Το γαλακτομπούρεκο είναι ένα γλυκό που συχνά υπήρχε στο σπίτι μας, ήταν βλέπετε το αγαπημένο γλυκό του πατέρα μου.
Το γαλακτομπούρεκο είναι ένα γλυκό που τα δυνατά σημεία του είναι το καλό βούτυρο στα φύλλα, το άρωμα βανίλιας και λεμονιού και τα ολόφρεσκα αυγά.
Επίσης, ένα σημαντικό κομμάτι για εμένα είναι το γλυκό να μην "πνίγεται" στο σιρόπι. Γενικότερα, τα σιροπιαστά μου αρέσουν να μην έχουν πολύ σιρόπι, να μην υπάρχει δηλαδή μια "λίμνη" σιροπιού στο ταψί όταν κόβεις τα κομμάτια.
Αφού διαλέξετε λεπτά φύλλα κρούστας, κατάλληλα για γλυκά ή φύλλο Βηρυτού, ψωνίστε φρέσκα αυγά, αν είναι δυνατόν βιολογικά, και δώστε βάση σε ένα καλής ποιότητας βούτυρο. Προτιμήστε να πάρετε βούτυρο κλαριφιέ, δηλαδή βούτυρο "καθαρισμένο" από τις πρωτεΐνες του γάλακτος και το νερό.
Όταν λιώσετε αυτό το βούτυρο για να το χρησιμοποιήσετε θα δείτε πως είναι διαυγές, χωρίς λευκό αφρό στην επιφάνειά του και χωρίς ίζημα. Αυτό κάνει το βούτυρο πιο ανθεκτικό στις υψηλές θερμοκρασίες, πιο εύπεπτο και δεν αφήνει σκούρα στίγματα πάνω στα φύλλα του γλυκού όταν αυτό ψήνεται.
Μπορείτε πολύ εύκολα να βρείτε στην αγορά βούτυρο κλαριφιέ καθ'όλη τη διάρκεια του χρόνου. Στη συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποίησα βούτυρο ghee. Το ghee είναι το διαυγές αγελαδινό βούτυρο και το βρίσκετε εύκολα σε μεγάλα σούπερ μάρκετ.
Υλικά (για σκεύος 25Χ35)
1 συσκευασία φύλλο κρούστας ή φύλλο Βηρυτού (12-14 φύλλα)
280 γρ. βούτυρο φρέσκο αγελαδινό λιωμένο (κλαριφιέ, στο βάζο)
Για την κρέμα
1.200 ml φρέσκο γάλα
200 γρ. ζάχαρη
100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
30 γρ. κορν φλάουρ
2 μεγάλα αυγά (αν τα αυγά είναι μικρά προσθέστε έναν κρόκοεπιπλέον)
40 γρ. βούτυρο αγελαδινό
1 βανίλια (λοβός ή φακελάκι άρωμα)
Για το σιρόπι
500 γρ. ζάχαρη
350 ml νερό
2 ξυλάκια κανέλας
φλούδα από 1 ακέρωτο λεμόνι
χυμός από 1 μικρό λεμόνι
Εκτέλεση
Βάζετε το νερό, τη ζάχαρη, την κανέλα και τη φλούδα λεμονιού σε μια μικρή κατσαρόλα. Μόλις πάρει βράση αφήνετε να κοχλάσει για 2 - 3 λεπτά. Σβήνετε το μάτι και στύβετε τον χυμό του λεμονιού. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνετε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.
Σε μια κατσαρόλα αδειάζετε το γάλα. Κρατάτε στην άκρη μόνο μισό φλιτζάνι.
Στην κατσαρόλα με το γάλα ρίχνετε τη μισή ποσότητα της ζάχαρης και τη βανίλια. Αφήνετε να ζεσταθεί καλά. Σε ένα μπολ σπάτε τα αυγά. Ρίχνετε το γάλα που έχετε κρατήσει, τη μισή ποσότητα της ζάχαρης που επίσης κρατήσατε, το κορν φλάουρ και το σιμιγδάλι. Χτυπάτε με το μίξερ χειρός σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 5-6 λεπτά.
