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Hallo Ralf, danke für das tolle Video...gestern habe ich das Brot gebacken und was soll ich sagen, das Ergebnis ist großartig... schmeckt MEGA LECKER...👍 wird ab jetzt öfters für meinen Mann gebacken...Ich backe sonst immer Vollkornbrote mit Roggensauerteig...😊 Kannst du nicht mal ein Brötchenrezept zeigen...?! LG aus der Autostadt Wolfsburg🖖
@@topolinavalle5816 Hallo Topolina, vielen Dank für Dein Feedback! Das freut mich sehr😊 Ja, das Brot ist super, wenn man sich die Zeit und das richtigeMehl nimmt. Morgen drehe ist erst einmal ein fränkisches Landbrot mit Roggen und Dinkel. 😀 Brötchen werden auch noch kommen 😉 LG aus Franken!
Danke für das ausführliche Video. Zwei kleine Unklarheiten noch: Backen im Topf die volle Zeit ohne Deckel? Und: Mit Schluss nach unten in den Gärkorb und dann Schluss nach oben im Topf? Danke.
Ich hab vor gefühlt 100Jahren Bäcker gelernt, und ich find es echt amüsant wie vorsichtig du mit dem Teig umgehst ,,,und das Resultat ist SPITZE,,,werd ich auch mal so versuchen..Toll..weiter so:)
Damals war es auch noch ein echtes Handwerk, bei diesen ganzen ketten. Kaufe ich maximal einen Kaffee. Ich habe eine Ausbildung in einer 1 🌟 Küche gemacht, dort bei der eigenen Herstellung, habe ich dann auch verstanden wie ich mit welchen Teilen umgehen muss,... der Beruf Bäcker ist echtes &ehrliches Handwerk...
Hallo Ralf danke für das tolle Rezept habe nachgebacken und super mega Brot geworden Ich nehme die doppelte menge und mache 3 kleinere Brote backe es im topf mit 20 cm Durchmesser Backe fast jeden tag 3 Brote
Hallo Ralf, das ist wirklich ganz großes Kino, insbesondere auch die Herstellung des Teiges (wie bei Trevor J. Wilson) und spätere Aufarbeitung. Ganz, ganz großes Kompliment von meiner Seite !
Liebe Grüße von einer Italienerin.. hast es ganz toll gemacht. Ich backe das auch,und empfehle auch das italienische Mehl 00... Es ist aufwendig aaaaber schmeckt sooooo lecker. Mit Frische Tomaten noch drauf, und olivenöl megaaaa
Das Rezept gefällt mir wirklich sehr gut. Nur wo kann ich dieses Manitoba Mehl I'm Handel kaufen?? Übers Internet hätte ich eine Idee, aber ich würde lieber vor Ort kaufen 😊
Hi, tolles Brot!! Ich habe eine Frage: die 70 Gramm Sauerteig - nehme ich diese 70 Gramm einfach von meinem sauerteigansatz, den ich schon ewig habe oder meinst du damit, dass ich meinen Ansatz nehme und mit neuem Mehle mische, bis es 70 Gramm sind? Lieben Dank
Du kannst einfach deinen Sauerteigansatz nehmen. Er sollte nur gut fit sein. Falls er schon länger im Kühlschrank steht, solltest du ihn noch mehrmals füttern.
Dankeschön für Dein tolles Rezept für Großporiges Brot. Kann ich auch Frische Hefe nehmen anstatt Sauerteig? Wieviel wäre das denn? Muss ich dann die Mengen an anderen Zutaten auch verändern? Kürzere Frage: hast Du Dein Brot mit Hefe schon mal gebacken? Lg. Tania
Hallo Tania, nein ich habe das Brot noch nicht mit Hefe gebacken. Wenn du Hefe nimmst, dann muss Du das Mehl und das Wasser vom Sauerteig hinzufügen. 4g Hefe sollten ausreichend sein…. 😊
Hat alles super geklappt & sah vom Teig her bei allen Schritten aus wie im Video - bis er im Ofen war. Er ist leider überhaupt nicht so hochgebacken wie im Video. Auch beim rausnehmen aus dem Gärkorb war er schon sehr flach Was kann ich hier anders machen?
