ROGGENBROT selber backen mit Sauerteig | 100% Roggenmehl | Brot backen | gesund & lecker

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Du willst ein Roggenbrot mit Sauerteig selber backen und es soll auch noch einfach sein?
Dies ist ein hervorragendes Rezept für ein Roggenbrot mit Sauerteig aus 100% Roggenmehl, bei dem du "fast" nicht kneten musst 💪🏻
Brot backen kann nicht einfacher sein. Außerdem ist ein Roggenbrot mit Sauerteig gesund & lecker!
Ich zeige dir ein Grundrezept für ein Roggenbrot mit Sauerteig, das immer funktioniert, ohne das du dir zu viele Gedanken über die Techniken des Brot backen machen musst.
Roggenbrot mit Sauerteig Rezept:
475 g Roggenmehl Typ 1150 oder 1370
275 g (ml) Wasser
350 g Sauerteig (TA 200% bzw. Wasser & Mehl 1:1) ➡️ • SAUERTEIG selber mache...
19 g Meersalz / Jodsalz 16 g
3 g Brotgewürz (optional)
Backzeit:
Backe dein Roggenbrot 30 Minuten bei 225-250 C° Ober-Unterhitze im vorgeheizten Gusseisen Topf mit Deckel und weitere 25 Minuten ohne Deckel bei 200-180 C°.
Wenn du keinen Topf hast, kannst du das Roggenbrot auf dem Backblech backen.
Die Backzeit bleibt identisch.
Dann solltest du am Anfang ein zweites Blech oder eine ofenfeste Schüssel auf den Boden des Ofens stellen.
Gib etwas heißes Wasser in die Schüssel, damit das Roggenbrot am Anfang mit Wasserdampf gebacken wird.
Du hast noch keinen Sauerteig? Dann sieh dir doch mein Video "Sauerteig ansetzen und pflegen an"
➡️ • SAUERTEIG selber mache...
Ich wünsche dir viel Spaß beim nachmachen.
__________________________________________________________________________________________
Hallo, ich bin Ralf!
Ich bin gelernter Koch und betreibe seit 2008 die Kochschule "Akademie der kochenden Künste" in Fürth.
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Опубликовано:

4 авг 2024

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Комментарии : 146

@AkademiederkochendenKuenste 3 года назад

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@bertaeusterholz1431 7 месяцев назад

Akademie der kochenden ( und backenden!) Künste... Danke für das gute Video!

@michlmuller5435 2 года назад

Meine Frau macht nur noch dieses Brot. Das is sowas von saulecker! Danke für das Rezept 👍🏼

@AkademiederkochendenKuenste 2 года назад

Hallo Michl, perfekt… das freut mich sehr! 🤩🤩

@armindiehl8324 3 года назад

Sehr gut mit vielen Informationen erklärt! Vielen Dank!👍

@AkademiederkochendenKuenste 3 года назад

Danke Armin! 😊

@sabineb.9771 Год назад

Hallo Ralf,, Danke für das super gut erklärte Video. Ich habe das Brot schon sehr oft nachgebacken,,, ich wandle es ab und zu mal ab und es ist bisher immer super gut gelungen und schmeckt suuuper gut. Seit März 2023 backe ich unser Brot selber und dieses Sauerteigbrot ist 1x in der Woche Pflicht😊

@patriciagras8146 4 месяца назад

Ich hab es jetzt mal gemacht, bin gespannt wie es wird.😊

@avitagodarzi1689 3 года назад

Super rezept . Vielen Dank 🌹

@AkademiederkochendenKuenste 3 года назад

Gerne ☺️

@manjaro-kde Год назад

Mehlieren nicht vergessen! Danke für das tollte Sauerbrot Rezept. Hat hervorragend geschmeckt ❤

@AkademiederkochendenKuenste Год назад

Gerne 😉

@thomasmasella5416 2 года назад

Super Video! Sehr gut erklärt. Mach weiter so !!!!!!

@AkademiederkochendenKuenste 2 года назад

Danke Thomas, dass freut mich sehr 🤩🤩

@claudiakocht1692 3 года назад

Super Rezept. Total leckeres Brot

@AkademiederkochendenKuenste 3 года назад

Hallo Claudia, das freut mich sehr! 😀

@GaBi-rr2ox 2 года назад

Das Brot sieht toll aus, das werde ich sicher backen ganz nach meinem Geschmack. Danke f

@AkademiederkochendenKuenste 2 года назад

Gerne 🤩

@andreaschwarz7467 2 года назад

Danke super erklärt

@AkademiederkochendenKuenste 2 года назад

Sehr gerne!

@martinaadelmann1435 3 года назад

Danke lieber Ralf für dieses leckere Rezept. Das Video ist echt gut gelungen.......und mein erstes selbstgebackenes Brot war ein Gedicht🤗 Freue mich schon auf weitere Videos😊

@AkademiederkochendenKuenste 3 года назад

Hallo Martina, das freut mich sehr! Auf gutes backen...

