Чем гриль отличается от мангала 

Ребята! Спасибо всем, кто поддерживает наш канал и покупает грили и аксессуары для барбекю в нашем магазине - grillmag.ru!

Конвекция это процесс перемещения горячих струй, в данном случае воздуха, от источника тепла вверх, по причине вытеснения холодными струями. Этот процесс не может не быть в мангале, хотя бы по причине того что угли питает свежий кислород. Единственная разница между мангалом и барбекюшницей заключается в том что в мангале нет крышки и может быть ещё в форме, если вообще принципиально это учитывать. Никаких других физических различий в особенностях приготовления между ними нет! И там и там работают одни и те же законы физики. Крышка лишь концентрирует тепло и создаёт таким образом определённую атмосферу внутри гриля. Таким образом минимизируется разность температур между нижней и верхней сторонами. В этом случае продукт готовится со всех сторон и смысла в его переворачивании нет. Конвекция внутри гриля работает на минимальной разнице температур, порядка нескольких градусов. А на мангале конвекция более выражена поэтому струи воздуха сменяются с гораздо большей скоростью. Конвекцию легко определить расположив над углями тонкий лист бумаги. Горячий воздух его обязательно поднимет вверх. То о чем говорите вы скорее можно определить как локальная концентрацией тепла в замкнутой среде, при которой КПД при передачи тепла значительно выше и эффективнее. Как бы то ни было грили, смокеры, тандыры в разы круче готовят мясо чем мангал. Поеду ка я за углем, что то есть захотелось!

Вывод простой, мангал это гриль без крышки, а мангал с крышкой это гриль. Это совершенно разные устройства, смотрите не перепутайте.

1:17 кошак 9:05 2 кошака 9:22 черный кошак

Кошки)) спасибо вам! Вы очень здорово помогаете начинающим.

В прошлом году по Вашей рекомендации купил настоящий китайский гриль. Результатом очень доволен. Технология приготовления блюд отработана по Вашим урокам. Спасибо за науку. Удачи Вам и каналу.

полезное видео) хочу купить гриль, но незнаю будет ли время на нем готовить, что скажете, купить маленький weber, или большой но дешевый?)

Умница, спасибо 🙏 было поучительно

То чувство, когда перешёл по ссылке на видео и не пожалел на сколько хорошо всё объяснено!

очень круто и доходчиво. автор отлично рассказывает, слушать интересно. респект)

очень полезно! я только купил себе гриль и как им пользоваться понятия не имею))) Это была эмоциональная покупка)))

На мангале тоже готовлю в снег,и вдождь (погода не предсказуема)..,но видео очень понравилось.С меня лайк.;)

Спасибо - тема раскрыта.

Спасибо за обзор и разъяснения. Очень вам благодарны. Желаем вам удачи и успехов.

Очень информативно! Благодарю!

Приятно слушать грамотную речь! Спасибо!

вот вас бы 35 лет назад моим преподом по физике в кулинарный техникум .я может быть работал бы сейчас по тому диплому .а сейчас если честно сказать ни какой посуды кроме казана не использую .моя семья с покупкой казана стала тушёные блюда предпочитать жаренным .всего вам наилучшего .удачи.спасибо за ролик .

Спасибо! Познавательно!

Очень хорошо объясняете, спокойно, приятно Вас слушать👍

Сергей, подскажите пожалуйста (возможно уже был ваш ответ, но я не нашел). Выбираю между угольным и газовым грилем. Газовый выглядит лучше - он чище, проще, не надо возиться с углями и держать нужную температуру проще. Возможности такие же.. Так где я что не учитываю? Где угольный выигрывает газовый гриль? Только в элементе копчения? Так вроде и в газовом можно поставить коробочку с щепой.. Короче говоря, буду крайне признателен за пояснения. Спасибо!

Извините ,дрова можно использовать?Для получения угля.Как на мангале.

Очень понятно, спасибо!

Отсутствие конвекции при горении???? Ну, ну. Много нового узнал из физики сегодня.

спасибо за ваш труд удачи вам и успехов видео просто супер топ

Большое спасибо за информацию.

Бл..надо было сразу начинать с квантовой физики. Коротко и по сути.

