Kedves Panna! Jelenleg a sófürdőnél tartok, eddig minden tökéletesen sikerült a webshopos kezdőszettel. Az érleléssel kapcsolatban szeretném kérdezni, hogy az érlelő dobozban hogyan tudom "szabályozni" a páratartalmat? Elég ha csak lezárva tartom benne a sajtokat (a kamrában most kb. 19 fok van), és a napi forgatással együtt letörlöm a doboz tetejéről a párát? Ebben az őszi időben még csak-csak megoldja az ember a 19 fokot az érlelésnek, de nyáron csak a hűtő jöhet nálam szóba. Ha pl. negyed kilós sajtokat érlelek hűtőben, akkor 1-2 hét érési idővel számoljak? A dobozban hogyan lehet a páratartalmat növelni? Van így egyáltalán különbség az érlelés és tárolás között, ha mindkettő a hűtőben történik?
Kedves Gábor, Az érlelődoboz megtartja a sajtokból távozó nedvességet és ezzel biztosítja a megfelelő páratartalmat a sajtok számára. Azért kell letörölni a kicsapódott párát, hogy ne csepegjen vissza a sajtra a víz. A negyedkilos sajtok is bőven párologtatnak eleget, hogy kialakítsák az optimális páratartalmat a dobozban. Ha nem tudjuk biztosítani az ideális hőmérsékletet, akkor a hűtő mindig a legjobb választás. Ebben az esetben lassabb az érlelés, türelmesebbnek kell lennünk, de így is nagyon finom lesz a sajt! :)
@@hazisajtkeszites2010 szuper🙏🙏👌nagyon örülök neki!! Nagyon köszönöm,hogy ez is ki lett fejlesztve! Rengeteg laktóz érzékeny ember van! És köszönöm a választ is😊
Dear Diana, I'm terribly sorry for my late answer! We are planning to add subtitles for all of our videos, but we still need some time to finish it. In the mean time, you can contact me on WhatsApp (+36204198213) or e-mail (bendi@hazisajtkeszites.hu) if you have any question! :)
Kedves Tomas! Ha a natúr joghurt kultúránkat használod, akkor nem. Rendszeresen így csináljuk mi is és mindig nagyon finom. Most a nagy melegben sem szokott túlsavanyodni.
Kedves Panni! Szuper jó a recept, sikerült is elkészíteni! :-) Két kérdés merült fel bennem, az mitől lehet, hogy a tehéntej több mint egy óra alatt alvadt meg? Párhuzamosan csináltam kecsketejbol is, az fél óra alatt megalvadt. Nagyon finom lett az íze, de most így teljesen frissen van egy kis nyikorgós érzete, ez ahogy érik, úgy el fog múlni? Köszönöm! :-)
Kedves Bea! Szuper! Örülök, hogy jól sikerült! A tehén tej saját tehéntől van? A nyikorgósság a friss sajtok nagyrészénél jelen van, de ez folyamatosan enyhül és néhány nap alat elmúlik.
Üdvözlöm! Azt szeretném kérdezni, hogy a sajt elkezdett felpuffadni, szivacsos állagú lenni (kb. mintha kelne már). Lehet attól, hogy túl meleg van? Igyekeztük hűvösebb helyre tenni (szobában), de ott is 27-28 fok volt (a mostani kánikula miatt). Ez így már ehetetlen lesz? A meleg miatt lehetett? Köszönöm előre is a választ!😊
Kedves Beáta, Szerintem ez inkább valami fertőzésnek lehet az eredménye. Erről van is egy hosszabb cikkünk, melyben jobban utána tudsz te is járni: hazisajtkeszites.hu/a-sajtok-puffadasat-okozo-bakteriumok-es-korulmenyek
Kedves Panni! Nagyon köszönöm a videókat, recepteket, rengeteget tanultam belőlük!❤ Szívesen elkészíteném ezt a sajtot is (kecske tejből), viszont penicilin érzékeny vagyok. Szabad így is ennem belőle vagy bármilyen camambertből?
Kedves Ági! Nagyon köszönjük a bizalmat, hogy ilyen nehéz kérdéssel is hozzánk fordulsz, azonban ebben nem tudunk segíteni. Ezt inkább egy orvostól kérdezd meg.
Üdvözlöm. Most kezdtük el a sajtot csinálni. A kérdésem az lenne, hogy kecsketejből is ugyanúgy jó lehet a Ricotta? Juh és tehéntejről volt szó, mi viszont a kecskéink tejéből készítenénk (és készül most az 1. adag sajt is). 😊
Kedves Panna! Szuper a video, egy kerdesem maradt csak: az oltas utan le kell kapcsolni a tuzhelyet? Vagy alacsony langon mennie kell tovabb? Mikor kell levenni a tuzrol? Es 38°C fölé sose menjen? Koszonom szepen! :-)
Kedves Bea, A tej beoltása után mindenképp el kell zárni a tűzhelyet és gomolyasajtnál nem is kell visszakapcsolni. Csak lefedni szükséges a tejet az alvadás során, hogy lassítsuk a kihülést.