@k.k.6042 2 года назад

Danke. Becke bald wenn ich Sauerteig ansetze. Toll, ohne Hefe. 🤗👍

@AkademiederkochendenKuenste 2 года назад

Und wie ist es geworden?

@GaBi-rr2ox 3 года назад

Das Brot sieht toll.

@AkademiederkochendenKuenste 3 года назад

Danke 🙏🏻

@barbaraporschmann2859 2 года назад

Schon wieder eines in Arbeit. Letztes war so klasse! Habe ein längliches Gärkörbchen gegönnt. Ferner von meine Nachbarin Brotgewürz von Ankerkraut (klasse Gewürz) bekommen. Das Brot ist so lecker!!! Mein selbst hergestelltes Brotgewürz ist zu fenchel- oder war es kümmellastig. Man kann keine süßen Aufstriche verwenden. Aber ich esse es eh am liebsten nur mit ganz dick Butter (auch Kräuter aus dem Garten) drauf!!! Ich glaube es ist jetzt das 8. Brot (!) Komme nicht los davon.

@AkademiederkochendenKuenste 2 года назад

Freut mich sehr dass dir das Brot so gut schmeckt 🥰🤩 Es ist wieder ein Brot in Arbeit, ich komme nur momentan nicht dazu 😢

@GaBi-rr2ox 2 года назад

Werde es in den nächsten Tagen mal backen, bei diesem Brot bekommt man Appetit drauf.

@AkademiederkochendenKuenste 2 года назад

Dankeschön

@pfennigeuro4902 2 года назад

Hallo, backe das Brot gerade zum ersten Mal, der Teig ist gut gelungen. Ich habe noch Körner dazugegeben und bin gespannt wie es wird. Danke sehr für das Rezept!!!

@AkademiederkochendenKuenste 2 года назад

Perfekt! Berichte bitte! 😊👍🏻

@pfennigeuro4902 2 года назад

@@AkademiederkochendenKuenste Das Brot ist prima gelungen, mein Mann ist begeistert. Ich habe Saaten mit hineingegeben und das Brot hat dadurch eine knackige Note bekommen. Bitte noch mehr Roggenbrotrezepte mit Sauerteig , da ich eine Weizenallergie habe.

@AkademiederkochendenKuenste 2 года назад

Das freut mich! Schau dir doch mal mein „Lieblings Brot“ an. Ist mit Roggen und Dinkel!

@barbaraporschmann2859 2 года назад

Lieber Ralf, mittlerweile habe ich das Brot in den letzten Wochen ca. 5x gebacken. Nur ein Brot ist mir nicht gelungen, war zu sauer, man konnte es nicht essen. Ich glaube aber zu wissen, woran es lag. Mir schmeckt das Brot am besten, wenn ich das Brotgewürz, was ich selbst zusammen gerührt habe, weg lasse und mit dick Kräuterbutter (Kräuter aus dem Garten) drauf. Inzwischen habe ich die Mengen des Brotes im Kopf. Nur bei ASG muss ich immer noch einmal in deinem anderen Video nachsehen, wie man diesen füttert. Vielen Dank für das Rezept. Nachbarschaft freut sich immer, wenn sie probieren dürfen.

@AkademiederkochendenKuenste 2 года назад

Hallo Barbara, Sehr schön 🥰 Weiter so 👍🏻 LG Ralf

@sandracarli1110 3 года назад

Im Laufe mehrerer Tage habe ich meinen Sauerteig mit Hartweizenmehl, Weizenmehl, etwas Weißmehl und auch Vollkornmehl 'gefüttert'. Er hat immer gut reagiert und Bläschen geworfen, also habe ich dieses Rezept probiert. Da ich ganze Roggenkörner hatte, habe ich 300 g Roggen selber gemahlen und 150 glattes Weißmehl dazugegeben. Das Brot schmeckt sehr gut und die Porung ist auch schön. :D

@AkademiederkochendenKuenste 3 года назад

Hallo Sandra, Das freut mich sehr! Ich wünsche dir einen schönen Sonntag!

@sandracarli1110 3 года назад

@@AkademiederkochendenKuenste Danke, ebenfalls :)

@sonjavomschwarzwald8721 2 года назад

Sehr gut erklärt ..dieser emalierte Topf wo bekommt man ihn ...ich habe es auf Backpapier gebacken ..es hatte einen ledrigen Boden ...

@AkademiederkochendenKuenste 2 года назад

Hallo Sonja, schön das dir meine Video geholfen hat. Warum dein Brot einen ledrigen Boden hat ist mein ein Rätsel...??? Ich backe das Brot mal im Topf und manchmal auf einem Backblech mit Backpapier und konnte am Boden noch keinen Unterschied feststellen 🤔 Naja, egal... Ich habe meine Topf in der Metro gekauft. Ich würde sagen, dieser ist sehr ähnlich (auch preislich (Achtung Affiliate Link)) amzn.to/3LtYMsQ Viel Spaß...😊 LG Ralf

@mariannepunkenhofer3934 Месяц назад

Hätte eine Frage, möchte gern keine so harte Kruste,was kann ich da machen.bitte um Antwort 😏

@elli1599 2 года назад

Danke für das tolle Video! Welches Mehl sollte man für die Arbeitsfläche und das Gärkörbchen nehmen? Roggen oder Weizen?

