ボールの上で卵割ったらダメじゃないのかな？ 説明は分かりやすく上手く作る事が出来ました。 ありがとうございます

良さそう

寿司店長さん作るのはうまいね☺️🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉

行ってるか

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卒業生宣伝しててバラン

家業のためにインスタなどで 活動していってるの凄いと感じる

なんかできそうに思えてくる

綺麗

堺包丁使ってることにも感激

手に入ったらやってみたいです！

毎日の業務ご苦労様です。質問があります。冷凍の鮪の背下(または腹下かも)を買ってきてキッチンペーパーで包んで一晩かけて冷蔵庫で解凍しました。この動画を観て、そのとおりうまく柵どりはできたのですが、S&B本山葵入り練り山葵チューブ入りとヤマサ丸大豆醤油につけて食べると、ストレートに苦味のあるしょっぱさを感じました。もうちょっと寿司屋の鮪のように旨味のある味にしたいのですが、解凍して柵どりした後、そのまますぐ食べるのではなく、冷蔵庫で半日から一日寝かせたら良いですか？それとも山葵と醤油がおいしくないんでしょうかね？ネットで調べると、お醤油に味の素を入れると旨味が出るとかよく書かれていますが。

卵1出し1で、仕上げれば文句なしですけどね　まあやり方皆それぞれですから何が正しいってのはないですけどね

How thin is this?1mm?

オープニングがうざすぎる

あの付属している木の蓋の意味がわかりました。ありがとうございました

参考になりました♡ありがとうございます♡

背びれと腹びれとったのは、あんまり見たことない。関東では蒸してからとげぬきで、骨とるらしい。関西はそのままぱりぱりに焼く

1番綺麗な形

今まで以上にピーラー考えたやつすげーなって感じさせてくれた

2:58

すごく分かりやすい🎉

7:40

1:05

ありがとうございます😊

寿司のTAS講師・・・？！

魚のウロコ取に革命・大発見です。全然ウロコが飛び散らない、ダイソーさんの、ウロコ取器とペットボトル でできる、簡単に作成できます。私の動画で紹介してます。一度お試しください。目からウロコですよ。 男の料理旅カツ式ウロコ取法　　よろしくお願いいたします。

I loved the video, can you put subtitles in Spanish? 😅

ここであーだこーだコメントでチャチャ入れてるやつに限って出汁巻きもちゃんと巻けないようなやつだと思う。できる奴は、いちいち他の職人のやり方が違ってるからってわざわざ文句付けないよ！

卵をおたまで割るのは感心しないな！ 稀にサルモネラ菌が付着してる場合があるから割る用の食器が何かで割るのが正解です。

Oishi umai

昔、ドラマで翔太の寿司ってやってたんですが、その中で、寿司屋さんが作る本物の玉子焼きは折り曲げても折れないって、その折れない玉子焼きを作るのに奮闘してるドラマ内でありましたが、玉子焼きって折れないですか？

鯛、皮引くの難儀したか？ギコギコやって波打ってますな。

水の音うるさくて聞こえん

たかだかだし巻きで長ったるい説明いらないよ。

この魚こんな大きくなるんや

家庭で捌くときは出刃包丁ではなくカッターナイフ(刃は新品)を使うと聞いたことがあります。 刃が薄くてよく切れるからかな？

下手ですね

うーん・・「すし屋の玉子焼き」と題しているのに、だし巻きとは・・。鮨屋の玉子焼きは、玉子に魚や海老のすり身と大和芋などを混ぜて時間をかけてじっくり焼き上げた厚焼きです。だし巻きとは手間もかかる時間も違う。だし巻きを出してきた時点で私はこの鮨屋は「ナシ」と判断します。

同じく、同じようにを繰り返しているが、何と同じなのかさっぱりわからない。 他の動画の続きなのかはわからないが、そうであれば断りを入れるべきでは？

プロの方法がよくわかって参考になりました。本格的にするには色々な道具が必要なように思いました。

勉強二なりました。ありがとうございました、

なんかめっちゃ触るやんとおもっちゃt

Humans are cruel and selfish. But that's how we live unfortunately.

一回でいいから食べてみたい

08:18

綺麗な卵焼きでした ですが、砂糖が多過ぎます 寿司はシャリにも大量の砂糖を山盛りに入れ卵焼きにも大量の砂糖を… 動画には卵8個に物凄い量の砂糖 ですが、体に悪くないのでしょうか？ 0:21～ 0:25手前の砂糖 本当にこの量ですか？ 糖尿になりそうな量ですが… 寿司屋の卵って一般的にこんなにも砂糖入ってるですか？

手が汚い

Thank you sensei....i got a clearer vision from this video. Other videos just provide the small picture not the big picture.i wish one day one more video from a whole tuna then break it down step by step from whole tuna into loin,block,saku and sashimi

昔から趣味の範疇で握ってましたが、寿司マンガなどで練習して来たけど、匠の世界を今や学校で習う時代とは。 隔世の感あり プロの寿司職人へ改めて敬意を表します この動画を見てからは寿司屋での物の見方が変わるね 動画アップありがとうございます♪