому что она есть? Спасибо.

@smoked-meat-lair 2 года назад

Добрый день. "Твистовые" банки можно и не зажимать в кассеты, но так надёжнее. В любом случае всё зависит от контроля температуры.

@smoked-meat-lair 2 года назад

@ИванТрифонов-к2о 2 года назад

@@smoked-meat-lair , т.е. в кассете Твисты уже не стравливают излишки давления, и есть вероятность, что отмывать банки снаружи от жира не надо?

@ДОРОГИ-ц7ю 9 месяцев назад

Хотелось бы готовить без нитритки. Она там точно нужна?

@smoked-meat-lair 9 месяцев назад

Можно и без нитритной соли, тогда изменится цвет, вкус и сроки хранения.

@ДОРОГИ-ц7ю 9 месяцев назад

@@smoked-meat-lair химозы всякой в магазинных продуктах хватает.

@smoked-meat-lair 9 месяцев назад

@@ДОРОГИ-ц7ю не спорю, каждый выбирает на свой вкус и цвет

@user-ux5mb9ig9t 2 года назад

Здравствуйте! Расскажите пожалуйста про Ваш сушильный шкаф

@smoked-meat-lair 2 года назад

Добрый день. В самом первом ролике я немножко рассказал про сушильный шкаф. Сделаю ещё короткое видео где только будет в подробностях он.

@user-ux5mb9ig9t 2 года назад

@@smoked-meat-lair спасибо!

@АлександрШимолин-н7о 11 месяцев назад

Здравствуйте, и пожалуйста про климат камеру снимите. И вопрос по аскорбинату в консерве она нужна и зачем?

@kseniazabrodskaia 2 года назад

👍

@newclient7372 2 года назад

Приветствую. Банка в кадре 0,7 или 0.5?

@smoked-meat-lair 2 года назад

Приветствую, банка 680гр, 720 миллилитров

@milamila6678 Год назад

А зачем нитритная соль? Весь процесс в автоклаве происходит.

@smoked-meat-lair Год назад

Для сохранения цвета мяса и дольше сохранить

@milamila6678 Год назад

@@smoked-meat-lair понятно, спасибо

@ТатьянаБеляева-д4ф Год назад

Для чего добавляем аскорбиновую кислоту?

@smoked-meat-lair Год назад

Аскорбиновую кислоту добавляю в качестве антиоксиданта - она позволяет защитить продукты от окисления и сохраняет цвет и вкус.

@КостяСтрионов 2 года назад

Все класс ребята,но на ваш коллектив надо закрывать в 3 х литровых баночках!

@smoked-meat-lair 2 года назад

Мы много делаем в маленькой таре. 😂

@АлександрЗахаров-с8б 2 года назад

Так и не сказали что вкуснее.Не описали вкус. Просто *нормально* это нормально?

@smoked-meat-lair 2 года назад

Вкус с оттенком кваса и пива, ароматное мясо получается.

@АлександрЗахаров-с8б 2 года назад

@@smoked-meat-lair Спасибо.

@ВикторияБасангова-н6э 2 года назад

Здравствуйте, обязательно нужно добовлять соль нитритную в тушёнку 🤔🤔 как называется автоклав?

@smoked-meat-lair 2 года назад

Соль нитритнуюдобавлять не обязательно (она сохраняет цвет мясу, и при варке не становится серым), автоклав называется булат.

@kotofeya8902 2 года назад

Ну соль-то нитритная зачем???

@smoked-meat-lair 2 года назад

Чтобы вкус, цвет и дольше хранилось.

@андрейковаленко-ц6к 2 года назад

Прекратите войну! Заберите своих детей. Ваших здесь лежит 6000.

@ДОРОГИ-ц7ю 9 месяцев назад

Зельцу пиши или деду бидону! Им мир не нужен.

@stass86 2 года назад

Автоклав булат температура 113 градусов 35 мин, 120 много и час, пережог будет продукта

@smoked-meat-lair 2 года назад

113 градусов отследить сложно, 115 самое то. По времени 40-60 минут это то время когда точно мясо проваривается.

@stass86 2 года назад

@@smoked-meat-lair догонял до 120 температуру около часа, мясо под горело привкус был, рыбу стараюсь мин 30 на 110г

@6156159 Год назад

Как это на 113 гр. и за 35 минут, можно приготовить тушеное мясо? Вареное-да, можно. И то не факт. Это если сразу съесть. А храниться не будут такие консервы. Если только в холодильнике и то не долго. Обязательно 75 минут при 120гр. Хранение даже в помещении до 20гр не менее 3х лет. И никакого бутулизма. Соль нитритная ненужна при консервировании. От слова совсем. При нагреве она теряет свои свойства.

@smoked-meat-lair Год назад

@@6156159 варим 115-120градусов час. Нитритная соль нужна ещё для цвета и вкуса.