Εν τω μεταξύ το μείγμα του γάλακτος έχει σχεδόν κάψει. Αρχίζετε με μια κουτάλα τα παίρνετε το ζεστό γάλα και το ρίχνετε πολύ σιγά στο μπολ με το μείγμα των αυγών ενώ ανακατεύετε συνεχώς με σύρμα. Κάνετε δηλαδή τη διαδικασία που ακολουθούμε στο αυγολέμονο. Αδειάζετε στο μπολ των αυγών λίγο παραπάνω από το μισό ζεστό γάλα. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το μείγμα γάλακτος - αυγών που έχετε στο μπολ στην κατσαρόλα με το καυτό γάλα που έχει μείνει μέσα.
Συνεχίζετε να ανακατεύετε καλά μέχρι το μείγμα να πήξει και να γίνει μια κρέμα, όχι όμως πολύ σφιχτή, γιατί θα πήξει κι άλλο όταν κρυώσει.
Τρίβετε και ξύσμα από ένα φρέσκο ακέρωτο λεμόνι. Ανακατεύετε καλά.
Προσθέτετε και το κομμάτι το βουτύρου. Ανακατεύετε μέχρι να λιώσει.
Αδειάζετε την κρέμα σε ένα μεγάλο μπολ και την καλύπτετε με μεμβράνη για τρόφιμα, η οποία όμως θα εφάπτεται στην επιφάνεια τη κρέμας, έτσι η κρέμα δεν θα κάνει πέτσα στην κορυφή. Αφήνετε την κρέμα να κρυώσει ελαφρά, αυτό θα πάρει 45-50 λεπτά. Όταν χρησιμοποιήσετε την κρέμα πάνω στα φύλλα δεν πρέπει να είναι καυτή, για αυτό τον λόγο την αφήνουμε κάπως να κρυώσει.
Παίρνετε ένα σκεύος και το αλείφετε καλά με λιωμένο βούτυρο.
Απλώνετε ένα - ένα τα φύλλα αφού πρώτα τα βουτυρώνετε καλά. Φροντίστε να περισσεύει ένα τμήμα του κάθε φύλλου έξω από το χείλος του ταψιού. Στρώνετε στο κάτω μέρος του σκεύους λίγα περισσότερα από τα μισά φύλλα που έχετε. Δηλαδή, αν η συσκευασία έχει 12 ή 14 εσείς θα στρώσετε κάτω περίπου 7 ή 8. Αυτό το κάνουμε γιατί θα γυρίσουμε τα φύλλα της κάτω στρώσης που εξέχουν στην πάνω πλευρά και μετά θα προστεθούν και τα υπόλοιπα που προορίζονται ούτως ή άλλως για από πάνω και αυτό θα δημιουργήσει παχύτερη στρώση στο πάνω μέρος.
Αδειάζετε την κρέμα πάνω στα στρωμένα φύλλα, ισιώνετε την επιφάνειά της.
Γυρίζετε προς τα μέσα τα φύλλα που εξέχουν ενώ τα βουτυρώνετε προσεκτικά. Στρώνετε και τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρώνοντας καλά.
Χαράσσετε με κοφτερό μαχαίρι την επιφάνεια του γλυκού.
Ψήνετε το γαλακτομπούρεκο για 50-60' στους 170 βαθμούς σε αντιστάσεις.
Βγάζετε το ταψί από τον φούρνο και ενώ είναι καυτό το περιχύνετε με το κρύο σιρόπι.
Σερβίρετε το γαλακτομπούρεκο όταν είναι χλιαρό ή εντελώς κρύο. Μην το σκεπάσετε τις πρώτες ώρες γιατί θα μαλακώσει πολύ το φύλλο του.
Subscribe: goo.gl/Ehpyh4
Find us at
www.foodurismo.com : goo.gl/JTpLku
Facebook: goo.gl/xPJF3G
Instagram: goo.gl/HP6kc3
Twitter: goo.gl/NLMnHk
Η συνταγή δημοσιεύτηκε στο foodurismo.com:
foodurismo.com/cms/galaktompo...
#foodurismo #youtube #recipe
27 апр 2023