@AkademiederkochendenKuenste 2 года назад

Hallo Elli, da es sich um ein reines Roggenbrot handelt, würde ich dir Roggenmehl empfehlen. Aber eigentlich ist es egal.... LG Ralf

@elli1599 2 года назад

@@AkademiederkochendenKuenste Dank dir für deine Antwort🤝

@AkademiederkochendenKuenste 2 года назад

Gerne 😊

@OliverEckstein 3 года назад

Danke für das Video! Hat mich ermuntert, es mal selber zu probieren. Den Sauerteig habe ich mit einem Thermomix-Rezept angesetzt: 5 Tage lang morgens auf 50 g Roggenmehl 60 g Wasser kippen. Heute war er dann fertig und ich habe dein Rezept nachgemacht, allerdings mit 997er Roggenmehl. Ich war echt erschrocken, wie furchtbar klebrig der Teig nach den 4-6 Stunden Gehzeit war. Bei deinem Video sieht es so leicht aus, wie du die Kugel für den Gärkorb fallest. Das ist mir so nicht gelungen, der Teig war total schmierig. Entweder war er an den Händen oder plan auf der Arbeitsfläche. Ich musste dann mit sehr, sehr viel Dinkelmehl 630 (Roggenmehl war dann alle, super!) dafür sorgen, dass der Teig einigermaßen formbar war. Im Gärkörbchen hat er dann nach 2 Stunden kaum noch an Volumen zugenommen. :-( War dann erst mal etwas gefrustet, aber am Ende ist das Brot trotzdem mega lecker geworden. Schön knusprig, aber die Pohrung ist etwas kleiner geraten. Irgendwelche Tipps, warum das gar so schmierig war? War der Sauerteig zu feucht, weil es eben nicht 1:1 war? Mit Brot/Brötchen auf Hefeteig-Basis hatte ich solche Probleme noch nie. Ein Learning hatte ich noch bei deinem Video: Das, was wir jahrelang als Brotkorb verwendet hatten ist doch tatsächlich ein Gärkorb haha. Wieder was gelernt. :-D

@AkademiederkochendenKuenste 3 года назад

Hallo Oliver, vielen Dank für deinen Kommentar. Schade das dir das Brot nicht so gelungen ist. Gerne würde ich dir helfen. Hast du den Teig von Hand geknetet / vermengt? Oder im Thermomix? Der Sauerteig sollte nicht so das Problem sein. Jedoch empfehle ich dir langfristig auf 1:1 umzusteigen. Dann ist es leicht den Wasseranteil in fremden Rezepten zu errechnen.

@OliverEckstein 3 года назад

@@AkademiederkochendenKuenste Im Thermomix geknetet. Darin war es dann auch erst mal eine schöne Kugel aber bereits beim Rausholen hat sich die Hälfte im Messer verfangen und war ziemlich schmierig.

@AkademiederkochendenKuenste 3 года назад

Ok... Ich habe mir das schon gedacht. Probiere mal den Teig von Hand zu kneten. Ich hatte auch diese Probleme wenn ich den Teig in der Küchenmaschine geknetet habe. Am Anfang ist es eine Kugel und dann wir es ein klebriger Brei. Noch besser ist es den Teig nur mit einem Esslöffel zu verrühren und zwar nur so lange bis das Mehl mit Wasser in Berührung gekommen ist, dann klebt fast nichts. Jetzt zum Sauerteig: Ist zu den 50g Mehl und 60g Wasser jeden Tag die selbe Menge dazugekommen oder hast du nach dem zweiten Tag etwas vom Vortag mit 60g Wasser und 50g Mehl aufgefrischt? Also hattest du nach 5 Tagen 550g Sauerteig oder weniger?

@OliverEckstein 3 года назад

@@AkademiederkochendenKuenste OK, danke für den Tipp mit dem Löffel. Ist so verlockend, es erst mal mit Küchenmaschine kneten zu lassen, aber bringt ja nix, wenn die Küche dann trotzdem aussieht wie Sau. ^^ Zum Sauerteig habe ich jeden Morgen einfach 50 g Mehl und 60 g Wasser zugegeben. Am 4. Tag zusätzlich noch am Abend, sodass ich am 5. Tag morgens mit deinem Rezept begonnen habe. So kamen in etwa 550 g raus. Allerdings habe ich, wie bei dir angegeben, nur 350 g für den Teig verwendet.

@OliverEckstein 3 года назад

Kurze Rückmeldung nochmal: mit deinem Rezept für den Sauerteig und dem Tipp von Hand/mit dem Löffel zu rühren, ist es mir diesmal sehr gut gelungen! Vielen Dank und hoffentlich bis irgendwann mal wieder in deinem Kochstudio! 😉

@alexandra66625 11 месяцев назад

Super Video, danke dafür 💌 Kann das Mehl hier auch komplett durch Roggenschrot ersetzt werden?

