¿Cómo hacer multiesferificaciones?

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Os enseñamos a hacer multiesferificaciones en 10 minutos. Te explicamos qué ingredientes vas a necesitar, las herramientas que nosotros usamos, técnicas que luego puedes adaptar a tus própias recetas e breve história.
Si quieren más información sobre las esferificaciones, pueden encontrar nuestro CURSO ONLINE: Esferificaciones y sus técnicas (Básico) nuestra página web martinlippo.com o contactarnos a info@martinlippo.com
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Опубликовано:

18 окт 2020

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Комментарии : 72

@doranidiaosorio7671 3 месяца назад

Que maravilla de video si todos enseñaran así y explicaran así no tendríamos que ir a pagar un dineral por estas enseñanzas que hoy recibimos por este excelente. Chef 🧑‍🍳 que hoy nos enseña con tanto amor ❤ Dios te bendiga siempre chef por compartir tus conocimientos con todos los que vemos el canal ❤

@nachogarcia9266 3 года назад

Gracias por los consejos

@liztvshow1430 8 месяцев назад

Exelente cheff!♥️♥️♥️

@blancaliliasanchezparra6840 8 месяцев назад

Video muy instructivo y de gran utilidad. Gracias

@marmar-gn2ix 8 месяцев назад

Muchas gracias chef, sus clases son muy didácticas.

@magdalenatorrespadilla4913 3 года назад

Gracias siempre quise saber cómo sé hacían.

@leonelespinoza5975 3 года назад

Saludos desde chile he aprendido mucho con tus explicaciones gracias

@robertorodriguezcid351 3 года назад

Gracias, me has echo dar un gran paso en tan solo 20minutos. Tus videos me son de gran ayuda para innovar en mis platos. Un saludo!

@rosagomez1457 Год назад

Graciasss

@marleniriveralima2023 2 года назад

Me intetesa tus tecnicas son maravillosas me gustaria aprender a usarlas en la gastronomia

@mercedesospina9554 2 года назад

Excelente

@juangarciachef Год назад

genial !

@szeti6650 4 месяца назад

Buena tarde y estos ingredientes , no son malos ,para nuestro organismo

@WSTO 3 года назад

Sos un crack, gracias por la técnica.

@vakuumbymartinlippo 3 года назад

Muchas gracias por tu comentario! Espero que te sirvan de ayuda nuestros videos.

@raulenriqueastudillomarin3486 3 года назад

Saludos desde Chile ! Muy bueno su canal !

@vakuumbymartinlippo 3 года назад

Muchas gracias por tu comentario, saludos!

@hectoralbornoz9065 Год назад

Hola ,gracias x compartir, se puede usar otro tipo de calcio,por el cloruro de calcio?

@mariagarciaguillen3793 Год назад

Hereus Genial

@bnjo 3 года назад

gracias, probare usar la tecnica

@vakuumbymartinlippo 3 года назад

Gracias por tu comentario, esperamos que te salga bien nuestra técnica!

@carmelahoffmann9330 3 года назад

Hola!!Que proporcion tendria que usar para remplazar el gluconolactato por cloruro de calcio? Saludos desde argentina

@chefpetersanmaster 3 года назад

Buenas tardes como hacer burbujas de humo para bebidas y. Postres??? De ante mano te agradezco toda la experiencia compartida

@user-sf9jy8nz5j 5 месяцев назад

Ola Martin.. Utilizo alginato y clloruo... Y no me gelifican me gustaría tu ayuda mil gracias

@tortugakeskecapeutefaire3874 2 года назад

Gracias..lo he experimentado Después de probar unas cuantas veces me salió del.10 . Muchísimas gracias

@el-hectorinxp6746 2 года назад

Se puede esferificar dentro de otra esfera osea 2 sabores en una perla

@miguelbergottini7625 2 года назад

Hola, buen día, desde Italia. Cuanto tiempo y como se puede conservar las esferificaciones, Ustedes hacen cursos? Donde y/o costos. Gracias

@lorenaospina8214 Месяц назад

Hola y cuánto dura la esferificacion? Gracias!

@tortugakeskecapeutefaire3874 2 года назад

Chef. .una pregunta porfavor..si las quiero conservar..quiero decir que no es pars usar en el momento como.lo hago? Merci

@lauramartinezguzman8809 Год назад

Lo mismo se puede hacer con el agar agar..??

@jordancabreramacaya4328 3 года назад

Si no tengo glocononactato, que puedo usar?

@AbrahanBaez-xd8bu Год назад

El cloruro de calcio no le cambia el sabor?

@yasmirsuarezpena5312 6 месяцев назад

Yo he intentado con productos Sosa , gluconolactato, baño de alginato pero algo me falla, no logro terminarlo con eficacia.

@patriciaalvesdacunha9615 3 года назад

Hola soy de Bs as y me encanta cómo explican todo ,mi pregunta es la siguiente donde puedo conseguir el alginato y el glucó? Ya q mercado libre me ofrece arginato de calcio y de potasio y el gluco me lo ofrezco o un cuajo de quesos o yogurt,les agradecería me expliquen bien ese tema

@pablocavarra338 Год назад

En mercado libre consegui todo hace 1 mes

@sabymasamune3710 Год назад

En mercado libre viene el kit con ambos acá en la cd de México está en 105 pesos mexicanos

@raulenriqueastudillomarin3486 3 года назад

Interesado en los Cursos !!!!