Mit ständigem Hände befeuchten arbeitet man aber auch weitere Flüssigkeit ein und die ursprünglich errechnete Hydration wird erhöht. Deshalb falte ich mit der Pizzaspachtel
Ich backe heute bzw. morgen mein erstes Brot mit Sauerteig. Ich habe das Video gesehen und es war gut erklärt und deshalb habe ich mich für dieses entschieden. Allerdings habe ich eine Frage dazu. Wieso muss der Teig über Nacht in den Kühlschrank, und wie viele Stunden sollte er dort mindestens stehen? Ich habe nämlich gelesen dass man das nicht machen soll weil der Teig dann zu sauer wird. Vielen Dank und liebe Grüße Resi
Hallo liebe Theresa, viele Dank für deinen Kommentar! Es freut mich sehr, daß dir mein Video gefallen hat und es dich zum Brot backen animiert! Jetzt zu deiner eigentliche Frage: Ja, ich es kann sein das ein Brot zu sauer wird..... aber eher bei Roggen... Ein Weizensauerteig ist viel milder und nicht so essiglastig wie ein Roggensauerteig. Weizensauerteig erinnert vom Geruch mehr an Buttermilch.. Das Brot muss bzw. soll so lange in den Kühlschrank, weil der Sauerteig das Brot fermentiert. Dadurch wird es wesentlich bekömmlicher und auch aromatischer. Allerdings solltest du es mit einen Weizensauerteig zubereiten. Falls du keinen hast, hier ist ein Video wie du von Roggen- auf Weizensauerteig "umfütterst"...ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-vQTwe705NFw.html Und falls Dir das Brot nicht gleich gelingen sollte..... Nicht den Kopf in den Sand stehen..... Es ist schon eher Champions-League😉 Dann liegt der Fehler meistens im Detail.... und zwar am Mehl.... Siehe Rezept..... LG Ralf
@@AkademiederkochendenKuenste vielen Dank für die schnelle Anwort. Ich habe meinen Weizensauerteig auch nach deiner Anleitung gemacht. Ursprünglich war es mal ein Dinkelsauerteig aber ich habe ihn über mehrere Tage immer wieder mit Weizenmehl gefüttert und zum Schluss ist er richtig schön aufgegangen. Wie eben bei deiner Anleitung. Aber beim Mehl muss ich dir Recht geben. Es ist sehr schwierig eins zu finden das 13% Eiweiß hat. Es ist zwar Typ 00 aber hat eben weniger Eiweiß. Ich dachte aber ich versuche es trotzdem mal... es hat auch alles gut geklappt. Er hatte allerdings früher schon sehr viel Spannung. Er ist jetzt im Kühlschrank... mal gucken was draus wird. Und wenns nicht klappt versuch ich es mit deinem Mehl einfach nochmal. Aber zu meiner zweiten Frage: wie lange sollte er mindestens im Kühlschrank sein? Liebe Grüße
Und das absolute Minimum... hier würde ich 2 Stunden nehmen... dann sollte das Brot durchgekühlt sein... und backen das Brot direkt aus dem Kühlschrank, dann ist der Ofentrieb besser....
