Come si prepara la pizza in casa alveolata e croccante? La pizza fatta in casa è molto semplice da fare, basta rispettare piccole regole di preparazione che vi mostrerò in questo tutorial.
Prima di tutto per fare un’ottima pizza fatta in casa serve un’ottima farina, quindi non risparmiatevi nella scelta. Io consiglio LA TEGLIA prodotta dall’azienda DI MARCO (dimarco.it) ma se non riuscite a reperirla potrete acquistarne una al supermercato con proteine superiori alla media o un W di 350 circa.
Le dosi dell’impasto:
1 Kg di Farina LA TEGLIA Di Marco o farina di forza W350
800 g di Acqua molto fredda
4 g di Lievito secco o 6 g di Lievito fresco
20 g di Sale
20 g di Olio EVO
L’impasto, come potete vedere, è ad alta idratazione (80%) e si prepara in diverse fasi.
- Prima di tutto dovrete mescolare la farina con il lievito e inserire i primi 650 g di acqua. Cominciate a impastare mescolando insieme acqua, lievito e farina;
- Quando si sarà creato un impasto omogeneo tagliatelo in più parti e riponete i pezzi in un contenitore capiente;
- Versate il sale, l’olio evo e la restante parte di acqua (150 g) nel contenitore insieme ai pezzi dell’impasto appena tagliati;
- Impastate tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un unico composto (il composto sarà un po’ grumoso, non sarà liscio). Lasciatelo riposare per almeno 15 minuti;
- Dopo il riposo di 15 minuti effettuate le classiche pieghe all’impasto per farlo tornare liscio. Se dopo le pieghe sentirete al tatto ancora la presenza di piccoli grumi, ripetete quest’ultimo passaggio ancora una volta: fate riposare l’impasto per altri 15 minuti e ripetete le pieghe;
- Una volta terminato l’impasto, riponetelo in una ciotola capiente il triplo rispetto al suo volume, chiudete il contenitore con pellicola e attendete che esso lieviti circa una volta e mezza il suo volume iniziale (potrebbero volerci anche 2 ore!);
- Una volta che l’impasto ha raggiunto 1,5 volte il suo volume iniziale, riponetelo in frigo e attendete il giorno dopo per la lavorazione;
- Il giorno dopo tirate fuori l’impasto dal frigo e impallettatelo con l’aiuto della semola di riso o in alternativa con della semola di grano duro. Il peso della pallina dipenderà dalla grandezza della teglia e dal vostro gusto (siete più tipi da pizza sottile o da pizza alta?);
- Lasciate lievitare le palline almeno fino al raddoppio e stendetele.
Infornate la vostra Pizza fatta in casa per la cottura con i vostri ingredienti preferiti per circa 10/12 minuti.
PS. Questo video mostra un metodo AMATORIALE CASALINGO per la preparazione della pizza fatta in casa, se invece vorrete formarvi per imparare tutte le tecniche professionali di lavorazione ci vedremo a Pinsa School! 😃 Per frequentare il mio corso dettagliato sulla Pizza in Teglia alla Romana, visitate pinsaschool.com
Se avete una pizzeria e volete acquistare il Mix di farine LA TEGLIA visitate dimarco.it
0:00 INTRO - LA FARINA
0:47 COME IMPASTARE
6:32 COME IMPALLETTARE
8:34 COME FARE LE PIEGHE ALL'IMPASTO
9:54 COME STENDERE LA PIZZA
11:32 IL CONDIMENTO
12:09 LA COTTURA
13:34 IL TAGLIO E LA PRESENTAZIONE
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27 июл 2024
