Копчение сырого мяса методом холодного дыма, это не самая популярная у нас технология. Дым и нитритка хорошие консерванты. Но при длительном хранении вялка делает мясо грубым и резким по вкусу. Сыровяленый вариант более стабильный, вкус ярко выраженный. Всё же когда старты сделают своё дело, продукт готов, покоптил, можешь наслаждаться им при нормальном хранении достаточно долго. Вернёмся к сегодняшнему варианту. Посол в маринаторе сокращает общее время посола. Он равномерно насыщает продукт рассолом и одновременно массирует его. Двое суток вполне хватает чтобы всё просолилось. Я добавил в этот рецепт птицу, это было ошибкой. Оставим её классике. Эпопея с холодным копчением в новых условиях начинается. впереди ещё много рецептов. До новых встреч на канале.
29 сен 2024
