yo estaría un poco en desacuerdo con esa opinión... por ejemplo, si la lógica es que el café, a algunos países, puede tardar meses en llegar, entonces podrías decir que un café, que originalmente tenía 90 puntos, y a lo mejor llegó 6 meses después al consumidor final, sería lo mismo que un café que tenía 60 o 70 puntos y, de igual forma, tardó en llegar 6 meses al consumidor final, tú opinas que no habría diferencia entre uno y otro en sabor y calidad??
Claro, la calidad el café se va ir afectando con el tiempo sobre todo depende de las condiciones de almacenamiento, pero es algo que por ahora es inevitable aunque en los primeros meses suele permanecer muy estable , después de seis meses desde la cosecha ya se nota un cambio en los perfiles de sabor y este sabor a envejecimiento suele aparecer alrededor del año , no es algo estándar pero en promedio. El puntaje se ve afectado ya que el defecto se envejecimiento y los atributos del café se van degradando y más o menos puede ser de unos dos o tres puntos , pero cuando el defecto de envejecimiento es muy evidente este café ya no sería de especialidad.
