Köszönöm szépen ! Alkoholista voltam évtizedekig Most tejet iszok vettem egy szeparátort a ruszkiknál A joghurtba teljesen belehibbantam már árulom is Nagyon érthető a videó 6:43 nál mikor mondja hogy :Ez a joghurt és megnyalja a száját tényleg olyan finom hogy csoda
Nagyon jó videó :) pár napja már szemezgetek vele és ma meg is jött minden amit rendeltem. Kíváncsi leszek rá, hogy mennyire fog sikerülni :D abszolút kezdőként a joghurthoz és a krémsajthoz rendeltem meg mindent...utána jöhetnek majd pici gyakorlás után a komolyabb sajtok, köztük a nagy kedvencem (brie)
Kedves Tomas! Ha a natúr joghurt kultúránkat használod, akkor nem. Rendszeresen így csináljuk mi is és mindig nagyon finom. Most a nagy melegben sem szokott túlsavanyodni.
Üdvözletem,rendeltem önöktől pár dolgot amit használok is mindennel megvagyok elègedve köszönöm.Lehet,hog figyelmetlen voltam de azámomra nem derült ki a kefir, hogy kèszìtendő elsősorban kecske tejből dolgozom,köszönöm a választ,üdvözlettel egy lelkes sajtkèszìtő,magyar termèkekből külföldön.😊❤
Kedves Szidonia, Kefir készítése az egyik legegyszerűbb dolog, ami lehet! Ha nyers tejből dolgozol, akkor hőkezelés szükséges és utána 24-24. Tehát 24 óráig kell 24 °C-on tartani. Érdemes utána még egy napig a hűtőben is érlelni, akkor lesz a legjobb!😁
Kedves Gáborné, Ennek a gyógyszertári probiotikumnak nagyon hasonló az összetétele, mint a mi A4Y joghurt kultúránknak. Mi még nem próbáltuk, de teljesen elképzelhető, hogy működjön. A tasakos kultúránkban viszont nagyobb a probiotikus sejtszám és az inulin mennyisége is magasabb. Ez befolyásolhatja a joghurt készítésének idejét, lehet hogy gyógyszertári probiotikummal hosszabb fermentálás szükséges.
Kedves Gábor! Ha pontosan tudod hőn tartani, akkor a 48 °C túl magas. Ha joghurt készítő géppel, vagy egyébb olyan eszközzel csinálod, amely képes a pontos hőntartásra, akkor elég a 45 °C és A4Y kultúrával pedig a 43-44 °C.
Kevdes Gábor. Ezek a kultúrák egymástól függetlenűl használhatóak. Más a lesz a végeredmény, a Natúr joghurt kultúrával egy semlegesebb, édeskésebb, míg az A4Y-nal egy savanyúbb joghurtot kapunk.
Kedves Enikő, Az általad rendelt ABT kultúrának a természetes színe egészen sárga a videóban látható Natúr joghurttal szemben. Ha rossz lenne a színe, akkor egészen vöröses-barnára váltana. Egészen nyugodtan használd, sárga színűnek kell lennie. :)
Üdvözlöm! Nekem a kész joghurt tetején 2-3 dl sávó keletkezett, így a joghurtot mennyisége elég kevés lett... Mi lehet ennek az oka? Én joghurttal oltottam be, lehet az volt a baj? Válaszát előre is köszönöm!
Kedves Gabó, Savókiválás akkor szokott előfordulni, mikor nincs elég magas hőfokon hőkezelve a tej, mivel 86 °C csapódik a savófehérje. 88-92 °C-ig kell melegíteni, ha nyers tejjel dolgozol. :)
Egyszerűen zseniális lett ez a videó is! Nagyon szeretem az előadási módod, rendkívül sokat tanulok percek alatt. (Még most fogok belekezdeni a házi sajtkészítésbe, a napokban megérkezik minden szükséges dolog az oldaladról :D) Egy kérdésem lenne: Hogyan lehet több órán át tartani egy bizonyos hőmérsékletet? Meg tudom-e oldani akkor, ha csak gáztűzhelyem van?