Kedves Gábor! Ha pontosan tudod hőn tartani, akkor a 48 °C túl magas. Ha joghurt készítő géppel, vagy egyébb olyan eszközzel csinálod, amely képes a pontos hőntartásra, akkor elég a 45 °C és A4Y kultúrával pedig a 43-44 °C.
Kedves Márton, Érdemes érlelődobozba, vagy egyébb műanyag dobozba rakni a sajtot. Ezek a dobozok biztosítják a sajtnak megfelelő páratartalmat. Nálunk is kapható ilyen: hazisajtkeszites.hu/erlelo-doboz-sajthaloval-es-fedellel-gn12-fel-meret
Kevdes Gábor. Ezek a kultúrák egymástól függetlenűl használhatóak. Más a lesz a végeredmény, a Natúr joghurt kultúrával egy semlegesebb, édeskésebb, míg az A4Y-nal egy savanyúbb joghurtot kapunk.
Kedves Peti! A legegyszerűbb erre kinevezni egy dobozt, melyben érlelni fogjuk a sajtunkat. Erre kapható nálunk is érlelődoboz: hazisajtkeszites.hu/erlelo-doboz-sajthaloval-es-fedellel-gn12-fel-meret Ez a doboz rendelkezik egy hálóbetéttel is, így a sajt alja is tud szellőzni. Lehet sima háztartási hűtőben is sajtot érlelni, viszont ilyenkor az érlelési idő hosszabb. Ha dobozban érlelsz, mindenképp minden nap meg kell fordítani a sajtot és az összegyült párát a doboz oldaláról és tetejéről le kell törölni, hogy ne csepegjen vissza a sajtra.
Kedves András, Általában akkor válhat keserűvé, ha túl hamar rakod be a hűtőbe a kérmsajtot, vagy túl sok oltót raksz bele, de az is lehetséges, hogy tejfehérje eredetű.
A homogeniszált és ultramagas hőmérsêklezre felhevített ( modern...) tejből nem lehet még aludt tejet sem készíteni mert megkeseredik. Ugyanebből az okból minden más tejtermék sem sikerül. Kizárólag olyan tejből tud túrót, tejfölt, sajtot ( indiai paneert is), kefirt, aludtejet, joghurtot...amely lehföljebb csak pasztőrözve (72-75°C) van.
Jó napot! Természetes tejoltót használunk minden videónkban. Sajnos jelen pillanatban kifogyott, de várhatóan jövő hét kedden mér újra kapható lesz. hazisajtkeszites.hu/termeszetes-tejolto-enzim-210-imcu-100ml
Fantasztikusan finom lett így a Ricottám és előtte elkészítettem a chilis gomolyát is a Tőled vásárolt oltóanyagokkal és eszközökkel. Nagyon szépen köszönöm az útmutásaidat, kedvességedet ! További boldog sajtkészítést kívánok Neked ! 🙂
Ha kb. 14 l tejből lesz 1 liter tejszín és az 1 l tejszínből 70-80 dkg vaj, akkor csak kb. 2 dl édes savó marad... A szeparálás után keletkezett sovány tejből citromsav hozzáadásával készíthető-e orja?
Kedves Panni. Szeretném megkérdezni,mennyire fontos a tejet felmelegitteni 63 °c rá trappista sajt készittése előtt,illetve ha felmelegítem akkor a Lizozim enzimet mikor kell hozzáadnom a tejhez. Köszönöm megtisztelő válaszát. Boldog sajtkészitést.
Kedves Ferenc! A hőkezelés a tej fertőtlenítése szempontjából fontos. Abban az esetben, ha megbízunk a tej forrásában, akkor nem szükséges felmelegíteni azt. Az oltó enzim tejbe keverése előtt néhány perccel érdemes hozzáadni a lizozim enzimet.
a rögös túró mindig jó ,köszönöm . De készítés után a sávú meg mindig tej színű . Minden alkalommal videó alatt készítettem ordat,nem sikerül Sírva fakadok, mi az,amit nem jól csinálom 😢?
Kedves Natasa, A citromsav mennyisége lehet a kulcs. Ha túl kevés nem jó és ha túl sok az sem jó. Apránként érdemes adagolni, amíg el nem érjük a megfelelő mennyiséget.
Köszönöm szépen ! Alkoholista voltam évtizedekig Most tejet iszok vettem egy szeparátort a ruszkiknál A joghurtba teljesen belehibbantam már árulom is Nagyon érthető a videó 6:43 nál mikor mondja hogy :Ez a joghurt és megnyalja a száját tényleg olyan finom hogy csoda
Kezét csókolom. Én tegnap este eljutittam az enzim adagolásig ,vártam x percet,es nem alvadt meg a tejem.5 liter házi+5liter bolti tej lett oltva.Caak nagyjábol állt össze,szinte folyik még.Mi lehet a baj vele?
Szia Attila! Mi még sosem próbáltuk, de ettől függetlenül meg lehet próbálni. A füstölésnek biztosan lesz valamennyi penész gátló hatása, de persze lehet úgy is a sajtot érlelni.
