Hola soy cocinero y autor de los libros "Pero querías ser chef..." 1 y 2. Y en mi canal te comparto recetas, tips de cocina, te enseño a afilar tus cuchillos, te comparto un poco de mi obra en formato "audiolibro" y también te comparto un poco de mis viajes y mi vida. Soy un chef con 28 años de experiencia y sigo activo en la cocina y por eso no tengo mucho tiempo para publicar muchos videos, pero mi idea es compartirte contenido que agregue valor a tu vida en la cocina... y fuera de ella. Te mando un abrazo fuerte.
Angel, mil gracias por tus palabras, mira, el último wok que tenía en stock se me vendió ayer, y tarda aproximadamente un mes en llegarme otra orden. Es una estufa pequeña pero viene con su regulador de gas, manguera y abrazaderas para que lo conectes a tu tanque de gas (ese no se incluye) esa estufa si genera la sensación y temperatura real de un wok profesional -y por lo mismo hay que ser cuidadoso al usarlo porque es muy fácil quemar la comida si nos descuidamos-, el paquete incluye la estufa, su manguera, regulador, wok de hierro, pala de acero, cucharón de acero y una pala de silicón resistente al calor y tiene un valor de $6,000 pesos mexicanos, si se quiere uno hay que dar un anticipo del 25% para su pedido y tarda 4 semanas en llegar. Muchos saludos, gracias por ver mis videos y por comentar!
Hola Angel, mira, este es el link del wok, yo lo compré en Amazon y de verdad estoy muy contento con el equipo, es muy potente y rápido cuando se pone a la máxima potencia y eso hace que sea similar a usar un Wok tradicional con su fuego de alta presión, creo que logras un 70-80% de la experiencia real y es muy práctico. En este equipo el wok es un wok de verdad de acero al carbón, fondo redondo y además viene con tapa, un escurridor para cuando lo usas para freír y también tiene una base muy práctica, este es el link por si te interesa comprarlo, te llega muy rápido y créeme que es extremadamente práctico y versátil amzn.to/3RTVnIL Muchos saludos!
Hola Gustavo, Gracias por contactarme, es un gusto responderte. Mira, la respuesta no es fácil ya que depende de muchas cosas, pero asumiendo que el cuchillo fue bien afilado, vamos a desglosar un poco las variables: ¿Qué cuchillo es, qué perfil tiene, y de qué acero está hecho? Eso influye. ¿Qué vas a cortar o qué es lo que cortas más frecuentemente? Es muy diferente si cortas tomates que si cortas calabacines, o en el caso de las carnes, si estas tienen hueso. ¿Sobre qué superficie cortas? Es muy diferente cortar sobre superficies duras (hay "tablas" de cortar que son de vidrio y algunas de granito y cada vez que veo una de esas la quiero tirar a la basura porque dañan mucho a tu filo). Hay unas muy usuales de un plástico semi-duro que, si bien son más suaves, también reducen la vida útil. En cambio, hay tablas de madera u otros materiales (como las tablas japonesas de la marca "Hasegawa") que son suaves y ahí el filo dura mucho. Así que es muy variable, pero resumiendo te cuento que para trabajar en el restaurante a mí el filo me dura como un mes (le doy un par de retoques rápidos tres veces por semana y hasta un mes después vuelvo a sacar filo a fondo). Pero en casa, que corto mucho menos que en el restaurante, el filo me dura entre 4 y 6 meses y lo retoco una vez al mes, más o menos. Muchos saludos y espero no haberte abrumado con mi respuesta tan larga.
Hola, saludos de buenos aires.. Aprendí mucho con tus videos el tema del afiliado. Y este cuchillo encanta, aquí en argentina es casi imposible comprarlo o traerlo ya que los impuestos son muy muy elevados.
Hola Danny! En efecto, a veces nuestros países hacen complicadas estas compras por cuestiones de aduanas e impuestos y es una de las dificultades, pero esperemos que en un futuro sea más fácil. Muchas gracias por seguirme y por apoyar al canal. Abrazo grande hasta la bellísima Argentina!
Estimado Matias, muchas gracias por comunicarmelo, creo que ya quedó listo, hice algunas correcciones y espero que ahora si funcione. saludos y gracias de nuevo por el apoyo!