@AkademiederkochendenKuenste 11 месяцев назад

Hallo Alexandra, das müsstest du mal ausprobieren….

@doriana3032 3 года назад

Was für schöne kanal! ❤️❤️🙏 Ich hoffe geht so weiter mit bröte mit Sauerteig.. Ich bin Italienerin und wir machen als sauerteig an meistens eine feste teig mit 100 gr Mehl, 100gr anstellgut und 50 gr Wasser , wenn diese nach ungafahr 20 Tage wo wir immer auffrischen verdoppelt die letzte Woche an einer Temperatur von 26,28 Grad in 3,4 Stunde dann ist er sehr sehr stabil und kannst du backen ohne Probleme. Bei uns heißt lievito madre oder pasta madre, wir haben auch einen sauerteig wie du erstellst mit 1. 1.1 und heißt ' licoli' aber beide werden mit weizen Mehl erstellen weil weizen hat mer protein und glutein als Dinkel vollkorn oder roggen. Wir empfehlen immer in einem roggen oder dinkel, vollkorn Teig eine enteil weizenMehl dazu geben. Das Mehl das du kaufst ( Caputo 13 protein) wird in Italien sehr empfohlen für den weizen Sauerteig aber ist er auch eine sehr gute Mehl für backen . Ich werde das Brot nachmachen weil roggen Sauerteig wundert mich 🤔😊. Ich habe nur eine Frage roggen anstellgut wird nicht schnell sauer? Als du den Sauerteig aufrischt ist der selbe Tage wo du auch der vorteig für Brot baken willst? Achso als Beispiel, ich habe mein Sauerteig im Kühlschrank seit 5 Tage und will Brot backen, dann nehme ich 50 gr von der anstellgut und mische ich mit Mehl und Wasser. Der Reste Sauerteig das übrig bleibt was mache ich dann ? So ist richtig? Kannst du mir bitte🙏 besser erklären? Ich danke dir im voraus..

@AkademiederkochendenKuenste 3 года назад

Hallo Doriana, es freut mich sehr, daß dir mein Kanal gefällt. 😀 Und ja, ich werde noch mehr Rezepte veröffentlichen. 💪🏻 Jetzt zum Sauerteig: Bei Rezepte aus Weizenmehl verwende ich Licoli. Mit Licoli habe ich die besten Erfahrungen gemacht. Für Roggenbrot nehmen wir in Deutschlang Roggensauerteig. Dieser ist sauerer als Licoli oder Livieto Madre. Das macht aber den typischen deutschen Brotgeschmack aus. Am besten du machst dir einen neuen Sauerteig aus Roggenmehl. Siehe hier: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-podpXnfvaOY.html Wenn du das Rezept nachbacken magst, verrühre den Teig bitte mit der Hand. Nutze NICHT die Küchenmaschine!!! Den Sauerteig habe ich bereits am Vortag hergestellt. Im Grunde ist es bei Roggensauerteig wir bei Licoli. Den Rest kannst du im Kühlschrank aufbewahren. Ich habe im Kühlschrank 5 verschieden Sauerteige: - Roggensauerteig - Weizensauerteig - Semolasauerteig - Livieto Madre (Weizenmehl), gezüchtet aus Rosinenwasser - Livieto Madre (Semola) Ich hoffe ich konnte dir helfen? Und freue mich auf weitere Kommentare.... LG Ralf

@doriana3032 3 года назад

@@AkademiederkochendenKuenste vielen Danke.. So viele Sauerteig hast du?? Oh mein gott und kommst du klar damit? Ahaha ich freue mich auf deine Rezepte und besorge ich sofort roggen Mehl typ 1150 bei Müller oder von demetra das keine Pestizide hat und versuchen danach diese Brot zum backen. Viele grüße doriana. (danke für deine Hilfe und schnelle Antworten)

@AkademiederkochendenKuenste 3 года назад

Ja, ich damit klar. Die brauchen ja nur 1 x in der Woche meine Aufmerksamkeit... 😊 TYP 1150 👍🏻 bio 👌🏻

@RockyInes 3 года назад

Hallo und danke für das Video! Mein Ofen hat leider nur Ober-/Unterhitze in Kombination mit Umluft. Ich möchte natürlich trotzdem nicht aufs Brotbacken verzichten. Hast Du einen Tipp, wie ich trotzdem ein saftiges Brot mit guter Kruste backen kann? Einen gusseisernen Topf habe ich leider auch nicht. Viele Grüße!

@AkademiederkochendenKuenste 3 года назад

Hallo, hast du einen Topf den du als Cloche verwenden kannst? Dann nutze einfach den Topf (muss mit vorgeheizt werden!) und stülpe ihn über das Brot. Alternativ kannst Du das Brot auch einfach im Ofenbacken. Die Backzeit ändert sich nicht, nur solltest du zum Schluss hin die Zeit und/oder die Temperatur im Auge behalten, nicht das das Brot zu dunkel wird.

@brenok 3 года назад

Danke für das tolle Rezept. Ich habe nur trockenen, Roggensauerteig (hell) da. Welche Megen müsste ich da nehmen?

