Bei mir hat vor 2 Stunden erst Tag 4 angefangen und der Sauerteig verdoppelt sich schon innerhalb von 2-3 stunden. Hat jemand einen Tip was ich machen kann? Er ist ja noch nicht alt genug (ich wollte eigentlich bis Tag 7 täglich füttern und dann ein reines Sauerteigbrot backen). Aber wenn ich ihn jetzt in den Kühlschrank packe, dann wird das auch nichts oder? Nachdem er doch erst 3 Tage alt ist... die Raumtemperatur ist durchgehend zwischen 24-25 grad, zu warm dürfte ihm doch eigentlich nicht sein? Er riecht auch gut und sieht gut aus, mein einziges Problem ist, dass er so hungrig ist 😅
Bei mir hat vor 3 Stunden erst Tag 4 angefangen und der Sauerteig verdoppelt sich schon innerhalb von 2-3 stunden. Hat jemand einen Tip was ich machen kann? Er ist ja noch nicht alt genug (ich wollte eigentlich bis Tag 7 täglich füttern und dann ein reines Sauerteigbrot backen). Aber wenn ich ihn jetzt in den Kühlschrank packe, dann wird das auch nichts oder? Nachdem er doch erst 3 Tage alt ist... die Raumtemperatur ist durchgehend zwischen 24-25 grad, zu warm dürfte ihm doch eigentlich nicht sein? Er riecht auch gut und sieht gut aus, mein einziges Problem ist, dass er so hungrig ist 😅
Minute (6:42) Schritte #4. Kann man zu diesem Zeitpunkt noch kein Brot damit backen obwohl er sich praktisch fb bereits fast verdreifacht hat? Ich würde mich sehr über eine Antwort freuen 😊
...hast du eine kleine Menge Anstellgut im Kühlschrank? Dann verrührst du es zuerst mit 180 g lauwarmem Wasser, und dann gibst du 180 g Roggenmehl dazu, alles gut verrühren, abdecken, bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis es sich verdoppelt hat (das kann schnell gehen oder einige Stunden dauern). Wenn der Sauerteig schön arbeitet, kannst du 350 g davon in den Hauptteig geben, den kleinen Rest gibst du in ein sauberes Glas mit Deckel in den Kühlschrank, damit kannst du wieder Brot backen, oder, falls du länger nichts backen willst, sollte er alle 1-2 Wochen aufgefrischt bzw. gefüttert werden.
Hallo Ralf, nachdem ich dein Brot erfolgreich nachgebacken habe, danke für dein tolles Rezept, hätt ich nur noch eine Frage, wie lagerst du eigentlich deine Brote. Ich versuche es mal mit einem Leinensack , aber vielleicht gibts was besseres 🤔😊. Danke vorab ❤. Glg Birgit
muss mich nochmal melden, es ist ja häufig so, dass wenn was gut läuft, man das positive feedback vergisst. Lieber Ralf, dein Rezept ist Bombe und die Pizzen gelingen mir einfach top. Hätte nie gedacht, dass ein Teig ohne Kneten so super wird. (ich war vor einiger Zeit drauf und dran mir ne andere Knetmaschine zu kaufen, Fenstertest mit der Maschine war irgendwie immer bescheiden) Die Pizzen sind in der Mitte superdünn, trotzdem ausreichend stabil und haben einen wuderbar fluffigen Rand - der Geschmack ist fantastisch. Habe schon von sehr vielen Freunden und Bekannten höchstes Lob bekommen, einige sagen sogar die beste Pizza die sie kennen! Meine beiden Kinder fordern häufig: Papa, wann machst du mal wieder Pizza? Also, nochmal vielen Dank !
ich habs ein bissl wärmer versucht: hab fesgestellt dass bei 45 grad die Gärung schneller aktiviert. Nicht mal 12 Stunden und mein Anstellgut war aber brutal aktiv.
Minute (6:28) Hallo, kann man da den Sauerteig auch bereits zum Backen nehmen ohne die Auffrischung 1:3:3 wenn die Menge für das Rezept ausreicht? Und kann man für Roggenmischbrot auch einen Weizensauerteig nehmen
...bin begeistert ! Ich backe nun schon seit vielen Jahren mit Sauerteig, aber auf diese geniale Idee bin ich noch nicht gekommen- gut dass es Leute wie dich gibt😊 Danke ;))
Hi, tolles Brot!! Ich habe eine Frage: die 70 Gramm Sauerteig - nehme ich diese 70 Gramm einfach von meinem sauerteigansatz, den ich schon ewig habe oder meinst du damit, dass ich meinen Ansatz nehme und mit neuem Mehle mische, bis es 70 Gramm sind? Lieben Dank
Du kannst einfach deinen Sauerteigansatz nehmen. Er sollte nur gut fit sein. Falls er schon länger im Kühlschrank steht, solltest du ihn noch mehrmals füttern.