Hola Carlos, quería explicarte cómo el agua ayuda cuando afilamos algo, como un cuchillo, por ejemplo. Piensa en el agua como un lubricante. Lo que hace es que permite que la placa donde afilamos (que es bastante áspera) deslice mejor sobre el metal del cuchillo. Esto hace que el proceso de afilar sea más fácil y eficiente, y además, ayuda a que el cuchillo quede más pulido y parejo al final. Cuando usamos agua (o aceite, como en algunas piedras especiales llamadas piedras de Arkansas), esta mezcla con las pequeñas partículas de metal que se desprenden y forma una especie de barro o pasta. Este barro ayuda a un mejor afilado tal como "Las pastas para pulir" usadas para abrillantar la pintura de los coches o las superficies de acero o vidrio. Así que, el agua es bastante importante para obtener buenos resultados al afilar. Saludos y gracias por preguntar!
4:08 Buenas, con tefloneada te refieres a curada? osea eso no tiene teflón verdad? porque hasta donde sabia si tiene teflón hay que usar utensilios no metálicos, no?
Estimado JMR, es correcto, aquí en México le decimos "teflonear" (en el argot de la cocina profesional) a el "curar" un wok, sartén o plancha, y también tienes la razón en que es un wok que no es de teflón, si lo fuera le hubiera hecho mucho daño con la cuchara metálica, es un wok de acero "al carbón" pero yo ya lo tengo curado o tefloneado. Posiblemente ya sepas como es eso de curar o hacer cualquier sartén antiadherente, pero en caso de que no, con mucho gusto te comparto este video donde les muestro el como en 5 minutos podemos hacer que a cualquier sartén no se le pegue nada ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-jYZsrDZ5uwo.html Saludos y muchas gracias por comentar.
Es correcto Nico, el grosor de la hoja es importante en los resultados, aunque también a un cuchillo relativamente "grueso" se le puede dar un filo muy alto. Una vez que dominas bien la técnica puedes darle un filo excelente a cualquier cuchillo, hacha o machete. Saludos y gracias por comentar!
La calidad y la informacion de estos videos es muy buena. No entiendo porque tiene tan pocas visitas. Saludos desde Mexico, se ha ganado un nuevo subscriptor.
Estimado César Jasso, muchas gracias por tus palabras, de verdad es un gusto leerte, espero que disfrutes de la receta y que tengas la oportunidad de prepararla. Mil gracias por el apoyo y es un gusto saber que te inscribiste al canal. 🙏
Hola Javier, si se puede pero en el caso de los machetes hay que hacerlo por secciones, es decir, primero afilas de la punta a la mitad por ambos lados y una vez listo cambias el agarre de la pinza y continúas con la otra parte, es el equivalente a afilar dos cuchillos largos, y con el hacha también se puede pero el agarre es manual, en definitiva no es el equipo más especializado para ello pero lo hace bien. Saludos y gracias por comentar.
Hola Ariel, créeme que ambas funcionan perfecto para lo que las quieres, lo único que no me gusta de estos sartenes para hacer la tortilla de papas es que es muy pesada y la manipulación de la volteada de la tortilla hay que hacerla con más cuidado, pero ambos utensilios son excelentes para esto. Muchos saludos!!!
@@chefluisjimenez9782 yo una sarte media que pase no salga tan cara para tortilla y freír cual me recomiendas o de acero inoxidable como se alguna marca y modelo?
Hola Amadeo, no tengo la fortuna de conocer tu hermoso país, pero lo más conveniente es saber si hay un representante de la marca ahí, y en caso de que no lo haya, hay que buscar de que país vecino lo puedes comprar, o bien donde de seguro que lo encuentras es en Estados Unidos, y seguro que si te lo pueden mandar... peeeeeeero, no olvides las cuestiones aduanales y de importación de nuestros países, que a veces pueden ser caros o complicados, mira, en su página oficial puedes encontrar el dato del distribuidor en los EU, y también dice que en Chile hay uno pero veo que los datos de Chile corresponden a Francia, entonces está equivocado, pero revísalo con la gente de EU tormek.com/en/support/list-of-importers o búscalo a través de E-bay ebay.us/wXPiUd yo compré el mío con este proveedor del enlace y seguro que si te lo puede mandar, pero recuerda que hay que revisar la cuestión arancelaria y aduanal de tu país para estar listo con lo que haga falta, sea documentación, un pago o ambos. Muchos saludos y gracias por comentar.