@AkademiederkochendenKuenste 3 года назад

Leider habe ich noch nie mit trockenen Sauerteig gearbeitet. Hell heißt, Mehl Typ 997? Das wäre egal.... Sauerteig ist ja nur Mehl und Wasser. Daher würde ich sagen, 175g Sauerteig und 175ml Wasser. Solltest du nicht die Menge an trockenen Sauerteig haben, dann fülle ihn mit Mehl auf die175g auf und lass ihn stehen bis er das doppelte Volumen erreicht hat. Am besten ist eh, wenn du den Sauerteig vorher aufgehen lässt.

@simoneriedel-wolf2307 3 года назад

Hallo, das kann so leider nicht funktionieren, weil Trockensauerteig gar keine Triebkraft besitzt. Da müsste man auf alle Fälle Hefe dazugeben. Liebe Grüße:-)

@AkademiederkochendenKuenste 3 года назад

Stimmt… soweit bin ich mittlerweile auch… Ich habe mir im Supermarkt mal einen angesehen. Ist nur für das Aroma… wenn überhaupt 😉

@simoneriedel-wolf2307 3 года назад

Ja, das stimmt, der Trockensauerteig ist nur für den Geschmack, da hilft tatsächlich nur ein triebstarker selbstgemachter Sauerteig, oder wie gesagt Hefe, ergibt aber niemals den gleichen super Geschmack. Liebe Grüße

@sylviaschinagl6829 2 года назад

Hallo, danke für das tolle Rezept. Das Brot ist toll geworden und schmeckt hervorragend. In den Kommentaren trat des öfteren das Problem mit der "Batzigkeit" des Teiges auf. Vielleicht liegt es unter anderem daran, dass du im Video 475g Roggenmehl verwendest, in der Beschreibung aber 450g steht. Ich hab 475 g benutzt und das Brot verhielt sich genauso wie im Video. Lg, Sylvia

@AkademiederkochendenKuenste 2 года назад

Hallo Sylvia, vielen Dank für Deinen Kommentar! 😊 Die Angabe zum Mehl habe ich geändert. Das es Probleme mit der Backzeit gibt / gab, konnte ich in den Kommentaren nicht lesen...🤷‍♂️ Aber jeder Backofen und auch jeder Brotteigansatz verhält sich immer etwas anders. Von daher kann die Backzeit immer wieder etwas variieren. Aber egal, bei Dir hat es ja geklappt und das freut mich! 😍 LG Ralf

@elisabethreichhold9947 2 года назад

Kann man für das Brot auch fertigen Sauerteig z.B. von Seitenbacher nehmen und ist dann die Menge die gleiche wie bei selbstgemachten Sauerteig

@AkademiederkochendenKuenste 2 года назад

Nein, der ist nur für den Geschmack! Hat keinen Trieb!

@jamiethomasfranconia 3 года назад

Servus Ralf, super Video! Wie hast du den Sauerteig angesetzt?

@AkademiederkochendenKuenste 3 года назад

Den Sauerteig habe ich mit sogenannten Anstellgut gemacht. Wie das genau geht, da mache ich noch ein Video.

@jamiethomasfranconia 3 года назад

@@AkademiederkochendenKuenste 👌🏻

@AkademiederkochendenKuenste 3 года назад

Aber hier kurz erklärt: 50 g Wasser & 50 g Roggenmehl in einem Glas mit Schraubdeckel verrühren und 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Nach 24 Stunden wie 50 g Mehl & 50 g Wasser zugeben, verrühren und wieder 24 Stunden stehen lassen. Jetzt sollten sich schon die ersten Blasen bilden. Am 3. Tag 50 g von der Masse (kann man jetzt schon Sauerteig nennen) mit 50 g Mehl und 50 g Wasser verrühren und wieder 24 Stunden stehen lassen. Jetzt sollte sich der Teig verdoppelt haben. Diesen kannst du jetzt im Kühlschrank lagern. Heißt jetzt Anstellgut... Vom Anstellgut habe ich 50 g mit 150 g Roggenmehl und 150 g Wasser verrührt und ca. 8 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Jetzt hast du die 350 g für das Brot... 😊💪🏻

@jamiethomasfranconia 3 года назад

@@AkademiederkochendenKuenste coole Sache, da legen wir morgen dann gleich mal los.

@barbaraporschmann2859 6 месяцев назад

Guten Morgen, habe gerade den Teig geknetet und Roggenvollkorn-Mehl benutzt. Der Teig kommt mir etwas schwer und trocken vor. Kannst du mir bitte sagen, wieviel Wasser ich mehr nehmen soll/kann? Alle anderen Zutaten nach deinem Rezept. Für eine schnelle Antwort wäre ich dir dankbar. Liebe Grüße