Hab’s gestern nachgebacken superlecker danke 👏🥰 Ich habe meinen weizensauerteig verwendet und normales Pizzamehl aus dem Bioladen genommen und das hat glücklicherweise geklappt 😇werde ich nun öfters nach deinem Rezept machen 😋 Pizza geht einfach immer
Lieber Ralf, ich und die Familie bedanken sich für dieses Video! Angefangen habe ich mit Deinen Grundlagen Sauerteig ansetzen, führen, füttern, lagern. Das hat für mich überraschend sofort geklappt. Dann habe ich alle Schritte Deines Videos exakt befolgt, auch mehrmals angeschaut in Sequenzen, aber exakt wie vorgezeigt auch nachgemacht. Das Ergebnis Alltagsbrot war gestern fertig und ich war schon stolz, dass ich so einen großen Brotlaib in dieser Schönheit hingekriegt habe. Heute Morgen angeschnitten, was soll ich sagen, ein Traum!!!! Jetzt kann man lachen, wenn ich sage, schmeckt wie richtiges Brot vom Bäcker, aber ist so. Das war das Ziel! Nicht nur so ein 'schmeckt ganz OK' Brot, aber doch nicht wie vom Bäcker des Vertrauens. Es ist unglaublich. Es ist knusprig - eh klar, es ist super aufgegangen, das heißt optisch ein Highlight, es ist saftig, der Geschmack ist genauso, wie man es nun mal kennt und mag. Das erste Stück, bei uns in Wien heißt es Scherzerl durfte dermal ich haben, weil es das kleinste und knusprigste ist, mit Butter herrrrrrrlich! Jede Schnitte ist ein Traum, saftig, das Aroma, die Festigkeit, der neutrale Geschmack. Da gibts keine Steigerung!!!! Daher bitte - danke weiter so Herr Ralf. Bei Ihnen versteht man die Dinge, es bleibt keine Frage offen, man kann es nachmachen und es funktioniert. Das ist sensationell. Wir kaufen kein Brot mehr, denn jetzt erst schmeckt man den Unterschied extrem! Vielen Dank für Ihre Arbeit!!!!! Liebe Grüße aus Wien!!!!
Vielen Dank! Wobei ich den Sauerteig aus dem Glas immer ganz in den Vorteig gebe. Wenn der dann soweit gegangen ist, nehme ich einen großen Esslöffel voll davon in ein Glas mit Roggenmehl und stelle das wieder in den Kühlschrank.
Danke Dir fürs antworten 😉 Ach nee, dachte ich könnte mir das ansetzen ersparen. Für einmal wöchentlich Brot backen lohnt sich dann das ansetzen? Singel Haushalt 😊
Guten Morgen, habe gerade den Teig geknetet und Roggenvollkorn-Mehl benutzt. Der Teig kommt mir etwas schwer und trocken vor. Kannst du mir bitte sagen, wieviel Wasser ich mehr nehmen soll/kann? Alle anderen Zutaten nach deinem Rezept. Für eine schnelle Antwort wäre ich dir dankbar. Liebe Grüße
Ich habe heute mal dieses Brot nachgebacken. Von der Kruste her schon mal Top. Nur die Struktur des Brotes, also die Luftlöcher sind viel zu eng aneinander. Sicher es ist frisch und schmeckt auch, aber ich glaube habe da noch einen Fehler drin. Liegr es am falten und dehnen ? Evtl zu wenig ?
Ich bin jetzt in Altamura auf einen Studienreise. Ich komme aus die Niederlanden unf habe mir schon viele youtube filme angeschaut. Was da fehlt in ihren leib ist das nach Nach dem Formen kommt das Brot sofort in den Ofen. Es hat daher eine festere Struktur als Ihr Brot, aber in Altamura ist die Kruste sehr hart und zäh. Ihr Brot ist daher besser zu essen, aber nicht dasselbe wie das Original. Martin Breadman Lammers aus Haaksbergen Holland