Благодарю за информацию

Классные видео,обзоры и рецепты. Многое буду пробывать готовить. Лайки 👍👍👍

классно рассказываете!!! спасибо!

Купил костровницу за 120к' потом тандыр за 40 к ' мангал за 40к ' ещё один мангал за 14' парокевертомат за 120к ' духовка не помню сколько ' естествено обычная плита . Теперь похоже и гриль куплю угольный ' но вот у конкурентов гриль с отличными частями на самой решётки для угля в у вебера всю решётку снимать надо что подкинуть брикеты . Короче надо на работу устраиваться а то сижу и от нечего делать мечтаю стать профи для дома и в итоге все это стоит ржавеет

Такое себе раскрытие темы.. я конечно понимаю что каждый топит за свой вид термической обработки пищи, но это все всего лишь вкусовщина.. Итак: МАНГАЛ- аутентичное средство приготовления специфических блюд, ни один гриль не приготовит настоящий шашлык, коим он может являться по определенным канонам и иметь тот самый вкус, ну тема с углем ( не совсем верна) главное отличие что в мангале можно разжечь фруктовые( какие угодно) дрова и получить тот самый уголь для приготовления, в отличии от гриля в котором это сделать невозможно ( про хим состав угля для гриля можно рассуждать вечно. Конечно не отрицаю что и гриль может то чего не умеет мангал. Что касается универсальности, тут по мне больше подходит ТАНДЫР, более сочного вкуса я не пробовал ни на одном способе приготовления. Охват возможностей колоссален, но не безграничен, нехватает во всех способах новомодного названия ПЛОВЕР ( казан с печью) которая заполонит оставшуюся прореху по жидким и сыпучим блюдам. Лично я для себя давно сделал вывод о необходимости иметь МАНГАЛ, ТЫНДЫР и ПЛОВЕР, что касаемо ГРИЛЯ, не могу сказать что вещь бесполезная но и крайней степени нужной тоже не назову имея вышеперечисленные приспособления для термообработки. Тут дело лишь вкуса и спектра приготовления любимых блюд.

Сварил основание. Собрал себе мангал из кирпича, сварил из арматуры решетку, доволен как слон. Впринципе можно ещё и крышку замутить, но пока и так супер. Цена вопроса копейки.

Спасибо, было интересно

Спасибо очень ясно и быстро без жуванины!👍👍👍

Молодец , спасибо !

Здорово! Теперь мы знаем, что и как происодит с нашим грилем. Спасибо, Шеф)

Спасибо!

Отличный обзор! Спасибо большое. Поучительно.

До 43 дожил только об этом узнал, спасибочки!

О я наконец-то стал счастливым обладателем такой штуки, спасибо вам за обзор всего

интересно слушать! приятный голос

Вопрос: к какому методу приготовления относится холодное копчение??

А пока я финансово не дорос до покупки гриля, воспользуюсь, пожалуй, старым тазиком из нержавейки, которым можно накрыть мангал и получить вполне рабочий аналог😉

3:36 вывод очень спорный. Во первых от углей поднимается горячий воздух и греет продукт Во вторых, поставь два шампура, на одном нанизать куски вплотную, а на втором с промежутками, и сталь шампура, нагреваясь передает тепло внутрь куска. Это хорошо заметно по моменту изчезновения розового сока. Вот и кондукция прояаилась.

Добрый день! хочу купить себе первый гриль может есть у вас опыт эксплуатации Start Grill ESPRIT PRO. Ваше мнение стоит брать или смотреть уже на что то другое.

Классно обьяснил. Молодец

Очень доходчиво и полезно. Спасибо! Вы отлично рассказываете

Если готовить класический шашлык, например на деревяных шпашках, не получается ли мясо более сухим ? И надо ли переворачивать ?

Раньше я был ярым противником барбекю, но он имеет и свою очевидные плюсы. Буду покупать и вам +1 подписчик )

Добрый день! Скажите пожалуйста, купил гриль weber собрал верхняя заслонка регулировки воздуха, зарапает эмаль. Такое может быть? Сильно не затягивал

Огонь 🔥, спасибо 👍

Есть гриль угольный webber, все получается шикарно . Но все равно на мангале вкус немного другой , так же мясо /фрукты на крючке жарятся по другому , мясо в яме , мясо в чугунной жаровне на которую сверху и снизу выложены угли,мясо запечённое в углях . Все это разные вкусы. Но все прекрасны ..