@kayax01 2 года назад

Hallo, ich hab das Problem, dass die Brote (Roggenmehl 1150) innen Risse haben und an einigen Stellen nicht durchgebacken sind, also noch teigig. Das hab ich schon mal gehabt und hab daraufhin die Temperatur des Ofens in Verdacht gehabt. Dann wars aber der Sauerteig. Den hab ich aus einem Getrockneten wieder hergestellt. Dann ging es eine Zeitlang gut (2-3 Monate). Aber jetzt hab ich das Problem wieder. Oder kann es sein, dass der Sauerteig zu kalt war beim Ansetzen der erstens Stufe? Kann es der Sauerteig sein? Der sieht normal aus und riecht nicht übel. Oder können es auch andere Gründe sein? Danke

@AkademiederkochendenKuenste 2 года назад

Hallo Jannis, Deine beschriebenen Probleme kenne ich gar nicht.🤷‍♂ Aber wenn das Brot noch klebrig ist, dann liegt es wohl an der Backzeit. Verlängere die einfach mal um 15 Minuten und reguliere ggf. den Backofen etwas zurück, falls dein Brot zu dunkel wird...

@sinemm6146 2 года назад

Hi Ralph:) Dein Brot ist dir sehr gut gelungen! Sieht richtig lecker aus, da läuft mir beim Zuschauen das Wasser im Mund😋 Eine Frage hätte ich da aber noch: Ich habe einen fertigen Sauerteig, bei mir im Glas sind aber nur ca. 50-55 gr Sauerteig, was mache ich wenn ich ein Rezept habe, wie z.B bei deinem Rezept, wenn da steht dass ich 200 gr Sauerteig brauche? Könntest du mir das mal bitte erklären:)

@AkademiederkochendenKuenste 2 года назад

Hi. Nimm einfach 50g von deinem Sauerteig und gib 75g Wasser und 50 g Mehl dazu, dann hast du nach 6-8 Stunden 200g Sauerteig.

@AkademiederkochendenKuenste 2 года назад

Du kannst dir auch dieses Video anschauen, da erkläre ich es von A-Z. Sauerteig selber machen & Brot backen ohne Hefe | Roggenmischbrot backen | Sauerteig ansetzen ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-rIaJAKz34BY.html

@sinemm6146 2 года назад

@@AkademiederkochendenKuenste perfekt! Vielen lieben Dank für die schnelle Antwort! Wünsche dir noch einen schönen Abend;)

@sylvialeopold6614 2 года назад

Hallo Ralf, sag mal, was hast du da für einen Topf genommen? Ist der extra für Brot?

@AkademiederkochendenKuenste 2 года назад

Hallo Sylvia, das ist ein ganz normaler Gusseisen Topf…

@sylvialeopold6614 2 года назад

@@AkademiederkochendenKuenste Herzlichen Dank für dir Info.

@luborkoch9152 2 года назад

kann man Roggenvolkornmehl statt Roggenmehl benutzen

@AkademiederkochendenKuenste 2 года назад

Hallo…! Geht bestimmt, habe ich aber noch nicht probiert…

@birgitg.8259 Год назад

Was machst du eigentlich mit dem restlichen Sauerteig aus dem grünen Töpfchen?

@sabineb.9771 9 месяцев назад

Anfüttern für das nächste Sauerteigbrot..L.G.Sabine

@pjurgensen2827 9 месяцев назад

Ich habe ein Problem ... mein normaler Sauerteig geht binnen weniger Stunden super auf, aber wenn ich ihn mit dem Brotteig vermenge, passiert in den 6 Stunden überhaupt nichts. Ich nutze stets die Backofenlampe für Temperaturen zwischen 26 bis 28 Grad. Vielen Dank für Ihre Videos!

@AkademiederkochendenKuenste 8 месяцев назад

Hi, hast du schon mal mit 50° warmen Wasser versucht deinem Brotteig rühren?

@k.k.6042 2 года назад

Kann ich Backofen auf 250°C aufheizen? Mein Backofen hat extra Program für Brotbacken. Ich kann Temperatur bis 300°C aufheizen. Ich backe meistens auf 250 °. Nur bis jetzt habe kein mit Sauerteig gebacken. Bitte um Antwort. 🤗

@AkademiederkochendenKuenste 2 года назад

Ja klar! 250 Grad sind besser als 225 Grad! 🤩👍🏻 Mein Ofen gibt nur nicht mehr her 😢 Viel Spaß beim nachbacken 🥖💪🏻

@k.k.6042 2 года назад

Danke für Antwort. Machen Sie so weiter und bleiben Sie gesund.🤗❤👍

@AkademiederkochendenKuenste 2 года назад

Gerne ☺️

@monikawohlleben6776 3 года назад

Bei mir war leider Teig viel zu klebrig 😩aber ich habe nun noch mehr Mehl zugeführt und hoffe das Ergebnis heute Abend wird trotzdem gut

@AkademiederkochendenKuenste 3 года назад

Hallo Monika, Das hoffe ich auch 😊👍🏻 Manchmal kommt das vor und hat meistens zwei Gründe: 1. nicht jedes Mehl ist gleich und/ oder 2. Zuviel geknetet... Trotzdem gutes Gelingen 💪🏻

@andreasnatlitz7774 2 года назад

hallo .. könntest du mir das noch mal kurz erklären. -------350 g Sauerteig (TA 200% bzw. Wasser & Mehl 1:1) ...???? TA???

