Neste episódio preparamos um prato clássico onde a estrela da receita é um amigo muito especial da cozinha portuguesa: o bacalhau.
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Receita:
Bacalhau à Brás
100 g - Bacalhau seco (rabos ou barrigas
500 g - Batatas em palha
150 g - Cebola às rodelas
8 Ovos
6 dentes de Alho laminados
Azeitona preta q.b.
Salsa picada q.b.
1 dl - Azeite virgem extra
Sal Marinho tradicional q.b.
Pimenta de moinho q.b.
Desfiar o bacalhau. Passe por diversas águas até tirar o excesso de sal. Fritam-se as batatas em óleo bem quente, só até alourarem ligeiramente. Escorrem-se sobre papel absorvente. Entretanto leva-se ao lume um tacho, de fundo espesso, com o azeite, a cebola e o alho, deixa-se refogar lentamente até cozer a cebola. Junta-se, nesta altura, o bacalhau previamente lavado e mexe-se com uma colher de madeira para que o bacalhau fique bem impregnado de gordura.
Juntam-se as batatas ao bacalhau e com o tacho sobre o lume deitam-se os ovos ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta. Mexe-se com um garfo e logo que os ovos estejam em creme, mas cozidos, retira-se imediatamente o tacho do lume e deita-se o bacalhau num prato ou travessa.
Polvilha-se com salsa picada e serve-se bem quente, acompanhado com azeitonas pretas.
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10 июл 2024
