Výrobní postup sýra čedarového typu. Vhodná kultura IOTA SALERS www.dobrykolon... V centru Auvergne, v departmánu Cantal objevíte malebné městečko Salers. Dle něj se jmenuje i kravské plemeno a tvrdý sýr SALERS.
Dobrý den, vodní lázeň je v nabídce na Dobrém Kolonialu www.dobrykolonial.cz/vodni-lazne-gastronadoby/vodni-lazen-2x1-2gn-vcetne-poklic/ a má termostat. Diky za dotaz. Hezký den.
Pro tento typ sýrů je vhodné pH kolem 5,3 což je vlastně bod tažnosti. Buď to zjistí pH metrem www.dobrykolonial.cz/phmetry/ nebo dáte kousek sýřeniny do vody kolem 70°C a pokud je tažný tak tam to pH máte.
@@SYRARPetr mléko vs kultura. předpokládám že pokud dáváte kulturu mléko je pasterované?? jelikož jsem začátečník doporučujete pasterovat nebo ne. prý nepasterované mléko dá sýru lepší chuť
Mléko je někdy tepelně ošetřeno a někdy ne. To může mít různé důvody ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE--iVT0sEFpEM.html . Kulturu dávám vždy tzn. nespoléhám se na život v syrovém mléku, ale celý proces řídím. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-hTztEncBIM0.html Množství kultury je záležitostí mikrobiální čistoty mléka a požadované chuti. Základní dávkování uvádí výrobce. Nepaster mléko může dát sýrům lepší chuť, ale musí být pastevní a čistý chov. Více informací je ve více jak 20 videích pro členy. Tlačítko PŘIPOJIT SE. Díky za dotaz a hezký den.