Hola, he visto en vídeos como después de sacar la comida ponen agua, la sacan y vuelven a aceitar. Supongo que es la forma ideal de limpiar el wok, al menos si después vas a cocinar otro plato. Saludos
Hola Pablo, mira en la cocina tradicional con woks, las estufas tienen su propio grifo de agua y su propio drenaje y estos se lavan ahí mismo al terminar de hacer un plato, o bien si tienes tu wok bien curado puedes hacer varios platos seguidos sin lavarlo puesto que nada se le pega, pero si, es una práctica común lavar el wok con agua y una fibra o un cepillo ahí mismo sobre la estufa y volver a cocinar, mira, este es un buen video donde ves como trabaja el wok, y sobre todo que puedes ver una estufa de wok real. Muy interesante. Saludos y disfruta el video: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-z1pS4KmYU2A.html
Estimado Tocayo, no tengo experiencia con la marca de cuchillos Kingsta, pero te aseguro que si los afilas bien se van a desempeñar excelentemente, y mira respecto a las piedras diamantadas lo único que te puedo decir que se hace diferente respecto a las piedras tradicionales es que hay que hacer más pases pero con menos presión, yo he medido mi presión sobre las piedras tradicionales y ejerzo entre 3 y 4 Kg. De empuje hacia abajo cuando quiero formar la rebaba, pero con la piedra diamantada presiono como con una tercera parte de la presión, la naturaleza de las piedras diamantadas hacen que funcionen mejor así, y además les incrementas la durabilidad, y mira, tengo un video dedicado especialmente a este tema, si lo quieres ver, creo que te va a aclarar dudas ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-WllRzNqMeuQ.html muchos saludos y bendiciones!🔪
Es verdad 100% lo que decís, yo no sé porque acá en Argentina son más famosas las ollas Essen que las ollas de hierro fundido, las de hierro fundido son 50 veces mejores que las Essen, y encima más barato
Hola Claudio, gracias por comentar, y mira no tengo experiencia con la marca Essen pero en general los sartenes y ollas de hierro fundido tienen una excelente versatilidad y durabilidad, son mis favoritas, lamentablemente son muy pesadas pero eso es también en gran medida lo que les confiere muchas de sus ventajas, y para mi junto con mi wok, son mis instrumentos favoritos para cocinar. Saludos hasta la bella Argentina!
Yoannelis, hola, mira este es un buen wok que es bastante bueno para uso en casa y que además tiene una excelente relación calidad precio: amzn.to/4em5mQE Saludos!
Buenas noches chef Jimenez. Te saluda Mijal. Despued de 2 años de usar la piedra diamantada que usaste en video: #1 - Cuantos cuchillos afialste con esa piedra? #2 - Como te va con la misma piedra? Quedo atento de seguir conversando sobre afilado. Un abrazo desde Peru.
Estimado Mijal, pero que gusto estar en contacto con un colega RU-vidr 🙏 y mira, para serte franco esa piedra me gusta mucho pero la he usado poco, posiblemente he afilado 12 a 15 cuchillos con ella máximo y sigue funcionando muy bien, no la uso mucho porque es pequeña y prefiero mis piedras grandes y tradicionales (mis caballos de batalla son básicamente dos piedras de la marca Gesshin, una de 600 y otra de 3000) pero el año pasado que me fui a trabajar a Dubai por casi un año como consultor, si me llevé la piedra diamantada para afilar solo un cuchillo que usé en casa, dónde por cierto casi no cocinaba, así que no puedo hacer una crítica respecto a su durabilidad bajo presión o uso extremo. Es un poco más lenta que una piedra tradicional ya que en estas hay que hacer más pases con menos presión porque parece que eso es lo ideal con las piedras diamantadas, así que con base en ese uso limitado que le he dado no puedo sino decir cosas buenas de la piedra, sobre todo su portabilidad y el hecho de que la base se siente firme cuando la pones en una superficie lisa, y además el hecho de que sea una piedra a la que solo le pones unas gotas de agua y no necesita remojo la hace muy pero muy práctica pero lamentablemente no la he sometido a mucha presión como para darte una crítica profunda y veráz. Te mando un fuerte abrazo, muchos saludos y seguiremos en contacto colega!!
