Готовим треску су-вид с зеленым соусом и овощным пюре.
Как приготовить пюре пастернака, в этом видео: • Сибас | Пастернак | Ко...
На 1 порцию:
* Филе трески - 100 г
* Тимьян - 2 веточки
* Чеснок - 1 зубчик
* Соль перец
* Растительное масло
* Овощное пюре - 100 г
Соус (на 3-4 порции):
* Сливки 33% - 300 мл
* Листья салата (шпинат/латук) - 150 г
Кладем рыбу в зиплок, добавляем соль, перец, тимьян, чеснок и масло. Аккуратно перемешиваем, вакуумируем и отправляем готовиться в су-вид на 30 мин при температуре 55°С.
Соус:
Ставим сливки на плиту, доводим до кипения и добавляем зелень. Варим 5-7 минут, доводим до вкуса солью и перцем, и пробиваем погружным блендером.
Цедим соус через мелкое сито и возвращаем на плиту, чтобы довести до нужной нам консистенции.
Аккуратно достаем треску, кладем на бумажное полотенце и избавляемся от травы и чеснока. Перекладываем на железную поверхность и при помощи горелки придаем ей легкий колер.
На тарелку наливаем соус, затем выкладываем пюре, сверху - рыбку, украшаем по вкусу и в конце капаем немного трюфельного масла.
28 фев 2024