@AkademiederkochendenKuenste 2 года назад

Hallo TA = Teigausbeute (Bäckerlatein) 100% sind immer das Mehl… Also wenn ich Mehl und Wasser 1:1 mische dann habe ich eine Teigausbeute von 200% (Mehl 100% und Genauso viel Wasser wie Mehl, sind nochmal 100% = 200%). So können Bäcker ein Brotrezept einfach hoch oder runter rechnen.

@sabrinaliste4971 2 года назад

Mein brotteig der mit sauerteig hergestellt wird,ist nach dem ruhen sehr klebrig,so daß ich ihn nicht mehr Formen und dehnen kann. Wo liegt der fehler

@AkademiederkochendenKuenste 2 года назад

Hast du dieses Brot gebacken?

@susanneseitz2368 2 года назад

PROBIERT UND PROBIERT. MEIN BROT GEHT EINFACH NICHT AUF ABER ICH KANN'S ALS WAFFE BENÜTZEN 😆

@AkademiederkochendenKuenste 2 года назад

😂

@brittagruber7080 3 года назад

LECKER LECKER 😯😋😋😋👏👏👏👱‍♀️🙏😚😚😚🧿 GRÜßLE 👱‍♀️👋🌳🌻⛅

@AkademiederkochendenKuenste 3 года назад

Danke 😍 Liebe Grüße zurück

@graupe1029 3 года назад

Mein Aha Effekt war bei diesem Video die 4-6 Stündige Ruhezeit nach dem verrühren. Das wurde in einem anderen Video auch schon beschrieben. So ganz verstehe ich da allerdings die Logik nicht. Wenn ich den Teig gut 4-6 Stunden ruhen lassen soll, und anschließend zu einem Leib forme (knete), gehen dann nicht die ganzen Poren kaputt die das Brot so schön locker machen??

@AkademiederkochendenKuenste 3 года назад

Hallo, Es freut mich sehr das dir mein Video gefallen hat! Ich verstehe deine Frage und deine Bedenken, jedoch ist es beim brotbacken und generell beim backen so, das du den Teig immer wieder mal durchknetest… Das dient der gleichmäßigen Verteilung der Poren in der Krume. Die lange Gare am Anfang dient dem Geschmack… der Sauerteig kann arbeiten… Du kannst auch den Teig früher kneten z. B. nach einer Stunde und ihn dann im Gärkorb oder einer Schüssel gehen lassen…. Das ist egal…. Ich habe mich halt für diese Variante entschieden…. Bitte bedenke auch, dass ich das Video im Dezember oder Januar gedreht habe, da sind die Gehzeiten eh viel länger als jetzt im Mai! Prinzipiell kann man sagen, alles zusammen rühren, Teig auf das halbe Volumen aufgehen lassen, nochmal kneten, in der Gärkorb geben, aufgehen lassen bis der Brotteig gut aufreißt und dann backen…. Genauere Angaben könnte ich machen, dann werden aber viele sagen der übertreibt es aber… Z. B. In dieser Art: Teigtemperatur 29 Grad bei Luftfeuchtigkeit xy… Ich du verstehst was ich meine… 🤔 Bzw. Schau dir mal bitte dieses Video an… hier Führe ich den Sauerteig warm ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-rIaJAKz34BY.html

@graupe1029 3 года назад

@@AkademiederkochendenKuenste Wow, vielen Dank für die ausführliche Antwort! Ich lasse mein Abo gerne bei euch!

@AkademiederkochendenKuenste 3 года назад

Das freut mich sehr 😀

@gabrielehackl1232 Год назад

Ich backe somit lieber ohne diese Kôrbe das geht auch wegen so den Mehlwûrmern 🙋‍♀️ die vermehren sich dort drinnen auch sehr schnell im Korb🐛

@ffada7515 Год назад

🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷

@davidstratz1163 Год назад

Ich hatte nur 180g Starter.... Hoff das klappt trotzdem😅

@AkademiederkochendenKuenste Год назад

Sollte schon…

@liliwilhelm7401 3 года назад

Hallo 🙋‍♀️ ich habe gerade einen Video gesehen, dass eine Frau hat das Brot mit Bratschlauch gebacken.

@AkademiederkochendenKuenste 3 года назад

Hallo Lili, leider kann ich dir keinen Tipp bzgl. Brot backen im Bratschlauch geben. Das habe ich noch nie gesehen. Ich backe mein Brot im Topf.

@chriscon1280 8 дней назад

Wie komme ich zu soviel Sauerteig

@lalamedi4335 День назад

...hast du eine kleine Menge Anstellgut im Kühlschrank? Dann verrührst du es zuerst mit 180 g lauwarmem Wasser, und dann gibst du 180 g Roggenmehl dazu, alles gut verrühren, abdecken, bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis es sich verdoppelt hat (das kann schnell gehen oder einige Stunden dauern). Wenn der Sauerteig schön arbeitet, kannst du 350 g davon in den Hauptteig geben, den kleinen Rest gibst du in ein sauberes Glas mit Deckel in den Kühlschrank, damit kannst du wieder Brot backen, oder, falls du länger nichts backen willst, sollte er alle 1-2 Wochen aufgefrischt bzw. gefüttert werden.