@vakuumbymartinlippo 3 года назад

En nuestra web tienes todos los cursos disponibles, si tienes alguna duda o quieres información sobre alguno manda un correo info@martinlippo.com y te ayudaremos!

@JuanCarlos-ds9kh 9 месяцев назад

Cuánto tiempo pueden durar despues de hechas las esferas y se reservan a temperatura ambiente? O refrigeración

@vakuumbymartinlippo 8 месяцев назад

En nevera te pueden durar 1 día. A temperatura ambiente unas horas.

@quecocinalulu7751 3 года назад

Que diferencia hay entre el gluconolactato y el cloruro cálcico? Cual es mejor? Y que proporción seria para el cloruro? Gracias

@vakuumbymartinlippo 3 года назад

Los dos son sales de calcio pero preferimos utilizar el gluconolactato porque no aporta sabor a la base que vamos a esferificar, mientras que el cloruro cálcico tiene bastante mal sabor y solo lo utilizamos en la técnica de especificaciones básicas

@anacardiel5690 3 года назад

@@vakuumbymartinlippo Las proporciones serian las mismas para el cloruro de calcio ? 20gr x litro?

@cocinaprivadaelturco9970 3 года назад

Consulta cuando pones la esferificacion en aceite que tiempo dura

@vakuumbymartinlippo 3 года назад

Nosotros las hacemos antes del servicio para consumirlas el mismo día. No recomendamos hacerlas con más de un día de antelación.

@GabrielaCastro-sy5lm Год назад

Al puré se le puede poner cloruro de calcio en lugar de gluco?

@hectoralbornoz9065 Год назад

Hola ,te dieron respuesta?

@alejandratafoya4076 3 года назад

Hola chef, desde México, ¿ estás esferas son comestibles? Y sobre que se pueden montar, gracias

@andresreinales8058 3 года назад

Obvio comestibles

@secrett112 3 года назад

🤦🏻‍♀️👏🏻👏🏻😅 que pregunta, obvio

@fedeandersen5477 3 года назад

Hola martin una consulta, al no enjuagarse las esferas para que se peguen, el alginato que queda no da gusto feo? o hay que pasarles agua antes de servir? Gracias!

@jorgeenriquezm 3 года назад

Eso mismo quería saber yo...

@vakuumbymartinlippo 3 года назад

En la técnica de la multiesferificación es mejor que no las aclares para que se puedan pegar las unas con las otras.

@jorgeenriquezm 3 года назад

@@vakuumbymartinlippo y no corremos riesgo a que quede sabor residual a alginato al no haber aclarado? Siempre había oído la importancia de limpiar bien a fin de evitar eso...

@maritzaalonsoalonsl6477 3 месяца назад

Hola cómo guardarlas

@vakuumbymartinlippo 3 месяца назад

Puedes guardarlas en aceite pero no por mucho tiempo. Como mucho un día te aguantarán.

@cocinaprivadaelturco9970 3 года назад

El líquido se puede volver a reutilizar o ya no

@vakuumbymartinlippo 3 года назад

El baño de alginato sí.

@fernandafernandez131 3 года назад

Se puede hacer con agar agar?

@tortugakeskecapeutefaire3874 2 года назад

Si se puede

@wendybarragancoca8136 3 года назад

Tengo una duda, las esferas ya no pasan por el baño de agua limpia?

@andresreinales8058 3 года назад

En este caso no porque la idea es que se queden pegadas

@andreasalgado2597 2 года назад

Dijo que no lo pasa x agua para que puedan pegarse.

@ramongarcia8269 9 месяцев назад

Se puede hacer una esferificación dentro de otra esferificación?

@vakuumbymartinlippo 8 месяцев назад

Sí, si que se puede.

@ramongarcia8269 8 месяцев назад

@@vakuumbymartinlippo gracias

@rociomartinez6481 Год назад

Hola, saludos... Me podrías responder, Como puedo quitar exceso de aceite de las esferas cuando las guardamos en aceite? Que aceite sería el más neutral para no influir en el sabor de la esfera cuando las hemos guardado?

@vakuumbymartinlippo Год назад

Hola! Como aceite neutro puedes usar : aceite de girasol, maíz o de pepitas de uva. Para quitar el exceso de aceite solo hay que pasar las esferas por agua, gracias :)

@rafaelpomares8196 Год назад

La cocina está de moda? Cuando dejó de serlo?

@mariapiaruppligoede6268 Год назад

Las preguntas las podrían pautear antes, y que no las haga ella de la voz en off,por no sabe nada de cocina, hace preguntas tontas que solo interrumpen la clase cuando uno esta concentrado aprendiendo.

@vakuumbymartinlippo Год назад

Este video se hizo en directo en nuestro Instagram. Las preguntas que se leen en voz alta, eran preguntas del chat en directo. Muchas veces, aunque sean preguntas que te parezcan tontas, ayudan mucho a solucionar dudas de otras personas que, tal vez, no saben tanto como tú. Gracias por tu comentario.