Moin. Basiert der Sauerteig jetzt auf Dinkelmehl oder ist der auf Weizenmehl ungefüttert? Macht das überhaupt einen Unterschied? Ich hab bisher noch nie mit Sauerteig gearbeitet und will das jetzt auf jedenfall mal probieren 😊 Lg
Hi.. Für dieses Brot auf Weizenbasis… 😉😊 Schau dir am besten mal mein Video „Sauerteig ansetzen“ an und dann das Video „Sauerteig auffrischen“…. Hier zeige ich dir wie du den Sauerteig von Roggen auf Weizen umfütterst… Jetzt zur eigentlichen Frage! Es geht Roggen, Dinkel und Weizen. Macht das einen Unterschied? Ja und nein…. Sauerteig egal aus welchem Mehl geht zum Brot backen. Jedoch macht es vom Geschmack einen Unterschied. Roggen = säuerlich und kräftig Weizen = viel milder, erinnert an Buttermilch Lg Ralf
@@AkademiederkochendenKuenste danke für das Feedback, ich würde es sehr gerne nachbacken, es kribbelt mir in den Fingern … leider muss ich noch ein paar Tage auf den Sauerteigansatz warten 😬
Hallo, Vielen Dank! 😊 Ich backen das Brot am Anfang mit Deckel für ca. 20-25 Minuten bei 225-250 Grad und anschließend ohne Deckel.... Und ja, ich schneide das Brot ein... wie im Video zu sehen... 😉 LG Ralf
Hallo Ute. Ich hatte bis her noch kein T65 Mehl. Entspricht dem Typ 812, glaube ich 🤔 es sollte gehen, ich würde aber etwas weniger Wasser nehmen. Probiere es doch mal mit 400 g Mehl, 265 g Wasser, 80 g Sauerteig und 10g Salz. Das sollte funktionieren…😊
Hallo Ralf Mit grossem Interesse habe ich Dein Video angeschaut. Ich möchte unbedingt grosse Löcher in meinem Brot. Bisher schaffte ich es nicht so, dass ich zufrieden war. Dein Brot seht sooo super aus. Ich probiere es jetzt mit Deiner Anleitung. Ich habe jedoch eine ziemlich flüssige "Madre". Wieviel muss ich da für 500 g Weizenmehl, Pizzamehl oder Semola rechnen? Ist 20% bis 25% genügend? Danke für Deine Antwort und Kanal wurde abonniert 🙂
Hi, es freut mich das dir mein Video gefällt! 😊 Deine Madre kann gerne aus Wasser und Mehl 1:1 bestehen. 20% sind ausreichend. Bitte achte das verwendete Mehl. Es sollte 13% Eiweiß haben, sonst kann es nicht das Wasser aufnehmen. Ich bin jetzt schon gespannt wie es wird. Bitte berichte 🙏 Ich wünsche Dir viel Spaß! LG Ralf
Lieber Ralf. Hat also mit der flüssigen Madre herrlich geklappt. Hab sie vorher einfach mit einem Teil des Mehls vermischt. Danke nochmals für das tolle Rezept und deine super gute Erklärung dazu. Liebe Grüsse
Hallo Ralf Deine Brote werden super gut Ich hätte da eine frage Wenn du dein Teig in Gärkorb gegeben hast, hast du dann nach 2 stunden stückgare gleich gebacken? oder hast du deins in Kühlschrank nochmals für 4bis 5 stunden Ich weiß du hast gesagt Mann kann beides Wie hast du bei deine video gemacht ? Liebe grüße m M.G
Klasse! Super, Schritt für Schritt erklärt 👌🏼 Das Brot sieht super toll aus. Werde dieses Rezept auf jeden Fall ausprobieren! Freue mich schon auf das Ergebnis.. 😊👍🏼
@@AkademiederkochendenKuenste Hallo und guten Abend Leider bin ich noch nicht dazu gekommen, aber ich probiere es aus. Mir fehlen noch ein paar Zutaten, dann lege ich los! ✌🏼 Werde selbstverständlich Bericht erstatten 😉 ist doch Ehrensache 🤘🏼😇
Ich hätte schon gerne gesehen wie genau du das Brot von der Form in den Topf bekommst. Dann hätte ich noch gerne genaueres dazu gehört wie du die backzeiten mit und ohne Deckel machst. Ja es steht da grob. Aber eine etwas genauere Erklärung hätte ich mir gewünscht. Genauso wie du das Brot anscheidest. In welchem Winkel. Wie tief. Schade das du da einfach nur das Ende präsentierst und dort einfach nur steht keine Worte nötig. Leider sind sie es doch gewesen 😅. Aber ansonsten ist das ein sehr gut erklärtes Video. Bis auf das Ende halt. Da hätte etwas mehr Erklärung definitiv nicht geschadet.
