Сибас | Пастернак | Кокосовое молоко 

ЖАРЕННЫЙ СИБАС НА ПЮРЕ ИЗ ПАСТЕРНАКА И КОКОСОВОГО МОЛОКА С ЛЕГКИМ САЛАТОМ
Для пюре:
- Пастернак чищенный - 200 г
- Кокосовое молоко - 200 мл
- Сливочное масло - 50 г
- Сахар - 7 г или 1 ч. Ложка
- Соль - щепотка
Нарезаем пастернак. Чем мельче нарежем, тем быстрее он сварится. Закидываем в кастрюлю и заливаем 100 мл кокосового молока. Разогреваем на высоком огне до кипения и уменьшаем огонь до среднего (140-160°С).
Через минуту добавляем оставшееся молоко и варим пока пастернак не станет мягким. У нас это заняло 10 минут.
Если вы нарезали пастернак крупнее, то и варить придется дольше.
Не забываем помешивать, чтобы пастернак не пригорел к кастрюле. Если жидкости станет совсем мало, то добавьте немного воды. Кокосового молока должно быть в 3 раза меньше чем пастернака.
Далее пробиваем пастернак с молоком в стаканном блендере вместе с маслом. Масло придаст приятный сливочный вкус пюре + вкус пастернака станет еще ярче за счет жира.
Если пюре ни в какую не хочет пробиваться, добавьте еще немного молока, пока он не превратится в кашу. Если пюре получилось слишком жидким, перелейте его в кастрюлю и на среднем огне (140°С) варите его пока он не станет таким как нужно.
Добавляем сахар и перемешиваем.
Кстати, щепотку соли тоже добавьте! Итак, пюре готово!
Далее, сибас:
* Сибас - 1 филе (150 г)
* Масло растительное+оливковое
* Соль, перец по вкусу
* Лимонный сок
* Сливочное масло - 30 г
Делаем небольшие надрезы по диагонали на коже, чтобы она сильно не стягивалась и тепло легче прошло через нее. Делим на филе.
Нагреваем сковороду до 180°С - это сильный огонь.
Добавляем растительное и оливковое масло. Выкладываем филе на горячую сковороду. Если рыба выгибается, то прижмите ее лопаткой на 5 секунд. Жарим до золотистой корочки. Солим, перчим, переворачиваем, держим 10 секунд и поливаем соком лимона. Закидываем кубик сливочного масла и снимаем с огня.
Теперь салат:
Мы взяли листья салата, оливки, соль, перец, оливковое масло, бальзамический уксус, черри помидоры и дольки лимона. Впрочем, можно все на свой вкус.
Рекомендуем попробовать!