ПАЙУ - лингвиса с болгарским перцем. Раздобыть этот рецепт оказалось непросто. Различных версий колбасок лингвиса навалом, а пайу редкая колбаса. Вкусная, необычная, напомнила отдалённо наши ветчинные изделия.
Спасибо Дарлану Пуччи за детали этого рецепта.
Ингредиеты: гр.
1 Свиная вырезка/карбонат 650
2 Жирная свинина 350
3 соль первого помола 10
4 нитритная соль 10
5 чеснок сухой 5
6 паприка копченая 3
7 паприка сладкая 5
8 смесь перцев 2
9 Болгарский перец свежий 100
11 вино сухое красное мл. 10
12 Оболочка калибром от 55 мм.
После дегустации, граммовку паприки поменял наоборот, копчёной 5 гр., сладкой 3 гр.
По копчению тоже момент. В оригинале копчение более жёсткое, мне трёх часов "улиткой" хватило, аромат устойчивый, но во вкусе его нет. Тем кто любит покопчёнее можно использовать "сапоговый" дымогенератор.
ТАЙМ-КОД
0:00 - немного о ПАЙУ
0:57 - ингредиенты колбаски
2:14 - подарок
2:17 - фаршесоставление
2:59 - батоны в мембрине, один в коллагене, почему
3:40 - процесс приготовления
5:25 - дегустация
29 июн 2024
