What is the difference between Foodstorm and other culinary schools? Our task is not a superficial step-by-step recipe for random dishes, but immersion in the secrets of mixing flavors, combining ingredients, and cooking technology. And also the importance of aesthetic presentation from a Michelin-starred chef.
If you are a student or novice cook, an amateur and experimenter of culinary business, as well as a cook with experience, here you will find many useful culinary "chips" that will be useful to you in your hobby or work, as well as when developing a menu for a restaurant.
Foodstorm is a school that will guide you from the first steps in cooking and the formation of a technical base to a high-class kitchen.
Стоило сказать, наверное, что зип лок нужен в том случае, если нет вакууматора. А сочность - да, видно по срезу. Не развалилась в труху, как бывает при готовке в большой температуре.
В Германии тоже нет качественного оливкового масла в продаже, во всяком случае я не видела. Итальянцы которых я знаю привозят оливковое масло для себя с Италии.
Я разрезаю клубень картофеля на пополам и готовлю на пару. В воду бросаю лавровый лист и душистый перец. Я не повар, но таким способом готовлю для своей семьи как минимум 40 лет. Сын мой (39 лет) любит с докторской колбасой, конечно для него готовлю, для меня ужас просто. Сама люблю с говяжьим языком + кислое яблоко. Остальное как у всех. Нет, я огурцы не чищу.
Достойно. Только в конкретном случае использование кондитерского мешка неоправданно, если это готовить еще и дома, не опираясь на обязательность ровного слоя начинки. Можно обойтись и ложкой. Да и тарелка на подаче очень крутая. Видел как-то подобные в продаже, но купить почему-то не решился.
Возможно, наше с вами расхождение в опыте, объясняется тем, какой звук мы называем звонким. Можно сказать, что спелый арбуз, это золотая середина между звонким и совсем глухим (перезрелым) звуком, то, что можно еще определить как гулкий звук.
А гткуда взялось мнение, что текстурная морковь в супе будет лучше? Да и текстурность зависит от того, как ее натереть, ведь можно и по волокнам, а можно и перпендикулярно. Впрочем, как и нарезать.
Мнение взялось из многолетнего опыта работы шеф-поваром в разных странах. Но мы же все понимаем, что единственно верного варианта не существует? Наша задача обращать внимания на техники и приемы, показывать, что меняется и предлагать варианты, которые мы считаем самыми сбалансированными.
@@foodstorm, в видео не было ни слова про альтернативы. Было просто сказано, что вариант плох и подавалось все именно в манере, что именно так правильно.
К сожалению, формат видеобзора не бесконечен, обсуждение и сравнение вариантов может быть станет темой отдельного видео. Но зато есть возможность в комментариях проговорить нашу позицию.
Мы рассказываем как сделать морковь более хрустящей и вкусной, но не настаиваем на том, что это нужно делать всем, если нет сил потратить на улучшение вкуса несколько минут, то всегда есть доставка или, если вы в Москве, то можно прийти ко мне в ресторан и наслаждаться тем, что все уже готово.
Текстурная? Какой тымнадуй шеф. Я морковь тру на ТРК, потому, что я хочу тертую морковь. Захочу "текстурную текстуру". Бывает в супе лучше натëртая будет пизже, чем "текстурная текстура"
Бывает действительно разное, и хрустящая бывает хорошо, и не хрустящая, зависит от блюда, теркой мы тоже пользуемся, не переживайте. Цель этого совета предложить попробовать другую нарезку в этом случае и понять как это меняет вкус. И последнее: "тымнадуй" - это вы так остроумно обсценную лексику заменяете? Ну такое, вроде не в школе уже.
@@foodstorm если так, то так называемые "шеф-повара" не есть профессионалы по определению. А оскорбления в мой адрес говорит о том что вы не профессионал! В сливочном масле такого цвета жир превратился в канцерогены. Если и делать такое, то из топлёного масла где нет вредных примесей. И не нужно делать хорошую мину при плохой игре!
Только картошка и сливочное масло? И никаких жидкостей? Вы серьёзно? Пожалуй, поев вашего пюре я изменю своё негативное мнение об этом блюде как таковом!😁
У блендера есть разные насадки, с ножом - выйдет клейстер, с венчиком, как на видео - получится намного воздушнее, чем ложкой. Подробнее об этом в большом видео ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-q4Z9eWlpAyk.html
