La mollica tostata e´ la classica muddica atturrata tanto comune in Sicilia ( e Calabria) sulla pasta o sullo sfincione, da noi si tosta con olio di oliva, (aglio facoltativo) origano, sale e pepe. (focaccia siciliana)
Carissimo si può sapere di che olio si tratta così bianco neutro, scusa ma perché non sottolinei mai la temperatura del forno capisco che il tuo sia professionale , ma quello di casa arriva solamente a 250 gr
Bhaa io personalmente in un impasto inizio versando la farina nell'acqua e sinceramente la pizza oltre a lievitare perfettamente devo dire che è anche molto buona con cottura perfetta
Aggiungevo lo zucchero al lievito e mi veniva una pizza che dovevo buttare a causa del forte gusto di alcool, se la soluzione è non metterlo mi hai appena salvato :D
Consiglio di studiare. E poi basta una veloce ricerca su google…nulla di trascendentale. Comunque il lievito di birra, per dirne uno, è un organismo vivente.
Io congelo appena lo staglio da quando faccio pizza contemporanea e mai avuto problemi, e chi l ha mangiata calda o fredda la pizza è stata sempre buonissima.
Valentino Tafuri del pizzificio fa lo stesso con tonde e teglie romane, ma per allargarlo a una classe più comune le viennoiserie fatte da qualunque pasticcere vengono abbattute e tirate fuori all' occorrenza. Cambia come si gestisce l' impasto ma funziona.
🧑🍼 quando ero alle prime armi , molti anni fa , c’era un tipo nel mio paese , aveva una pizzeria al taglio , in teglia e un giorno mi fece vedere il suo impasto . 😳 metteva 60 gr si lievito fresco x kg di farina , zucchero , 120 gr di strutto , acqua non mi ricordo , ma era una bassa idratazione .. 1, ora e mezza tra impasto e cottura .. una bomba nucleare … e a differenza di molti anni , ancora oggi , è convinto che il suo prodotto era ottimo 🙂↕️🙂↕️
Bravo parli con passione di ciò che conosci per davvero, (e non è scontato), ed inoltre il tuo italiano è italiano, mentre spesso non ho capito quasi niente 🤭ciao.
Deliziosi! Un bonus per averla chiamata 'nduja e non anduja. Glielo dica lei a molti dei suoi blasonati colleghi che si chiama così! Complimenti per tutto. La ammiro molto.
