Η κάπαρη η ακανθώδης (Capparis spinosa, Capparaceae), είναι έρπων πολυετής θάμνος ο οποίος προτιμά απόκρημνα και ηλιόλουστα μέρη και απαντάτε σε όλες τις μεσογειακές χώρες. Αρχίζει να εμφανίζεται και να βλασταίνει αρχές τις άνοιξης και ανθίζει στα μέσα καλοκαιρού ανάλογα βέβαια με το μέρος και τις καιρικές συνθήκες. Από την κάπαρη μπορούμε να μαζέψουμε και να κάνουμε τουρσί, τα φίλα της, τα μπουμπούκια πριν ανθίσουν και τέλος τα σπόρια της τα λεγόμενα αγγουράκια. Αυτό που συνήθως μαζεύουμε και πουλάνε και στα σούπερ μάρκετ, είναι τα κλειστά μπουμπούκια, πριν ανθίσουν. Το μέγεθος των μπουμπουκιών που μαζεύουμε βρίσκονται περίπου στο μέσον του κάθε βλαστού, ούτε πολύ μεγάλα στην αρχή του βλαστού από την ρίζα τα οποία είναι έτοιμα να μπουμπουκιάσουν, ούτε στην άκρη του βλαστού τα οποία είναι πολύ μικρά. Συνήθως στα μπουμπούκια που είναι κατάλληλα για μάζεμα θα δούμε για κάποιον λόγο πάνω τους μυρμήγκια. Αφού συλλέξουμε τα μπουμπούκια μας τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε σε ένα μπολ με νερό το οποίο αλλάζουμε ανά οκτώ ώρες για μερικές μέρες μέχρι να ξεπικρίσει η κάπαρη και να αλλάξει ελαφρός χρώμα. Προσοχή θέλει στο να απομακρύνουμε όποια μπουμπούκια έχουν αρχίσει να ανθίζουν γιατί θα σαπίσουν και θα αναδύουν μια άσχημη μυρωδιά. Κάποιοι βάζουν τα μπουμπούκια στο αλάτι για λίγες μέρες ώστε να φύγουν τα υγρά τους και να μην ανθίσουν. Όταν τελειώσουμε με το ξεπίκρισμα, φτιάχνουμε την άλμη μας διαλύοντας 70 γραμμάρια αλατιού ανά λίτρο νερού. Επίσης το νερό θα πρέπει να είναι σε χαμηλή θερμοκρασία για αυτό το βάζουμε στο ψυγείο από πριν. Κατόπιν σε ένα γυάλινο βάζο βάζουμε ένα τέταρτο λευκό ξύδι και το υπόλοιπο άλμη. Μετά από μερικές μέρες θα δούμε την κάπαρή μας να αλλάζει χρώμα προς το λαδί, οπότε είναι έτοιμη.
Αν σας άρεσε το βίντεο κάντε δωρεάν εγγραφή στο κανάλι , που είναι κενόργιο , για να μεγαλώσει η παρέα μας . Πατήστε like, γράψτε τα σχόλια σας .
ΕΓΓΡΑΦΗ στο walkingpaths.foodideas , πατώντας ΕΔΩ :
bit.ly/3iNbmW4
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
The caper or thorny (Capparis spinosa, Capparaceae), is a perennial creeping shrub that prefers steep and sunny places and is found in all Mediterranean countries. It begins to appear and germinate in early spring and blooms in mid-summer depending of course on the place and weather conditions. From the caper we can pick and make pickles, her friends, the buds before they bloom and finally her seeds, the so-called cucumbers. What we usually collect and sell in supermarkets, are the closed buds, before they bloom. The size of the buds we collect are about in the middle of each shoot, not too big at the beginning of the shoot from the root which are ready to bud, nor at the edge of the shoot which are very small. Usually on the buds that are suitable for picking we will see for some reason ants on them. After collecting our buds, we rinse them and put them in a bowl of water which we change every eight hours for a few days until the capers come out and change a light color. It needs attention to remove any buds that have begun to bloom because they will rot and give off a foul odor. Some people put the buds in the salt for a few days so that their liquids leave and do not bloom. When we are done with the peeling, we make our brine by dissolving 70 grams of salt per liter of water. Also the water should be at a low temperature so we put it in the fridge beforehand. Then in a glass jar put a quarter of white vinegar and the rest of the brine. After a few days we will see our capers change color to the oil, so it is ready.
If you liked the video, subscribe to the channel for free, which is central, so that our company can grow. Click like, write your comments.
REGISTER at walkingpaths.foodideas, by clicking HERE:
bit.ly/3iNbmW4
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
6 сен 2021
