Зачем вы просите человека рассказать, а когда он начинает говорить перебиваете и вставляете кучу комментариев не дав ему закончить то о чём он хочет сказать? Очень не приятно на это смотреть.
Мясо при жарке кратковременно увеличивается в геометрии, при вскипании внутренней жидкости. Затем по мере прожаривания будет уменьшаться из-за испарения воды и скапывания жиров. Константин немного недопояснил вред сжатия. Оно вредно только вначале. Пар в мясе пытается раздуть волокна, но решетка не позволяет. Из-за чего пар просто выдавливает из мяса жидкость и жиры. Для шампура это всё абсолютно не важно, как и для той решетки-противня. Процесс ароматизации после жарки встряхиванием в пакетах имеет право быть, но проще присыпать в тарелке или на шампуре при потреблении. А вот предварительная ночная, хотя бы трехчасовая мариновка, крупных кусков прекрасно просаливает и араматизирует мясо на всю глубину.
Мясо солить нужно только перед жаркой. Поверьте будет самое отличное мясо. Попробуйте. Не нужно его мариновать в соли. Маринуется мясо в луке, без соли. Соль вытягивает жидкость и оно становится сухим. И жарить первые 2 минуты на сильном жаре, чтоб сок остался внутри а это именно тогда и происходит во время сильного жара. А дожаривать нужно при умереном огне. Я свежее сразу режу, за 15 минут мариную в луке без, танцов с бубнами, нанизываю на шампур, солю с солонки и на мангал тут же. Единственное мясо должно быть с жирком.. Жир вытапливается и горит, от этого и идёт запах вкусного шашлыка,создавая дым. Горит от жира огонь, да. Для этого есть бутылочка с водой и уксусом в которой есть несколько кусочков лука. Мясо берётся с жирком. Ну вы видели в магазине Лента крупно кусковое и небольшой просдойкой жира. Ровный большой кусок похожий на капельку. Обычно это бок. Приятного аппетита. Не надо мариновать в чем попало. Просто лук. За 15 минут. И ФСё ❗
Дырок нет! зависит от высоты мангала и это доказала практика, низкий мангал отверстий нет высокий должны быть обязательно, да и длительность нагрева и сколько можно пожарить на одной растопке,высотой 10 мм 200мм. Прорезь под шампура с одной стороны прорез, с другой полу круг иначе винт на шампуре не нужен как резьба на болту. Само что раздражает лужа воды в мангале. Что понравилось крыша с нж, что сделал и я что бы не капала всякая ржа на мясо
@@-istot777 Да то же последние время стараюсь себя сдерживать. Приходит понимание что жрать всё подряд не хорошо. Что должна быть хоть какая то культура еды.
@@-istot777 Ну, на расстоянии 1,5 см от углей мясо наверняка сначала будет увеличиваться, только за счёт вскипания содержащегося в нём "сока". А затем оно осядет при остывании.
Я 40 лет работал шашлычником в Самарканде. Никто из профессионалов не пользуется мангалом с прорезями для шампуров. Они только мешают работать. Чтобы шампур не крутился его просто прижимают к другому шампуру и все. Вообще лучше, когда шампуры прижаты друг к другу. Больше вмещается и меньше кислорода под ними. Меньше пламени от капающего жира, больше дыма, т.е. копчения. Прорези мешают положить шампуры в любом, нужном, положении.
Курочку жарим всегда на решетке. Голени, бедрышки, крылышки. Прекрасно! Не выкидывайте решетки, что за бред! Стейк в решетке можно не зажимать, а только слегка коснуться верхней сеткой, чтобы при перевороте не съехал. Он может сначала и увеличится немного, но потом произойдет усадка в объеме. Ничего страшного, тверже он в таком положении не станет. Майонез для шашлыка противопоказан. Масло из него выделится и будет гореть белок. После обмазки майонезом такой обугленный шашлык получается. И про майонез говорит знаток с опытом... :( Странно... Хотя про размеры мангала и обжарку стейков поминутно он говорит верно - спасибо за совет. Решетка для стейков из нержи у него прекрасная. А травы то потом зачем в мешок с мясом засыпать? Маринад должен быть хороший и ароматный. А травами только присыпать на тарелке можно. Наверное в "Избу" не пойду кушать :)
Прорези в мангалах зло. Толщина шампуров в зависимости от продукта разная. Они никогда не сядут в них идеально или будут иметь большие промежутки и гореть. Плюс пропези мешают быстро передвигать группу шампуров или вращать их.
Самодельная решетка хорошая, но я бы сделал ее из алюминия . К нержавейке все прилипает , в ней хорошо варить тушить , но не жарить . А алюминий моется легко и к тому же легкий .
Алюминий расплавиться при первом же нагреве. Попробуйте обжечь в костре алюминиевую сковородку и Вы сразу всё поймёте. К тому же алюминий концероген и от посуды из алюминия уже все отказываются.
@@VyacheslavZhukovua6bbчушь, температура плавки алюминия 643+. Алюминий покрыт окислами Весь бред о вреде алюминия основан на предположении что его больше накоплено у больных Альцгеймером, но подтверждений его вредности 0