Hola, muchas gracias por ver el video y comentar, mira, este es el link de el cuchillo número 3, lo compré de "Japanese Knife Imports" que es un comercio muy bien establecido en Los Angeles y si hacían envíos a México, se trata de una pieza muy pero muy buena que me atrevo a recomendar ampliamente, posiblemente lo hubiera preferido en 240mm de hoja, o hasta 210mm pero como ya tenía varias piezas con estas longitudes me decidí por el 270 que es una hoja larga. Viene con su "Saya" o funda tradicional de bambú y el servicio de esta tienda y su dueño (Jon Broida) es excepcional, se trata de un sujeto formal y muy dedicado a esto de la cuchillería. Muchos saludos y de nuevo gracias por participar en el canal.
El punto fuerte es que sella las carnes, es la mejor opción si nos gusta una carne jugosa y con una pequeña "costra-dorada" deliciosa. Por supuesto que la carne se mete cuando la sartén está muy caliente, 5 minutos a fuego fuerte, aceite de oliva por 30 segundos y un filete de 3 centímetros de grosor. Un minuto y medio por lado y es insuperable, siempre tapando la sartén, ese es mi truco. Saludos y gracias por toda la información.
Oscar, que gusto leerte, gracias por la confianza de compartir y de participar con tu comentario, y por cierto voy a intentar tu técnica, seguro que algo delicioso saldrá! Abrazo fuerte!!!
Hola Lester, francamente no lo sé ya que desde sus inicios ha habido muchos cambios y ha evolucionado mucho, y desde el principio que vi el potencial de la IA me decidí a usar el plan de pago y ha valido mucho la pena. Muchos saludos y gracias por comentar.
Me encanto el video, en mi trabajo tenemos una piedra para afilar y solo me habían enseñado pues lo más básico de cómo afilarlo, con tu video pude aprender totalmente todo el movimiento de la afilada, lo ame.
Sergio, me da mucho gusto leerte y más saber que disfrutaste el video y te fue de utilidad, lamentablemente es una toma demasiado abierta, pero en este otro video lo explico mejor, más rápido y con tomas muy cercanas que no dejan duda, te lo recomiendo mucho. Saludos y gracias de nuevo por tus palabras! ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-nZgsx7RsbbM.html
Hola Valeria! No, no necesitas mucho aceite, te invito a ver este video ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-jYZsrDZ5uwo.htmlsi=MO_cgVyH__zra-Oy donde te muestro como hacer para que NADA se peque aunque uses muy poquito aceite, no solo se los enseño, sino que se los demuestro en el video, así que sin miedo con tu sartén, es una gran pieza! Saludos y gracias por comentar!
Hola de nuevo Luis, estupendo cuchillo, le regale uno a mi esposa cocinera y está encantada, pero como es su cocina hay muchisimo trabajo y se mueve muy rápido, le aconsejé que a la hora de usarlo como pala para recoger el producto, como el cuchillo tiene la hoja muy fina en toda su superficie, le recomendé que diera la vuelta al cuchillo y utilizara la parte superior (no afilada) precisamente para evitar accidentes por la velocidad a la que trabaja. Saludos dé Tenerife.
Paulino, pero que gusto leerte amigo, y más gusto me da saber que tienes ese cuchillo y que tu esposa lo está usando, y mira, está muy bien el truco que está usando tu esposa para usar el cuchillo como pala pero con mayor seguridad, y mira lo que me da más gusto es saber que vas a tener un cuchillo más para afilar, y uno que toma y retiene bien el filo porque esos Victorinox son verdaderos caballos de batalla en las cocinas. Abrazo fuerte hasta Canarias y hasta pronto!
Ante todo felicitarte por ese afán de investigación que tienes y el mimo y cuidado que pones en la ejecución de las distintas técnicas. En cuanto a ésta en particular y como la ha interpretado en su comentario otro de tus suscriptores, creo adivinar (con posibilidad de equivocarme) que es el mismo principio que se utiliza para los cuchillos del pan, pero llevado a nivel microscopico. La duda que me asalta, es que posiblemente sea efectivo en cuchillos con muy buen acero, pero no en cuchillos mas normales. Por la ergonomía irregular de ambas caras del filo, creo que el cuchillo tendrá tendencia a inclinarse y por lo tanto en un acero no tan duro, más que quebrar, tendrá tendencia a doblar la rebaba hacia el lado afilado más fino, redondeando más el filo y por lo tanto perder filo mas abruptamente. Posiblemente estoy totalmente equivocado, pero solamente es una elucubración gratuita por mi parte. De cualquier manera, felicidades de nuevo por tu magnífico trabajo. Seguiré más a menudo tus vídeos. Un abrazo desde Tenerife islas Canarias.