@chriscon1280 День назад

Danke für die Info 🙏

@lalamedi4335 День назад

@@chriscon1280 gern geschehen und gutes Gelingen 👍

@gabrielehackl1232 Год назад

Hallo 🙋‍♀️ Man muss aufpassen so auch bei den Gàr Kôrbchen so wegen den Mehlwûrmern und den kleinen so Kàfer also Ungeziefer da Die sich im Korb sehr schnell auch so vermehren🙄🐛🪳🐛🪰🦗da halten sich gerne solche kleine Wûrmer auf 🐛also Achtung ⚠️ ⛔️🐛❌

@franzpaterna8271 Год назад

Komme mit der Menge nicht ganz klar. Beim Sauerteig kommst Du in zwei Tagen auf 200 g. Davon nimmst am dritten Tag 20 g Ansatz weg, also bleiben 180 g. Für das Brot brauchst Du aber 350 g Sauerteig. Das heißt, Du ergänzt die 180 g auf 350 g (175 g Mehl und eben soviel Wasser). Am nächsten Tag bäckst Du das Brot mit der angegebene Mehlmenge?

@AkademiederkochendenKuenste Год назад

Nein, ich stelle 350 g Sauerteig her, aus z. B. 50g Anstellgut + 150 g Mehl + 150 g Wasser und den restlichen Zutaten aus dem Rezept

@silkeherrmann2686 3 года назад

Leider ist mein Brot noch nichts .geworden. Ist nicht aufgegangen

@AkademiederkochendenKuenste 3 года назад

🤔 an was liegt es?

@silkeherrmann2686 3 года назад

@@AkademiederkochendenKuenste Keine Ahnung

@AkademiederkochendenKuenste 3 года назад

Sauerteig zu jung oder zu alt? Sauerteig war zu lange im Kühlschrank und wurde nicht aufgefrischt? Die Teigtemperatur war zu kalt?

@stefanhlima8146 2 года назад

Mir ging das auch immer so. Liegt vermutlich an der Zeit. Das gehen des Teiges hängt stark von der Umgebung ab. Zu warm, zu kalt... Oder du hast die Küchenmaschine zum Kneten genommen. Ich mache den Teig Abends und lasse ihn abgedeckt in der Küche stehen bis zum nächsten Tag. Dann ist er schön aufgegangen und kann verarbeitet werden. Dann morgens noch Falten, Formen und ab ins Gärkörbchen. Dann sollte das klappen

@AkademiederkochendenKuenste 2 года назад

Sag ich doch 👍🏻

@susanneseitz2368 2 года назад

BEI MIR WIRD'S NICHTS. SO OFT PROBIERT ABER ER GEHT NICHT AUF BLEIBT KLEBIG UND SEHR HART 😞

@AkademiederkochendenKuenste 2 года назад

Hallo Susanne, Dann hat dein Sauerteig noch nicht die benötigte Power. Füttere ihn noch ein paar mal, dann sollte es funktionieren!

@edith1075 3 года назад

Hab jetzt mehrere Videos geschaut, doch der Ablauf ist mir einfach nicht klar. Es wird gefüttert und vermehrt usw. Aber keiner zeigt mal den ganzen Ablauf von A - Z.

@AkademiederkochendenKuenste 3 года назад

Wie von a-z? Vom Mehl über den Sauerteigansatz bis zum fertigen Brot?

@edith1075 3 года назад

@@AkademiederkochendenKuenste Vom ersten Ansetzen bis zum Brotteig. Mir ist der Übergang vom Sauerteigansatz zum Brotteig nicht klar.

@AkademiederkochendenKuenste 3 года назад

Ok... Dann schau dir doch bitte mein Video Sauerteig ansetzen an... Am Ende hast du dann 100g Sauerteig... Diesen fütterst du dann mit 150g Mehl und 150g Wasser .... dann hast 400 g Sauerteig... Von diesem Sauerteig brauchst du dann 350 g für das Roggenbrot Die restlichen 50g sind zur Aufbewahrung im Kühlschrank.... nennt sich dann Anstellgut... und die 50g solltest du nach einer Woche wieder füttern, wie im Sauerteig-Video beschrieben... im Verhältnis 1:2:2 (Anstellgut : Mehl : Wasser)

@edith1075 3 года назад

@@AkademiederkochendenKuenste Danke, das mache ich.

@AkademiederkochendenKuenste 3 года назад

Ach ja und noch was... Wenn du deinen Sauerteig/Anstellgut wieder fütterst und du hattest z. B. 100g im Kühlschrank und brauchst nur wieder 100g zur Aufbewahrung, dann nimm 20g vom alten Sauerteig / Anstellgut ( welches im Kühlschrank war) mische es mit je, 40g Mehl und Wasser = 100g Anstellgut zur weiteren Aufbewahrung. Die restlichen 80g altes Anstellgut kannst du entweder verbacken, falls du es gerade brauchst oder kompostieren....