Hallo Ralf, danke für Dein prima Video...das ein oder andere hatte ich durch Zufall schon von Dir gelesen bzw gesehen...Du erklärst wirklich gut , das liegt sicher auch an Deiner Tätigkeit in der Akademie...ich übe seit einiger Zeit mit selbstgeschossenem Sauerteig..Roggen und Weizenvollk....früher habe ich mit gekauften Sauerteig bzw. Hefe gebacken, doch das wollte ich nun nicht mehr. Ich war mir sicher, das das Ansetzen von Sauer üüüüüüüüberhaupt nicht schwer sein kann...pppppfffff...von wegen, bis ich das mal gerallt habe verging so einige Tage plus das endsorgen von Sauerplörre und Stein Brot...🤣🤣aufgeben gibbet bei mir nicht und deshalb übe ich weiter...füttere und probiere...deine Videos werden mir eine große Hilfe sein..LG aus dem Ruhrpott Ela.🖖
Hallo Ela, es freut mich wenn dir mein Video helfen konnte.. 😊 Falls es mit deinem Sauerteig immer noch nicht klappt, versuche es doch mal mit Biomehl... Bei Biomehl sollte die Hefen und Milchsäurebakterien "ganz" sein... und nicht "tod gespritzt"... 😉 LG Ralf
@@AkademiederkochendenKuenste danke dir für deinen Tipp..ich benutze tatsächlich schon Bio Mehl..ich habe es nur immer falsch gemacht ..denke ich😆.. Zu deinem Topf hatte ich eine Frage..D.O.haben wir auch. Ich habe einen Gusseisen Topf von Procook in 20 Durchmesser..und ich finde das er zu klein für die meisten Brotrezepte ist..ich sah in deinem Video das du einen größeren Topf benutzt u würde gern den Durchmesser wissen..LG 🖖
Hallo Ralf, Ich versuche mich momentan an deinem luftigen Weizenbrot. Das erste mal hat der Teig glaube ich gut ausgesehen, nur glaube ich war meine Nacht zu gehen lassen kürzer wie deine Nächte sind 🤪. Und das Brot ist nicht wirklich groß geworden und hatte auch nur kleine Blasen. Somit wollte ich heute einen neuen Versuch starten aber heute ist mein Teig irgendwie relativ flüssig. Hab ihn allerdings nach der salz Zugabe auch relativ lange gehen lassen, da mir die Arbeit und Kinder dazwischen kamen und hoch dachte macht ja nichts. Je länger er geht desto besser? Jetzt ist der Teig allerdings relativ flüssig und ich habe es nicht geschafft ihn als Ballen in die Auflaufform zu bekommen. Denkst du da ist noch was zu retten oder lieber gleich lassen und es von vorne neu versuchen? Ach und ich habe ein Weizenmehl Type 00 verwendet. (Pizzamehl) Danke Anita
Hallo Anita, Soooo.... wo fange ich an.... Das Mehl... Pizzamehl Tipo 00 ... ok... aber gibt große Unterschiede... schaue bitte nach einem hohen Eiweißanteil. Das Mehl das ich verwende hat 13% Eiweißanteil... wie hoch ist der Eiweißanteil in dem Mehl das Du verwendest?