Estimado Paulino, me da mucho gusto leerte. A veces me pregunto que hace un cocinero indagando más allá de su comprensión pero esto de meterme en berenjenales ha sido la historia de mi vida. Mira, cuando esto surgió muchos comenzamos a desarrollar teorías al respecto pero afortunadamente en la comunidad tenemos a un científico con todo el conocimiento y todos los juguetes a su disposición como para llevar las cosas a niveles microscópicos, el Dr. Todd del departamento de nanotecnología en la universidad de Londres, así que con mucho gusto te paso este documento, donde te vas a dar cuenta que tu teoría no está mal del todo, de hecho creo que es la más atinada que he escuchado entre nosotros los entusiastas de esto. Mira, te hice este pequeño documento, en Español que es básicamente la traducción resumida del estudio, y los últimos párrafos no están resumidos pero son cortos y concisos, espero que lo disfrutes docs.google.com/document/d/1yO9YfJJM_5jW_3yy25ucqRp-Xgy54yfZKkHqypFm6tg/edit?usp=sharing y ahí en esta carpeta está el link del artículo original donde están todas las imágenes del microscopio electrónico de barrido, que son una gozada de verlas. Y respecto a tu teoría de que este filo en un acero no tan duro podría colapsar más fácilmente... coincido contigo y la última de las imágenes te hará entender el porqué estás en lo correcto. Tenía ya un buen rato sin entrar en este tema y creeme que retomarlo en el afán de contestarte me ha arrancado una sonrisa. Gracias por tus palabras y si llego a visitar las Islas Canarias seguro que nos tomaremos una caña. Abrazo fuerte!
Estimado Luis, muchas gracias por contestar tan rápido a mis dudas. Después de escribirte, recordé que había oído algo de ésa técnica anteriormente, creo que fue en palabras de Pablo en su canal "El rincón del afiliado". Se que conoces a Pablo, porque en uno de tus vídeos te vi recomendar su libro. Ésta técnica me parece muy interesante y voy a intentar replicarla con dos cuchillos de diferente calidad. De ésta manera podré confirmar mis sospechas. Dispongo del material necesario en piedras y también de un microscopio de 800 aumentos, que aunque no es muy potente, me ayudara un poco a ver los progresos. En realidad lo hago por pura curiosidad, mi esposa es jefa de cocina en un gran restaurante y afilo sus cuchillos semanalmente, como bien sabes, con un buen mantenimiento de los cuchillos, un cocinero en sus tareas habituales no necesita recurrir a tanta perfección. Pero el saber no ocupa lugar y soy curioso por naturaleza. Para terminar, personalmente no me interesa hacer filos tan duraderos, me quitaría el placer de afilar tan a menudo 😊. Un fuerte abrazo, seguiré todos tus vídeos y espero tener alguna otra charla agradable contigo.
Si alguna vez visitas Tenerife, será un placer para mi esposa y para mí recibirte, ésta es tu casa, en la misma finca dispongo de un apartamento para invitados que estará a tu disposición, siempre es un placer poder conversar con alguien culto y preparado como tú.
Alejandro, es un gusto leerte y saber que la información fue de tu agrado. Mira, las piedras son todo un mundo y hay variedades para todos los gustos y presupuestos. La del video es extremadamente práctica porque combina dos números de abrasivo que son básicos , mírala aquí amzn.to/3VjUhYY ), uno bajo (entre 300 y 600 y además está a un precio muy bajo y uno medio (entre 800 y 3000). Esa puede ser una excelente piedra pero si no, busca una piedra combinada que esté entre los números que te menciono y que se adapte a tus gustos y presupuestos, pero una de número bajo que amuele rápido y te permita obtener la rebaba con poco esfuerzo es la más importante, y la segunda que sea una piedra para refinar ese filo básico y con eso estás listo! Muchos saludos!