Картошка в кастрюле варится за счет теплопроводности от воды, вода греется так же от теплопроводности от плиты, а вот от нижней части до картошки, вода передает методом конвекции

Автор ты большой молодец!

Самое главное чтобы у повара руки из правильного места росли.

Здравствуйте, огромное спасибо за ваш канал! Давно мечтал о гриле, но на нормальный пока нету финансов, поэтому купил самый дешёвый китайский в ОБИ за 2500. Есть проблема: уголь периодически почти тухнет, то есть при открытых заслонках почти нет красного свечения, такое ощущение, что тяги нет. И раскочегарить его из этого состояния практически невозможно, только если заново стартер заводить с этими же углями. А с грилями Вебер такое случается? Или это косяк связанный с конструктивом или материалом дешёвых грилей? -

Подскажите как правильно пользоваться контейнером для щепы на ГАЗОВОМ гриле. Спасибо.

Ну и чисто для справки. Четвёртый метод приготовления пищи - индукция. Когда происходит саморазогрев продуктов под действием переменного магнитного поля, которое разгоняет молекулы врды. Микроволновая печь.

Доходчиво

Вот именно по этому дырки в мангале снизу не нужны. Чтобы не было конвекции и мясо не горело.

Вам бы почитать книги Похлёбкина. Он бы удивился узнал всего о трёх видах обработки пищи. А лично мне непонятно ваша конвекция, вернее как вы объединили в один вид варение в воде и готовку методом конвекции например в духовке с вентилятором.

В идеале и гриль и мангал должен быть на участке , и проблема решена

Здравствуйте! подскажите какой лучше, газовые или угольный

Кот тоже пришёл послушать, в чем отличия, ему ведь тоже перепадает!😂

6:46 Но аромат же появляется не от угля, а от щепы, которую также можно использовать и в газовых грилях! Почему тогда Вы говорите об аромате только в угольных грилях?

Ой, сколько у вас котиков =)

подскажите пожалуйста, нижняя заслонка всегда открыта или на оборот закрыта?

Ну я не знаю, аффтор я готовил под косым проливным дождем (под зонтиком) шашлык на мангале, все нормально)))

Т.е. если готовить на открытом огне, т.н. жарить на костре, то это тоже - излучение?

Добрый день. Что вы можете сказать про керамический гриль?

А ещё есть тандыр... И тут слова все лишние. Кто в теме,тот поймет.

Скажите, а какой лучше металл выбирать при покупке гриля или мангала? Эмаль, нержавейка или др.? И чем толще металл, тем лучше. Какая толщина должна быть минимум?

То есть вы утверждаете, что при нагревании продукта от раскаленных углей на мангале отсутствует передача тепла по воздуху(конвекция), а есть только излучение? Ну вы, батенька, даёте! Да и решетка на мангале также раскаляется - вот вам и кондукция.

Здравствуйте, подскажите угольный гриль в районе 9 тыс.₽ можно купить и какой? Спасибо.

Ради эксперимента сделал себе мангал из газового баллона. Шашлык ( обыкновенный) совсем другой на вкус ( сочный). Закрыл крышку ( стоит термометр,заслонка регулируешь температуру). Огня нет ( не пригорает). Вещь. Вот думаю купить решетку для приготовления стейков или купить отдельно гриль. Что посоветуете? Присмотрел вот такой (Weber Compact Kettle 57 см 1321004) 12 900 ( Всеинструменты)

Мангал курит в сторонке, после того, как появился фарбекю, сочно вкусно, углей не так много расходует, контролировать как на мангале не нужно, закрыл и пошёл, можно регулировать жар, кто тут ниже пишет про вкусовщину - простите, но сначала купите приготовьте, потом тут будете про вкусовщину говорить, на барбекю пища другого- более высшего качества получается, это как сравнивать первый класс и эконом

Собираюсь брать свой первый гриль. Вот вы готовите на угольном круглом. Я думаю прямоугольный ведь ещё и как мангал можно использовать. Почему вы остановились на такой форме. Прошу ответить. Заказывать хочу прям на днях и ответ для меня важен

А если я делаю йогурт это какой способ приготовления?