Dann ist noch die Frage, wie triebfähig ist dein Sauerteig? Hast du ihn schon mal nach meiner Methode aufgefrischt? ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-vQTwe705NFw.html
Und jetzt noch die letzten Fragen... 😊 Wenn dein Brot nicht so aufgehen mag... Lasse es noch, im Gärkorb, 1 Stunde in der Küche stehen, evtl. auch länger... und gib es erst dann in den Kühlschrank.. Vielleicht ist es in deiner Küche Etzelwang kühl 🤔und die Hefe im Sauerteig kommt nicht in Fahrt.... Und zum Schluss.... Lass den flüssigen Teig in der Auflaufform aufgehen und gib ihn, ohne ihn zu falten oder zu dehnen, direkt auf ein Backpapier... vielleicht wird es ja noch ein Chiabatta... 🤪
Ja, echt lustig, wenn man als Bäcker gearbeitet hat und dann hier zuschaut. Trotzdem: mancher Bäcker bringt nicht so ein ( gutes) Brot her...........( Tja, Convenience lässt grüßen) 😂
Wat für ne Arbeit. Min Klartext bedeutet das, wenn ich so ein Brot haben will, muss ich das nach stundenlangem Ansetzen (gefühlt) 100 Mal falten, frühestens nach mindestens 2 Tagen Backen und könnte das dann ggf. auch genießen. Sorry, aber das dauert mir zu lange!
Ja, so könnte man es sehen…😂 Aber wenn man das Brot mehrmals gebacken hat, wird man feststellen, dass sich die reine Arbeitszeit auf ca. 15 Minuten verkürzt… 😉 Muss aber jeder selber wissen, wieviel Zeit er in sein Brot investieren will 🤷♂️
@@AkademiederkochendenKuenste Ich suche nach einfachen, schnellen Rezepten, weil ich nicht so viel Zeit zur Verfügung habe, aber doch gerne koche und backe. Dieses Rezept würde für mich bedeuten, andauernd die Zeit im Auge haben zu müssen und dann wieder die Arbeit fortsetzen. Ist bestimmt ein klasse Rezept, aber wegen der notwendigen Aufmerksamkeit nix für mich. Wenn ich ein Rezept für diese leckere Brot hätte, welches in maximal 1-2 Stunden ununterbrochener Arbei fertig wäre, dann könnte ich mich damit auch anfreunden.
Mit 1-2 Stunden wird es nichts werden. Ich kann dich nur ermutigen es mal am Wochenende auszuprobieren 😉 Es wird dir schmecken…. Ich stehe auch nicht mit der Stoppuhr daneben. Wenn aus 30 Minuten mal 40 werden, oder etwas weniger, dann ist das halt so… Fakt ist, das Brot ist der Hammer! 💪🏻
Danke für dein Feedback... Ja und nein..... Ich versuche immer wieder mal es etwas abzukürzen und dann wird das Ergebnis nicht so gut... Aber.... ich backe das Brot so oft und die Abläufe merkst du irgendwann nicht mehr.... Sind ja immer nur 1-2 Minuten....
@@AkademiederkochendenKuenste Ich kann Dich nur in der Mühe, der Zeit und dem Aufwand bestätigen, durch den ein so großartiges Brot erst zustande kommt. Die ganzen "schnell, schnell und wie vom Bäcker" Rezepte entsprechen zwar offenbar dem Zeitgeist, man kann sie aber allesamt und ohne großes Nachdenken in die Tonne geben.
Hallo Stefan, Ich kann dich nur bestätigen! Und ja, es scheint der Trend zu sein, schnell, schneller…. Siehe diverse Channels… immense Aufrufe… und wenn ich mir die Brote dann ansehe, dann könnte ich auch das Brot beim Discounter kaufen…🤷♂️ Die Leute wollen etwas selbst kochen oder backen, aber ohne Zeitaufwand und am besten „gelingsicher“. Ist halt RU-vid…. Wenn du richtig gutes Brot zeigst… dann verschwindest du (ich) im Nirvana…. 😉 LG Ralf
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