Köszönjük szépen! A hőn tartás nagyon jól megoldható egy termosszal, esetleg sous-vide-dal, de kiválóan alkalmazható a hagyományos dunsztolásos eljárás is. 🙂 Igazából bármi jó lehet, ami segít lelassítani a tej kihűlését. A baktériumok optimális hőmérséklete van a videóban is megadva. Ettől függetlenül alacsonyabb hőmérsékleten is képesek szaporodni és dolgozni, csak nem olyan hatékonyan, így lassabb lesz a folyamat. Ha nem tudod olyan jól hőn tartani, akkor sincs nagy baj, csak lassabban lesz kész a joghurt. ☺️
Kedves Goldfield, Mivel mi még készítettünk Skyr sajtot soha, így biztosat mi sem tudunk mondani. Az összetételét elnézve, a megoldás a következő lehet: Először is nagyon sovány tejből kell kiindulni, a Skyr zsírtartalma 0,2%. Ez az koncentráció megközelíthető szeparátorral is, de a legegyszerűbb hasonlóan zsírszegény tejet vásárolni valahol. A beoltáshoz az új A4Y kultúránkat javasoljuk, mivel az savanyúbb joghurtot képez, hasonlóan a Skyr-hez. Fontos, hogy ennek a kultúrának a hőoptimuma 43 °C! 4-6 óra hóntartás után kb. a felére kell lecsöpögtetni a joghurtot, hogy megkapjuk a kívánt fehérjetartalmat és állagot. Igény esetén esetleg lehet még hozzáadni plusz fehérjét is. :) Mindenesetre ezzel jó ötletet adtál, mindenképp megfogjuk próbálni mi is!
@@hazisajtkeszites2010 rosszul kerdeztem a modjara akartam rakerdezni,a letakaras mennyire tartja azon a hofokon…illetve sajtnal az erleles 3-4napig 16-18fokon meg ez fog fejtorest okozni…
A joghurtnál a dunsztolás nekünk jól bevált, főleg ebben a melegben... :) A sajtkészítés során bátran lehet alkalmazni a háztartási hűtőt azzal a különbséggel, hogy ott az érlelési idő duplázódik az alacsonyabb hőmérsékletnek köszönhetően. Ilyenkor érdemes érlelő dobozt is alkalmazni, hogy sajtunk ne száradjon ki. :)
Rendeltem kapszulát, első próbálkozásra miért lett nyúlós a joghurt, és nem savanyú, inkább édes? Rengteg joghurt fogy a családban, mindenképpen szeretnénk házilag előállítani. kérem segítsen.
Kedves Győző, Ez általában akkor fordul elő, mikor nem megfelelő hőfokon oltjuk be a tejet, illetve ha időközben nagyon kihűl a joghurtunk. Ezeknek a mikrobáknak 45 °C a hő optimuma. Ideális eset az lenne, ha 45 °C készülne végig a joghurt. Azonban ezt nagyon kevesen tudják órákon keresztül biztosítani, ezért is ajánljuk mi a 48 °C. Nekünk otthoni körülményeknél, ez a hőmérséklet vált be a legjobban. Ügyelni kell a kihűlés elkerülésére. Esetleg még ajánlani tudom joghurt készítő gépünket, melyen fokra pontosan beállítható a hőmérséklet és 7x180 mL joghurt készíthető vele egyszerre.
@@hazisajtkeszites2010 nagyom szlpen köszönöm a válaszát. leteszteltem vízzel, sütőbn tudtam tartani a 48 fokot. teszek egy próbát sütőben tertva négy órán át 48 fokon.
Kedves Győző, A következő linken lehet megrendelni: hazisajtkeszites.hu/univerzalis-fermentalo-keszulek-joghurt-keszito-kefir-kimcsi . Most épp csak előrendelhető készlethiány miatt, de a héten megérkezik a szállítmány és tudjuk is teljesíteni a rendeléseket. ☺️
8 hét alatt 12 videó rengeteg, ha elkezd felfutni a csatorna, nem fogtok kifogyni a tartalomból? Én szakácsként imádom, sokat tanulok belőle, de ha már lesz videó mindennek az elkészítésére is, akkor hova tovább? :)