У меня мангал с крышкой и решетка отдельно ставится - шах и мат)

Сделай крышку на мангал и будет счастье!

Прикольно! Даешь Брискет!!!

Было жутко скучно но очень познавательно. Спасибо .

Професор спасибо за мини-лекцию,скоко новых слов и терминов, просто открываю новые горизонты в шашлычно-барбекюшной науке.Вопрос непрямой жар это как понять-жароотсикатель преминяется или как?а как шампуры с мясом притулить на гриль, или мясо надо снять и просто положить на решётку, или гриль на для классического шашлыка?

Кошаки бесподобны

при приготовлении на мангале есть проблема, что капающий жир загорается, и надо брызгать водичкой чтобы потушить огонь. как с этим обстоят дела у гриля?

Гриль это мангал который можно закрыть крышкой вот и все отличие. Можно было уложиться в одну минуту.

Новая мода первый раз такое вижу. И послушал и посмотрел. Весь в раздумье с чем его едят.

Среди аксессуаров для этого гриля есть в продаже мангальный модуль с шампурами, вот думаю докупить и выбросить мангал совсем. Только пока не знаю насколько этот модуль мне нужен.

Именно с этих роликов началась гриль мания у меня😅спасибо за это.

Ну про индукцию не говорил.Про наночастиц тоже.Каким то образом вы напоминаете Жака Фреско.Я подумал сейчас и про метафизику тоже что то расскажете.

У меня вместо мангала барабан от стиралки, сверхурешетка от духовки и закрывпю я все металлической ледянкой( как крышка) Даже и не думала, что у меня получается гриль))) Но под крышкой шашлыки не пригорают и готовятся лучше, поэтому яи стала накрывать ледянкой

Чувак, против тандыра, гриль нерно курит, хотя процесс очень похож. Вот то устройство, которое ты не знаешь, но сохраняет соки

Не соглашусь, в одном, используйте нормальные шопура ,не из фольги,тогда будет вам кондукция. Вы продавцы грилей видимио.

Сразу лайк 👍 к видео и отмечу только одно : при готовке в гриле мы имеем шанс получить вред организму человека от паров масел итп ,а при готовке при открытом мангале и желательно на шампурах он ниже на много и да мясо не коптиться но более здоровое в употреблении и да по вкусу на гриле явно сочнее но факт в том что масла горят и напитывают мясо всем и вся что просто реально вредно

Несогласен, в мангале как раз есть кондукция, шампур нагревается и прожаривает шашлык изнутри, поэтому шашлык нужно жарить только на шампурах. В гриле вы также переворачиваете продукт. Шашлык прожаривается более равномерно. Единственное существенное отличие гриля от мангала это крышка, которая дает возможность блюдо не сильно поджаривает, а томить дольше по времени. Конечно гриль даёт больше возможностей, больше разнообразие блюд, мангал чисто для шашлыка, но я к примеру не люблю всякие тушёные овощи для меня мясо на огне это шашлык.

Если между кусочками мяса на шампуре есть расстояние, то там тоже есть кондукция)))))

На гриле можно шашлык жарить ?

хорошо обяснил, тандыр тогда по сути тоже гриль, изнутри шампур также греет, но не снаружи

прояснил для себя! спасибо! а есть супермультитурбо гриль?? такой что бы там можно было и на казане готовить????

Не знаю, я баловался грилем 3 года, очень много роликов посмотрел на этом канале. В итоге в прошлом году продал гриль. Надоело. А на счёт особенного вкуса - не согласен. Я за 3 года понял одно - ходишь, трахаешься с этим стартером, подготовкой, и все ради пары стейков для ужина, потом ещё и материал догорает просто так (ведь мало не положишь иначе температуры не будет), а по итогу получаешь стейк не лучше (а то и хуже) чем в твоём любимом ресторане, где повара готовят твой любимый стейк на обычном газе, на кухне, на плите. Вот так. Поэтому забил, продал гриль и просто регулярно хожу в ресторан.